دانستنی های خواندنی در باره ماش پلو
ماش پلو چیست و روش پختن ماش پلو چگونه است؟
ماش پلو یک گونه از خوراکهای پلوئی ایرانیست که در آن از حبوب ماش همراه با برنج خام همچون مایه پایه ای در آن استفاده شده است.
بکاربردن ماش در پلو یکی از روشهای ابتکارآمیز آشپزی ایرانیست که با آن ؛ گونه دیگری از خوراک پلوئی بدست آمده است.
ولی از آنجا که ماش بمانند همه دیگر حبوبات و غلات از خود مزه و رایحه برجسته و لمس شدنی ای ندارد در نتیجه کاربرد ساده آن در پلو چندان دلپذیر و خوردنی نخواهد شد.
برای خوردنی کردن لذت بخش ماش در پلو نیازمند آن هستیم که ماش خشک و خالی و بیمزه را در جریان پخت و پز نرم و تر و تازه و پرمزه کنیم.
در این آموزش درست کردن ماش پلو بخش زیادی از کار را سهم مزه دار کردن ماش کرده ایم.
روش درست کردن ماش پلو باین ترتیب است که ماشها را پس از تمیز و جداکردن نخاله های آن باید یکشب در آب به نم بگذاریم تا خوب خیس خورده و نرم شوند.
در هنگام درست کردن ماش پلو ماشهای نرم شده را میجوشانیم تا اینکه هسته درونی آنها نرم شده ولی هنوز پوسته ای سفت داشته باشند.
گام بعدی اینستکه ماشهای پخت شده را در بستری از مزه های گوناگون تف داده شده ( سیر ؛ پیاز ؛ فلفل قرمز تند ؛ زردچوبه ؛ پودر کاری ؛ نمک وشکر ) بریزیم و همه را با هم تف دهیم.
پس از آن پلوی پخته شده را همراه با ذرت تف داده در تابه ماشها خالی کرده و همه مایه ها را خوب با هم قاطی میکنیم تا ماش پلوئی خوشرنگ و خوشمزه از آنها درست شود.
روغن کلزا همان روغن کانولا و یا روغن رپس است که به زبانهای گوناگون به آن گفته میشود.
روغن کلزا دارای اندازه برابرانه ای در داشتن امگا-3 و امگا- 6 است .
روغن کلزا از نظر تکنیکی بهترین گزینه روغنی در پخت و پز و آشپزی است.
روغن کلزا از جهت تندرستی سبب افزایش بیماریهای قلبی و ریوی نمیشود.
- این آموزش را در کانال خوراک ایرانی در یوتیوب نیز مشاهده کنید:
-
آموزش پختن ماش پلو در یوتیوب
لیست مایه های درست کردن
روش پخت گام به گام
آماده کردن ماش:ماشها را یک شب از پیش در ظرفی در آب سرد و بدون نمک خیس کنید. روز بعد دانه های ماش باید کمی باد کرده باشند.
آب آن را خالی کرده و دوباره آب تازه روی ماشها بریزید تا آنجا که حدود دو بند انگشت روی ماشها پوشیده شود. به ماش خوابیده در آب ؛ نمک بزنید.
قابلمه ماش را روی اجاق با درب بسته 5 دقیقه بجوشانید.
کفهای برآمده را از روی جوشانده بردارید.
زمان پخت ماش ها بستگی به نوع ماش و زمان خیس خوردن آنها دارد. بهتر اینست که یکدانه ماش را از توی جوشانده بردارید و آزمایش کنید. ماش پخته باید رویه ای نرم ولی هسته ای تقریبآ سفت داشته باشد. در اینصورت آماده است.
پس از پخته شدن ماشها ؛ آنها را از زیر آب سرد بگذرانید.
آماده کردن چاشنی های ماش پلو:تخمه های آفتابگردان را در تابه ای خشک تف دهید تا کمی رنگ به خود بگیرند.
آب کنسرو ذرت را بگیرید
سیر و پیاز را پوست کنده و خوب ریز کنید.
فلفل قرمز تند (چیلی) را برش زده و آنرا خوب ریز کنید.
تف دادن ذرت : دانه های ذرت را در یک تابه جادار ( ووک ) با دمای کم تف دهید تا خوب خشک شوند سپس به آن ؛ یک پله کره بزنید تا دانه های ذرت سرخ شوند. دانه های ذرت را در ظرفی جداگانه تا گام بعدی نگهداری کنید.
تف دادن مزه های ماش پلو:پیازهای خرد شده را در همان تابه ( ووک ) با کمی روغن کلزا یا کره سرخ کنید تا نرم شده و رنگ بگیرند.
سپس سیر ریز شده را به پیاز تف داده بزنید تا آنها هم نرم شده و رنگ بگیرند. فلفل قرمز ریز شده را نیز بزنید.
به سیر و پیاز تف داده ؛ چاشنی های زردچوبه ؛ پودر کاری ؛ نمک و شکر اضافه کرده و هم بزنید تا با هم جفت شوند.
پختن برنج صافی:برنج را بر اساس روش آموزشی ما در پخت پلوی صافی که در همین سایت آمده است ؛ پخته کرده و صافی کنید.
بارکردن ماش پلو:ماشهای پخته شده و ذرت سرخ کرده را در تابه مزه ها خالی کرده و هم بزنید. پلوی پخته شده را نیز در تابه خالی کنید. همه مایه های توی تابه را با کمک دو کفگیر زیر و رو کرده و خوب با هم قاطی کنید تا پلو و ماش و ذرت و مزه ها همه درهم آمیخته شده و یک ماش پلوی رنگین و خوشرنگ از آن بدست بیاید.
آراستن ماش پلو:ماش پلو را در دیس پلو بریزید و روی آنرا با دانه های تف داده آفتابگردان بیارائید. ماش پلوی شما آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!
شهره منتخبی
شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده در شهر مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......
بیشتر در اینجا یخوانیدبه این آموزشهای مشابه نیز نگاه کنید :
- زرشک و مغز گردو
- لوبیا سبز و قرمز
- کشمش و خرما
- کشمش زرد و سیاه
- قارچ قیفی
- پرمزه پرفایده