پای اسفناج

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه ها :

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید.

بادام هندی را در یک تابه خشک ( بدون روغن ) تف دهید و سپس آنها را درشت خرد کنید.

برگهای اسفناج تازه را درشت وار برش بزنید. اگر از اسفناج یخی استفاده میکنید بگذارید تا یخ آن باز شده و آب آن ریخته شود.

ژامبون یا کالباس را برش بزنید تا تکه تکه و کوچک شود .

پیاز و سیر را پوست کنید. پیاز را نگینی خرد کنید.

سرخ کردن مایه های توی پای :

پیاز خرد شده را به مدت 3 دقیقه در کره تف دهید تا نرم شوند ولی رنگ نگیرند و سپس سیر را لهیده کرده و به تابه پیاز داغ اضفه کنید. یک دقیقه دیگر هر دو را بدون اینکه سرخ شوند با هم تف دهید.

ژامبون را به آمیخته سیر - پیاز بزنید و با هم تف دهید.

اسفناج ریز شده را در تابه خالی کرده و یک سر دیگر تف دهید. پس از آن کره را وارد کنید و اسفناج را با مزه ها هم بزنید تا کره باز شود.

اسفناج را تا آنجا با مزه ها سرخ کنید تا آب اسفناج بخار شود. پس از آن مزه های خشک را به ترتیب زیر وارد آمیخته کنید.

مزه دارکردن اسفناج :

مزه ها را به سرخکرده اسفناج وارد کنید: بادام هندی را وارد تابه اسفناج کنید و پس از آن پودر پیاز ؛ دارچین ؛ و زرشک را هم بزنید.

اسفناج را با مزه ها به آرامی هم بزنید تا مزه ها در آمیخته درهم شده و به آن رنگ و بو بدهند. آمیخته اسفناج را در تابه نگهداری کنید تا گام بعدی.

آماده کردن خمیر پای :

خواهشمند است برای درست کردن خمیر پای به آموزش ما در روش درست کردن خمیر پای نگاه کنید.

پس از آماده کردن خمیر پای به ترتیب بالا ؛ آنرا از یخچال در آورید. بگذارید چند دقیقه ای دمای اتاق را بخود بگیرد. سپس روی تخته کار آرد بپاشید و خمیر را از میانه آن با کمک ورنه به سمت بیرون باز و پهن کنید. اندازه خمیر پهن شده باید برای پوشاندن ته قالب ( کف پای ) روکش زدن آن ( سقف پای ) و بافت کناره های قالب بس باشد. بنابراین سه بخش جداگانه از خمیر آماده شده را باید آماده کرده باشید.

آماده کردن قالب پای :

در این بخش از کار میخواهیم فرش خمیری پای را در قالب آن آماده و پهن کنیم.

برای قالب پای یک دیس گرد و نیمه گودی را انتخاب کنید. خمیر پای را بزرگتر از اندازه قالب بریده و آنرا در ته قالب پای قرار دهید. خمیر را خوب با فشار انگشتانتان به ته قالب و گوشه کناره های آن بچسبانید. مهم است که در اینکار خمیر را نکشید و تنها در جای خودش قرار داده و به ته قالب بچسبانید.

قالب پای با خمیر درون آنرا برای مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا کره توی خمیر خود را بگیرد.

پیش پخت خمیر پای :

اکنون میخواهیم که خمیر ته قالب پای را پیش پخت کنیم. به این روش ؛کور پختن خمیر پای؛ میگویند. فایده اینکار اینستکه از خمیری شدن و نمدار در آمدن خمیر پس از پخت جلوگیری میکند.

خمیر را از توی یخچال درآورده و آنرا چنگالی کنید. با نوک چنگال رویه خمیر را سوراخ سوراخ کنید تا چنگالی شود. اینکار از ورم کردن خمیر در هنگام پخت جلوگیری میکند.

دلبخواهی : یک لایه از کاغذ نسوز را به اندازه پهنای خمیر پای بریده و روی آن قرار دهید. سپس روی آن یک لایه نخود خام بریزید. فایده اینکار اینستکه از باد کردن خمیر پای در هنگام پیش پخت کردن آن جلوگیری میکند.

قالب خمیر را در فر که با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کرده اید ؛ در میانه آن قرار دهید و زمان پخت آنرا در مدت 10 دقیقه بگذارید.

