آبگوشت در هرکاره سنگی

روش پخت گام به گام

یادآوری

من این آبگوشت را در هر کاره مشهدی ( هر کاره مشهدی یکجور قابلمه سنگ تراشیده سنتی است ) پخته ام . شما میتوانید با همین دستور پخت ؛ آبگوشت را در یک قابلمه فلزی و با دمای کم پخته کنید و به نتیجه خوبی هم برسید.

آماده کردن مایه ها :

نخود و لوبیا سفید را تمیز کرده و بشوئید.

نخود و لوبیا سفید را در آب سرد بریزید و بگذارید در مدت 8 ساعت خیس بخورد. این زمان پخت آنها را کوتاه میکند و همزمان نفخ آنها را میزداید .

پیاز را پوست کنده و چهارقاچ برش بزنید.

گوجه فرنگی را شسته و آنها را درشت برش بزنید.

زائده های بیرونی سیب زمینی و لیمو خشک را بتراشید و سپس آنها را خوب بشوئید.

لیمو خشک را نوک چنگال سوراخ دار کنید که مزه آن بتدریج وارد آبگوشت بشود.

گوشت را در اندازه های دلخواه برش بزنید .

پختن مایه های آبگوشت :

گوشت را در قابلمه بگذارید و روی آنرا آب بریزید تا جائیکه روی گوشت با آب پوشیده شود. بگذارید تا گوشت در دمای ملایم به آرامی و در مدت نیم ساعت زیر سرپوش پخته شود. کفهای برآمده روی جوشانده را بردارید.

نخود ولوبیاهای خیس خورده را آبکش کرده و آنها را در قابلمه بریزید.

پس از آن برشهای گوجه فرنگی و پیاز را توی قابلمه بریزید.

مزه دارکردن آبگوشت :

برای خوشرنگ شدن ؛ پرملات شدن و خوشمزه تر شدن آبگوشت یک لیوان شراب قرمز ( که بیشتر مزه های ادویه ای دارد ) در قابلمه بریزید.

رب گوجه فرنگی ؛ لیمو خشک ؛ زردچوبه و دارچین را هم بریزید.

بگذارید تا آمیخته آبگوشت در دمای ملایم به دل بجوشد تا گوشت نرم و ترد شود. پخته شدن گوشت بین دو تا سه ساعت نیاز دارد. در دیزی سنگی زمان پخت گوشت طولانی تر از قابلمه فلزی است.

پس از آن با نوک چنگال گوشت را آزمایش کنید که ترد شده باشد.

با پخته شدن گوشت ؛ سیب زمینی پوست دار را وارد قابلمه کنید ( فـایده های پوسـت زمینی را میخواهیم در آبگوشت داشته باشیم ) و بگذارید تا زیر سرپوش به دل بجوشد تا آنکه سیب زمینی نرم شود.

در پایان ؛ آمیخته آبگوشت را مزه کنید و به اندازه دلخواه نمک و فلفل سیاه نرمه هم بزنید.

آبگوشت شما آماده شده است. آنرا در سفره نهار در کنار سبزی خوردن ؛ پیازچه و تربچه گلی و نان گذاشته و نوش جان کنید!