سس گوشت ماهیچه

آموزش گام به گام

پیازچه هارا شسته و ریز کنید.

سیر و پیاز را پوست کنده و آنها را خرد کنید.

هویج و کرفس را برش زده و خرد کنید

فلفل قرمز تند را از درازا نیمه کنید؛ تخمکهای آنرا جدا کرده و یک نیمه از آنرا ریز کنید.

گوشت ماهیچه را نمک و فلفل بزنید. در تابه ای کره و روغن بزنید تا باز شده و رنگ بگیرند. سپس گوشت ماهیچه را در تابه قرار داده و سرخ کنید. گوشت ماهیچه را در تابه بچرخانید تا دور تا دور آن خوب سرخ شده و رنگ بگیرد.

در تابه ای کره بریزید تا باز شود. سپس سیر ؛ پیاز و هویج خردشده را در آن ریخته و تف دهید تا نرم شوند. پس از آن رب گوجه فرنگی ؛ فلفل قرمز تند ؛ کرفس ؛ پونه کوهی و آویشن را نیز به آمیخته بزنید و آنها را اندکی با هم تف دهید. پس از آن آب جوش را روی آنها خالی کنید.

در قابلمه ای جادار گوشت ماهیچه سرخ شده را قرار دهید و سپس سس سبزیجاتی را توی قابلمه خالی کنید. افشره گوشت ؛ گوجه فرنگی گیلاسی ؛ شکر و شراب قرمز را به آمیخته نیز بزنید ( دلبخواهی - شراب قرمز را برای خوشرنگ کردن؛ خوشمزه تر کردن و پرملات کردن سس میریزیم ). بگذارید گوشت ماهیچه در زیر سرپوش و با دمای ملایم در مدت یک و نیم تا دو ساعت جوش بخورد.

گوشت ماهیچه زمانی آماده میشود که گوشت نرم شده و به آسانی از استخوان جدا شود. دقت کنید که سس گوشت خشک نشود. پس از آماده شدن گوشت ماهیچه آنها را از توی قابلمه درآورید. آنچه از جوشانده در قابلمه باقی میماند مایه پایه ای درست کردن سس گوشت است.

قابلمه جوشانده گوشت را در یک صافی خالی کنید که آب جوشانده در کاسه ای زیر صافی بریزد. با یک قاشق و یا کفگیر سبزیجات مانده در صافی را خوب فشار دهید تا آخرین چکه های آب سبزیجات در کاسه بچکد.

افشره بدست آمده در کاسه را در مدت 20 دقیقه با دمای ملایم گرم کنید تا خوب آب اضافی آن بخار شده و کم شود.

پس از آن افشره جوشانده گوشت ماهیچه فشرده شده و به یک سس پرمایه و پر ملات تبدیل میشود.

سس گوشت شما اکنون آماده است. آنرا در کنار هر گونه گوشت گذاشته و یا در هرگونه خورش گوشتی برای پرمزه تر کردن آن بزنید و نوش جان کنید!