نان روغن جوشی مشهدی

روش پخت گام به گام

شیر را در قابلمه ای گرم کنید تا به 37 درجه سانتیگراد برسد ( انگشتتان را در شیر فرو ببرید وقتی شیر ولرم است ؛ یا نه گرم و نه سرد است ؛ به 37 درجه رسیده است ) . سپس خمیر مایه تازه را وارد شیر گرم کرده و هم بزنید تا در آن باز شود.

در کاسه ای جادار همه مایه های درست کردن خمیر نان را به ترتیب بریزید : آردسفید ؛ شکر ؛ نمک ؛ پوست رنده شده لیموی تازه ( دلبخواهی ) ؛ روغن کلزا ؛ آمیخته شیر و خمیر مایه. همه مایه ها را با دست خوب باهم بمالید تا به یک تکه خمیر درهم آمیخته برسید. زمان بهم مالیدن مایه های خمیر بین 10 تا 15 دقیقه میتواند باشد.

پس از آن خمیر را گرد و قلوه ای کنید. با انگشت توی خمیر فشار دهید خمیر آماده پخت باید بجای خود برگردد. با چاقو خمیر را یک شکاف ضربدری بزنید و روی آنرا با دستمال بپوشانید تا نیم ساعتی درجا مانده و باد کند.

خمیر باد کرده را روی میز کار که با گرد آرد پوشانده اید باز کرده و چند دقیقه ای بمالید و پس از آن خمیر را برای برش زدن لوله ای کنید. با چاقو خمیر لوله ای شده را به چند بخش یکسان ببرید و هر برش را دوباره گرد و قلوه ای کرده و روی میز کارتان بچینید روی آنها را با دستمال بپوشانید تا برای 40 دقیقه آرام گرفته و باد کنند.

در تابه ای ته گود روغن آبگونه را بریزید و آنرا داغ کنید. دمای روغن باید به 150 تا 180 درجه سانتیگراد برسد و یا اینکه چنان داغ شده باشد که با انداختن تکه ای نان در آن در مدت یک دقیقه سوخاری شود. در هنگام کار با روغن داغ در تابه همیشه خودتان را با تابه در فاصله نگهدارید تا از پرش ذرات روغن در امان باشید.

گرده های خمیر را یکی یکی برداشته و آنها را با انگشتانتان پهن و باز کرده تا فرم نان و به اندازه دلخواهتان در آیند. پس از فرم دادن خمیر ؛ آنرا به آرامی در روغن داغ شناور کنید. هر رویه خمیر بین دو تا سه دقیقه باید جوش بخورد تا رنگ گرفته ؛ پخته شده و سوخاری شود.

پس از جوش خوردن و سوخاری شدن هر تکه نان آنرا داغ داغ روی بستری از شکر بخوابانید یا روی آنها شکر بپاشید تا بخود شکر را گرفته و جذب کند.
نان روغن جوشی مشهدی شما اکنون آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!