روش پخت گوشت ماهیچه

روش پخت گام به گام

پیازچه هارا شسته و ریز کنید.

سیر و پیاز را پوست کنده و آنها را خرد کنید.

هویج و کرفس را برش زده و خرد کنید

فلفل قرمز تند را از درازا نیمه کنید؛ تخمهای آنرا جدا کرده و یک نیمه از آنرا ریز کنید.

در تابه ای کره بریزید تا آب شود. سپس سیر ؛ پیاز و هویج خردشده را در آن ریخته و تف دهید تا نرم شوند. پس از آن رب گوجه فرنگی ؛ فلفل قرمز تند ؛ کرفس ؛ پونه کوهی و آویشن را نیز به آمیخته بزنید و آنها را اندکی با هم تف دهید. پس از آن آب جوش را روی آنها خالی کنید.

گوشت ماهیچه را در دوگام زیرین به روش بریزینگ پخته میکنیم: گوشت ماهیچه را نمک و فلفل بزنید. در تابه ای کره و روغن بزنید تا باز شده و رنگی نارنجی تیره بگیرند. سپس گوشت ماهیچه را در تابه قرار داده و کوتاه سرخ کنید. گوشت ماهیچه را در تابه بچرخانید تا دور تا دور آن سرخ شده و رنگ بگیرد.

در قابلمه ای جادار گوشت ماهیچه سرخ شده را قرار دهید و سپس سس سبزیجاتی را توی قابلمه خالی کنید. افشره گوشت ؛ گوجه فرنگی گیلاسی ؛ شکر و شراب قرمز را به آمیخته نیز بزنید ( دلبخواهی - شراب قرمز را برای خوشرنگ کردن؛ خوشمزه تر کردن و پرملات کردن سس میریزیم ). بگذارید گوشت ماهیچه در زیر سرپوش و با دمای ملایم در مدت یک و نیم تا دو ساعت جوش بخورد.

گوشت ماهیچه زمانی آماده میشود که گوشت نرم شده و به آسانی از استخوان جدا شود. دقت کنید که سس گوشت خشک نشود. پس از آماده شدن گوشت ماهیچه آنها را از توی قابلمه در آورید که له نشود و در دیس بگذارید.

یک ساقه جعفری را خوب ریز کرده و آنرا در یک کاسه بریزید. یک پله از سیر را هم خوب ریز کنید.

باقیمانده نیمه دیگر فلفل قرمز تند را هم خوب ریز کرده و آنرا روی جعفریها بریزید.

پوست یکدانه لیموی تازه را رنده کرده و توی کاسه روی آنها بریزید.

سبزیجات ریزشده را برای آراستن گوشت ماهیچه ؛ در کاسه با هم قاطی کنید.

پس از درآوردن گوشت ماهیچه از توی قابلمه ؛ آب گوشت و سس سبزیجاتی قاطی با هم باقی میماند ؛ میتوانید از آن یک سس گوشت ماهیچه خوشمزه درست کنید:
آب گوشت و سبزیجات توی آنرا از یک آبکش یا صافی بگذارانید تا صاف و هموار شود. همه مایه ها را که توی صافی مانده اند ؛ خوب فشار دهید تا افشره آنها تا آخرین قطره گرفته شود. افشره گوشت بدست آمده را دوباره توی قابلمه برگردانید و بگذارید تا حدود 20 دقیقه غل بخورد تا خوب فشرده ؛ سسی و ملات دار شود. مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل بزنید.

گوشت ماهیچه شما پخته و آماده شده است. سس گوشت ماهیچه هم درست شده. چند قاشق از سس بدست آمده را روی گوشت ماهیچه بریزید و روی آنها را با سبزیجات ریز شده بیارائید. گوشت ماهیچه شما آماده خوردن و پذیرائی است. نوش جان!

زمان پخته شدن گوشت ماهیچه بستگی مستقیم به وزن و کیفیت گوشت و دمای پخت آن دارد. هر کیلو گوشت ماهیچه در حدود 30 تا 40 دقیقه زمان برای پخت با دمای ملایم نیاز دارد یا تا آنکه دماسنج دمای توی گوشت را برابر با 80 درجه سانتیگراد نشان بدهد.

پخته شدن گوشت ماهیچه سه حالت دارد: میان پخت ؛ تمام پخت ؛ و ترد پخت. در این آموزش روش ترد پخت گوشت ماهیچه ( گوشت ماهیچه ترد و شکننده شده است ) را نشان میدهیم.

گوشت ماهیچه پر جربی را باید با دمای ملایم و به آهستگی سرخ کرد ( گوشت خورشی ) در حالیکه گوشت ماهیچه ( گوشت مرمری ؛ گوشتی با رگه های سفید چربی ) کم چربی را با دمای زیاد در چند دقیقه کوتاه سرخ کرده ( بریزینگ ) و سپس با دمای کم آنرا پخته و ببار میآوریم.