پس از آن قالب پای را از فر بیرون آورده و روی میز کار بگذارید تا دمای اتاق را پیدا کنید

آماده کردن سس پای اسفناج :

در کاسه ای کوچک ؛ تخم مرغ، خامه، زعفران را با نمک و فلفل با هم خوب قاطی کنید تا از آن مایه ای سس مانند درست شود.

پرکردن قالب پای :

پس از انجام دادن پیش پخت خمیر پای ؛ توی آنرا با اسفناج سرخکرده و مزه دار پر کنید. آمیخته اسفناج سرخ کرده را توی قالب پای و روی لایه خمیری آن بریزید و آنرا بخوبی در قالب پهن کنید.

پس از آن سس پای اسفناج را روی آمیخته اسفناج در قالب پای خالی کنید. و روی آن پنیر رنده شده بصورتی یکنواخت بپاشید.

آماده کردن روکش چهار خانه ای پای :

در این بخش از کار میخواهیم روکش خمیری پای را که سقف پای رامیسازد آماده و درست کنیم.

بخش دیگری از خمیر پای را که پهن و آماده کرده اید روی تخته کار بگذارید. با یک خط کش و چاقو خمیر را بصورت نواری و یا رشته ای به پهنای یک یا دو سانتیمتر برش بزنید.

نوارهای برش خورده را که بلندتر هستند در میانه قالب و نوارهای کوتاهتر را در نزدیکی کناره های قالب از درازا قرار دهید. سپس یک کناره نوارها را برگردانید و بقیه نوارها را از پهنای قالب قرار دهید. نوارهای برگردانده شده را اکنون بجای خود قرار دهید. به این ترتیب شما یک روکش چهار خانه ای از خمیر روی قالب پای درست کرده اید. حالا زیادیهای بیرون زده شده رشته ها را با چاقو بریده و کنار بگذارید.

درست کردن بافت گیسوئی خمیر پای :

برای اینکه دور تا دور قالب پای فرمی زیبا بخود بگیرد با چند رشته از خمیر پای میتوانید به ترتیب زیر بافتی گیسوئی درست کرده و دور تا دور قالب پای قرار دهید.

سه رشته از خمیر پای را در کنار هم روی میز کار قرار داده و انتهای آنها را با هم جفت کرده و بچسبانید. قلق کار در اینستکه رشته میانی همیشه جایش را به رشته کناری میدهد. به این ترتیب که رشته میانی خمیر را بلند کرده و با رشته سمت راست جا بجا میکنید. حالا رشته سمت راست در وسط قرار گرفته که باید با رشته سمت چپ جابجا بشود. بهمین ترتیب هر رشته ای که در میانه قرار میگیرد باید با رشته کنار جابجا بشود. توجه کنید که در هر جابجائی رشته میانی آنرا از بالای رشته کناری باید رد کرد. ( درست بمانند بافتن موی سر ).

بافت گیسوئی خمیری آماده شده را به آرامی بلند کرده و دور تا دور قالب پای قرار دهید و سپس آنرا در کناره های قالب بچسبانید. زیاده های آنرا با چاقو بریده و کنار بگذارید.

آراستن و شفاف کردن سقف و یا روکش پای :

یک دانه تخم مرغ را خوب هم بزنید و با برس روی روکش خمیری پای در همه جا بمالید. با دانه های کنجد سیاه خام رشته های خمیری سقف پای را بیارائید.

پختن پای در فر :

قالب پای اسفناج را در قسمت پایینی فر به مدت 25-30 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

پس از گذشت زمان پخت ؛ در فر را باز کرده و با نوک چاقو یا چنگال در وسط پای فرو کنید. نوک خشک چاقو نشانه آماده بودن پای است .

پس از پخته شدن پای روی آنرا با فویل بپوشانید تا مغز پخت شود.

پای اسفناج شما اکنون آماده خوردن و پذیرائی است. نوش جان!

چند قلق کار

زمان و دمای پخت پای بستگی به جنس قالب پای دارد. اگر قالب پای شما از جنس فلزی مثلا آلومینیوم باشد که گرما را بهتر از چینی و شیشه هدایت می کند. پوسته پای را ترد تر می کند. بنابراین اگر از قالب چینی یا شیشه ای استفاده می کنید، خمیر پای را کمی بیشتر بپزید.