دانستنی های خواندنی در باره شیرینی زبان
شیرینی زبان چیست و راه و روش پختن آن چگونه است؟ شیرینی زبان یا شیرینی زبون یکی از رایج ترین شیرینی های خشک سنتی ایرانی است. ویژگی برجسته شیرینی زبان در خمیری نهفته است که با آن درست میشود.
این ویژگی همان ترد و شکننده و پوسته ای بودن شیرینی زبان است. از این رو خمیری که با آن شیرینی زبان درست میشود " خمیر هزار برگ " یا درست تر آن " خمیر کره ای " و یا " پاف پاستری " هم نامیده میشود.
برای درست کردن شیرینی زبان میتوان خمیر آنرا خودمان درست کنیم و یا میتوان خمیر آماده هزاربرگ را از بازار خرید و با آن شیرینی زبان را درست کرد.
در این آموزش من برای درست کردن شیرینی زبان خمیر آماده هزاربرگ را بکار برده ام. کره در درست کردن خمیر پفکی شیرینی زبان نقش پایه ای را ایفا میکند. خمیر شیرینی زبان بصورت لایه ای نازک رویهم تا خورده میشود. ویژگی پفکی و پوسته ای شدن شیرینی زبان چگونه بوجود میآید؟ خمیر شیرینی زبان بصورتی نازک و لایه ای رویهم گذاشته میشود. در نتیجه در هنگام پخته شدن در گرمای فر ؛ بخار ایجاد شده موجب جدا شدن لایه های خمیر از یکدیگر شده و این لایه ها را بصورتی پوسته ای و شکننده در میآورد. کره هم در خمیر شیرینی زبان در هنگام پخته شدن آن نقشی مهم ایفا میکند. از آنجا که کره در آرد به حالت سرد زده میشود و با آن بصورتی گرده ای و پودری قاطی میشود در نتیجه در خمیر در حالت نیمه باز در هنگام پخت میماند. بدین ترتیب کره در جریان پخت بتدریج باز میشود که این بجای خود به پوسته ای کردن خمیر شیرینی کمک میرساند. مایه های درست کردن خمیر شیرینی زبان همان مایه های خمیر هزار برگ است: کره سرد ؛ آب سرد ؛ شکر و نمک. شما میتوانید روش درست کردن خمیر هزار برگ را در پایان همین برگه و یا در این دستور پخت روش درست کردن آنرا بخوانید.
لیست مایه های
آموزش گام به گام
آماده کردن مایه های پخت :همه مایه های درست کردن شیرینی را در بیرون از یخچال بگذارید. برگه های آماده خمیر را بگذارید تا باز شوند ولی نه آنقدر که به دمای اتاق برسند. برگه های خمیر هنگام درست کردن باید هنوز کمی سرد باشند.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. روی یک سینی فر یک برگ کاغذ نسوز بگذارید تا در گام بعدی خمیر شیرینی را برای پخت روی آن قرار دهید.
آماده کردن شهدابه زعفرانی :در قابلمه ای آب ؛ عسل ؛ زعفران و آبلیمو را بریزید و آنها را هم بزنید. بگذارید تا با دمای ملایم در حدود 4 دقیقه بدون سرپوش گرم بشود.
کفهای برآمده روی آمیخته را بردارید . پس از گذشت 4 دقیقه قابلمه را بردارید و بگذارید تا سرد بشود.
روی میز کار کمی آرد بپاشید و برگه های خمیر را روی آن قرار دهید. با کمک فرم شیرینی برگه های خمیر را قالب بزنید و سپس آنها را روی کاغذ نسوز در دیس فر قرار دهید.
روی خمیرهای فرم داده شده ؛ با برس شهدابه زعفرانی بمالید و پس از آن کمی شکر روی آنها بپاشید.
پختن خمیر شیرینی زبان :فر را از پیش با دمای 200 درجه آماده کرده اید. سینی فر را در طبقه میانی قرار دهید و بگذارید تا در مدت 10 تا 15 دقیقه پخته شوند و یا تا آنجا که خوب پف کنند. در مدت زمان پخت در فر را باز نکنید تا شیرینی ها از پف کردن نیفتند.
زمان دقیق پخت شیرینی بستگی به نوع فر دارد و در هر فری یکی نیست. در نتیجه باید در تمام مدت پخت شیرینی از آن نگهبانی کرد که نسوزد.
آراستن شیرینی زبان :پس از پخته شدن شیرینی زبان سینی فر را بیرون آورده و روی شیرینی ها را دوباره با شهدابه زعفرانی برس بزنید. سپس نارگیل نرمه را روی آنها بپاشید.
شیرینی زبان شما آماده شده است. پیش از خوردن و پذیرائی بگذارید تا سرد شوند. نوش جان!
شهره منتخبی
شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده در شهر مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......
بیشتر در اینجا یخوانیدبه این آموزشهای مشابه نیز نگاه کنید :
- چرا ماست در کیک؟
- موس کیک
- نقش آرائی کیک
- برای گوشت و مرغ
- رنگ آمیزی
- توی کیک بزنید