سیب زمینی قلقلی

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه ها :

پیازچه هارا شسته و ریز کنید.

فلفل قرمز تند را از درازا نیمه کنید؛ تخمهای آنرا جدا کنید و یک نیمه از آنرا ریز کنید.

سیب زمینی ها را پوست کنده و آنها را در تکه های کوچکتر ببرید.

پیاز را پوست کرده و آنرا بصورت باریک و رشته ای نازک ببرید.

پیاز کاراملیزه :

پیازها را در یک تابه گرم با کره و روغن کلزا تف دهید تا خوب نرم شوند. به پیاز تف داده شکر خام را بزنید و بگذارید تا شکر در پیاز داغ آب شود.

پس از آن به آمیخته پیاز داغ ؛ سرکه بالزام را بزنید و بگذارید تا پیازها در سرکه بجوشد. آمیخته را گه گاه هم بزنید که نچسبد. پیاز کاراملیزه شده اکنون آماده است. بگذارید تا سرد شود.

درست کردن خمیر سیب زمینی :

سیب زمینی های بریده شده را در یک قابلمه مناسب ملایم بجوشاند تا نرم شده ولی از هم پاشیده نشوند. سیب زمینی های پخته را آبکش کنید.

در یک کاسه بزرگ مایه های پخت سیب زمینی را درهم بکوبید: سیب زمینی های پخته ؛ خامه خوراک پزی ؛ پیازچه؛ فلفل قرمز تند ؛ نمک و فلفل را بریزید و آنها را با هم قاطی کرده و سپس با یک پوره کن ؛ سیب زمینی ها را بکوبید تا از همه مایه ها با هم یک خمیر نرم سیب زمینی درست بشود.

قلقلی کردن خمیر سیب زمینی :

به کمک یک قاشق ؛ کمی از خمیر سیب زمینی را بردارید و در کف دستتان بگذارید. با انگشت شصت یک گودی در آن ایجاد کنید و سپس کمی از پیاز کاراملیزه را در گودی وارد کنید. خمیر سیب زمینی را ببندید و از آن یک قلقلی سیب زمینی نه بزرگ و نه خیلی کوچک درست کنید.

به همین ترتیب همه خمیر سیب زمینی را بصورت قلقلی و با مزه کاراملیزه درست کنید و آنها را جدا از هم در یک دیس برای انجام پوره زنی بگذارید.

پودرزنی سیب زمینی قلقلی :

درست کردن مایه پودرزنی : آرد ذرت را در یک کاسه بریزید , فلفل شیرین نرمه و پیاز نرمه را با آن قاطی کنید. پانکو را در بشقابی خالی کنید و به آن نمک ؛ پیاز نرمه و فلفل نرمه بزنید و قاطی کنید. یکدانه تخم مرغ را در بشقابی بشکنید و به آن نمک ؛ پیاز نرمه و فلفل نرمه بزنید و قاطی کنید. حالا شما سه بشقاب جداگانه پودرزنی باید داشته باشید. بشقاب آرد ذرت ؛ بشقاب پانکو و بشقاب مایه تخم مرغ.

انجام پودر زنی به این ترتیب است: هر یک از سیب زمینی قلقلی ها را در بشقاب آرد ذرت بگذارید و بچرخانید تا خوب روی آن از یک روکش آردی گرفته شود.

پس از آن ؛ آنها را در آمیخته تخم مرغ بغطانید تا روکش تخم مرغی پیدا کننید.

در پایان سیب زمینی قلقلی ها را یک به یک در بشقاب نان نرمه خشک بچرخانید تا روکش نون خشکی بخود بگیرند.

سپس آنها را در یک دیس قرار دهید و رویشان را با پلاستیک بپوشاند و بگذارید در حدود 15 دقیقه در یخچال بماند.

سوخاری کردن سیب زمینی قلقلی :

روغن نارگیل را در یک تابه گود انداخته و باز کنید تا به دمای 180 درجه برسد. با یک دماسنج اندازه بگیرید.

سیب زمینی قلقلی ها را یکی یکی با کمک یک کفگیر سوراخ دار و ته گود به آرامی در روغن داغ فرو ببرید و در حدود 3 تا 5 دقیقه سوخاری کنید یا تا آنجا که خوشرنگ شوند. در نیمه وقت سیب زمینی ها را بچرخانید که یکسان رنگ بگیرند.

پس از خوشرنگ شدن یکسان هر سیب زمینی آنها را با کفگیر به آرامی بلند کنید و نگهدارید تا روغن آن خوب توی تابه بچکد. پس از آن آنها را روی یک دستمال کاغذی دولایه قرار بدهیدو بگذارید تا خوب سرد شوند.

اکنون سیب زمینی قلقلی شما سوخاری شده و آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!

چند قلق کار

مهم : درتمام مدت سوخاری کردن ؛ درب تابه را در نزدیکی و در دسترس داشته باشید تا به محض پیش آمدن شعله روی روغن ؛ درب را گذاشته و آنرا خاموش کنید. در این حالت هرگز از آب استفاده نکنید!

برای سوخاری کردن ؛ از تابه ته گود در دار با جداره های بلند استفاده کنید تا از پرش روغن داغ به بیرون جلوگیری کند. تابه ووک که لبه های بلند دارد گزینه خوبی است.

قلقلی ها را به آهستگی با کمک کفگیر در روغن فروکش کنید. آنها را توی روغن داغ نیندازید!