پای اسفناج

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه ها :

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید.

بادام هندی را در یک تابه خشک ( بدون روغن ) تف دهید و سپس آنها را درشت خرد کنید.

برگهای اسفناج تازه را درشت خرد کنید. اگر از اسفناج یخی استفاده میکنید بگذارید تا یخ آن باز شده و آب آن ریخته شود.

ژامبون یا کالباس را برش بزنید تا تکه تکه و کوچک شود .

آماده کردن خمیر پای :

خواهشمند است برای درست کردن خمیر پای به آموزش ما در روش درست کردن خمیر پای نگاه کنید.

آماده کردن مایه های توی پای :

پیاز را نگینی خرد کنید. یکدانه سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید.

پیاز خرد شده را به مدت 3 دقیقه در کره تف دهید تا نرم شوند ولی رنگ نگیرند و سپس سیر را به پیاز بزنید. یک دقیقه دیگر هر دو را بدون اینکه سرخ شوند با هم تف دهید .

ژامبون را به آمیخته سیر - پیاز بزنید و با هم تف دهید.

اسفناج ریز شده را به آمیخته بزنید و یک سر دیگر تف دهید.

مزه دارکردن اسفناج :

مزه ها را به سرخکرده اسفناج وارد کنید: پودر پیاز ؛ دارچین ؛ بادام هندی و زرشک را هم بزنید.

آماده کردن قالب پای :

برای قالب پای یک دیس گرد و کم عمقی را انتخاب کنید. خمیر پای را بزرگتر از اندازه فالب بریده و آنرا در قالب پای قرار دهید. خمیر را خوب به ته قالب و گوشه های آن بچسبانید.

قالب پای با خمیر درون آنرا برای مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خود را بگیرد.

پختن خمیر پای :

فر با دمای 200 درجه گرم شده است ؛ قالب خمیر را از یخچال در آورید و آنرا چنگالی کنید : با چنگال چند سوراخ در بدنه و ته خمیر ایجاد کنید تا از پف کردن آن جلوگیری کند.

قالب خمیر را در میانه فر قرار دهید و زمان پخت آنرا در مدت 15 دقیقه بگذارید.

آماده کردن لایه روئی پای :

در کاسه ای کوچک ؛ تخم مرغ، خامه، زعفران را با نمک و فلفل با هم خوب قاطی کنید.

پرکردن خمیر پای :

پس از پخته شدن خمیر پای ؛ مایه های توی پای ( آمیخته اسفناج ) را در پوسته خمیری پای بریزید.

آمیخته لایه روئی پای را روی اسفناج بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

آراستن رویه پای :

با باقیمانده خمیر؛ نوارهای باریک درست کنید و آنها را بصورت ضربدری روی پای قرار دهید.

روکش براق پای :

یک تخم مرغ را خوب هم بزنید و با برس روی خمیر ضربدری بمالید و سپس روی آن را با دانه های کنجد بیارائید.

پختن پای در فر :

قالب پای اسفناج را در قسمت پایینی فر به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

پس از زمان پخت ؛ با نوک چاقو یا چنگال در وسط پای فرو کنید. نوک خشک چاقو نشانه آماده بودن پای است .

برای نسوختن رویه پای ؛ در پایان کار میتوانید روی قالب پای را با فویل بپوشانید تا مغز پخت شود.

پیش از میل کردن ، پای اسفناج را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود.

پای اسفناج شما اکنون آماده خوردن و پذیرائی است. نوش جان!

چند قلق کار

زمان و دمای پخت پای بستگی به جنس قالب پای دارد. اگر قالب پای شما از جنس فلزی مثلا آلومینیوم باشد که گرما را بهتر از چینی و شیشه هدایت می کند. پوسته پای را ترد تر می کند. بنابراین اگر از قالب چینی یا شیشه ای استفاده می کنید، خمیر پای را کمی بیشتر بپزید.