استامبولی پلو

روش پخت گام به گام

آماده کردن لوبیا قرمز :

لوبیاها را به مدت 8 تا 24 ساعت در آب فراوان (یک بخش لوبیا - سه بخش آب) خیس کنید. هر چه مدت زمان خیساندن بیشتر باشد، زمان پخت لوبیاها کوتاهتر می شود.

لوبیاها را در آب سرد بشویید . سپس لوبیاها را در قابلمه با آب همراه با یکدانه پیاز ( خوشبو کننده ) به مدت 20 دقیقه بجوشانید. نشانه آماده و پخته شدن : لوبیاها باید نرم شده باشند ولی شکسته نشده باشند.

لوبیاها را پس از پخته شدن از صافی بگذرانید و پیاز را بردارید.

آماده کردن لوبیا سبز:

سر و ته لوبیا سبزها را با چاقو بزنید.

اندکی روغن کلزا و اندکی کره را در تابه ای داغ بزنید و سپس لوبیاهای تمیز شده را توی تابه خالی کنید. لوبیاها را آنقدر تف بدهید تا رنگ پیدا کرده ولی نسوزند.

لوبیاها را با نمک زدن ؛ سیر نرمه زدن و افزودن زرشک ؛ مزه دار کنید و همه مایه های توی تابه را خوب با هم قاطی کنید تا مزه ها با لوبیاها درهم شده و قاطی شوند.

آماده کردن ته دیگی:

دو دانه سیب زمینی را پوست کرده و آنها را بصورت لایه ای نیمه نازک برش بزنید. برشهای سیب زمینی را در کاسه ای از آب سرد قرار دهید تا تازه بمانند.

آماده کردن گوشت استامبولی پلو :

( اگر دوست دارید که استامبولی پلوی گیاهی داشته باشید؛ بخش پخت گوشت را انجام ندهید )

گوشت را به اندازه دلخواه و مناسب برش بزنید. پیاز زرد را پوست کنده و ریز کنید. گوجه فرنگی را برش زده و به اندازه دلخواه ببرید.

سرخ کردن گوشت:

تکه های گوشت را در تابه با روغن کلزا و کره سرخ کنید تا کمی رنگ بگیرند. پیاز و رب گوجه فرنگی را زده و با گوشت در آمیزید. زردچوبه ؛ فلفل قرمز نرمه ؛ فلفل فلس درشت ؛ شکر و نمک را به اندازه های داده شده بزنید و آنها را با هم و با گوشت سرخ کرده قاطی کنید. اجازه دهید چند دقیقه ای همه مایه ها با هم تف داده شوند.

پختن گوشت در مزه ها:

اندکی آب به اندازه نیاز توی تابه بریزید که گوشت نسوزد. تابه را کمی تکان تکان دهید تا گوشت در آب غلطان شود. تابه را در یک قابلمه روی اجاق خالی کنید ؛ ته تابه را هم با انکی آب جوش هم بزنید و آنرا هم در قابلمه خالی کنید. مزه های گوشت را در قابلمه اضافه کنید: دارچین ؛ گوجه فرنگی خرد شده ؛ شراب قرمز و افشره گوشت را به اندازه های داده شده بزنید.

اجازه دهید که گوشت با مزه ها در حدود یکساعت با دمای ملایم و زیر سرپوش پخته شود تا نرم شود. آزمایش و مزه کنید تا گوشت نرم و پخته ولی آبکی شده باشد .

پس از پخته شدن گوشت ؛ بازدن نمک و اندکی زعفران پخت گوشت استامبولی پلو را به پایان برسانید.

پختن برنج صافی:

برنج را بر اساس روش آموزشی ما در پخت پلوی صافی که در همین سایت آمده است ؛ پخته کرده و صافی کنید.

ته دیگ سیب زمینی :

ته دیگ سیب زمینی : برش های آماده سیب زمینی را در ته قابلمه داغ و کره دار بچینید.

بارکردن برنج در قابلمه :

برش های آماده سیب زمینی را در ته قابلمه داغ و کره دار بچینید. سپس یک لایه از آمیخته برنج را روی ته دیگ سیب زمینی بریزید و پس از آن کمی از آمیخته گوشت و کمی از لوبیاهای پخته را روی لایه برنج بریزید. این روش را ادامه دهید تا همه برنج و گوشت و لوبیاها در قابلمه قرار بگیرد. سعی کنید انبوه برنج توی قابلمه را بصورت کله قندی درست کنید. چند تکه کره روی برنج بزنید.

بگذارید برنج با دمای ملایم در حدود 30 دقیقه دم بکشد.

در تمام مدت دم کشیدن برنج ؛ سرپوش قابلمه را برندارید. سر انگشت را با آب تر کنید و به بدنه قابلمه بزنید. برنج اگر دم کشیده شده و آماده باشد باید صدای جیلیز و ولیز را بشنوید وگر نه بگذارید تا برنج دم بکشد.

به دیس کردن استامبولی پلو:

استامبولی پلو را توی یک دیس قرار دهید یک لایه برنج ؛ یک لایه لوبیا سبز یک در میان در دیس بار کنید. دیس برنج را با ته دیگ خوشرنگ سیب زمینی بیارائید. استامبولی پلو شما آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!