روش درست کردن کیک اسفنجی با ماست
( کیک نرم و نازک )

آموزش گام به گام

آماده کردن مایه ها

همه مایه های درست کردن کیک را در بیرون از یخچال بگذارید تا دمای اتاق را پیدا کنند. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.

فرم کیک ( به اندازه 18 در 18 سانتی متر ) را با کره چرب کنید و کف و کناره های آنرا با کاغذ نسوز بپوشانید.

آماده کردن آمیخته ماست

در کاسه ای ماست را بریزید و روی آن آبلیموی تازه ؛ پوست لیموی رنده شده و روغن را با اندازه های داده شده ؛ اضافه کنید و آنها را با هم با همزن دستی قاطی کنید.

آماده کردن آمیخته آرد

آرد کیک و پودر قنادی را در کاسه ای بریزید و با همزن دستی با هم قاطی کنید.

آماده کردن آمیخته زرده تخم مرغ

زرده های تخم مرغ را در کاسه ای خالی کنید ؛ نمک بزیند و آنها را با همزن دستی با هم قاطی کنید.

آماده کردن مرنگ

سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای جادار بریزید و با همزن برقی خوب آنها را با هم قاطی کنید. پس از آن شکر را در سه نوبت پی در پی در کاسه خالی کنید و در هر نوبت آنها را با هم قاطی کنید

همزدن شکر و سفیده تخم مرغ را تا آنجا ادامه دهید که آمیخته ؛ سفید رنگ شفاف و چسبنده شده و چکه نکند. در اینصورت مرنگ آماده شده است.

اکنون تمام مایه های خمیر کیک آماده شده اند: آمیخته ماست ؛ آمیخته زرده تخم مرغ ؛ آمیخته آرد ؛ آمیخته مرنگ.

آماده کردن خمیر کیک

آمیخته زرده تخم مرغ را در دو نوبت در کاسه مرنگ خالی کنید و در هر نوبت خوب آنها را با همزن برقی هم بزنید.

آمیخته آرد را روی کاسه مرنگ الک کنید تا درشتی هایش گرفته شده و تنها نرمه های آرد توی مرنگ وارد شود. هل ساییده را هم بهمین ترتیب از الک بگذرانید و روی مرنگ خالی کنید. آمیخته مرنگ را با کفگیر به آرامی قاطی کنید تا آمیخته ای یکدست پدیدار شود.

کمی از آمیخته مرنگ را در کاسه آمیخته ماست بزنید و با هم قاطی کنید. سپس تمامی آمیخته ماست را در کاسه آمیخته مرنگ خالی کرده و آنها را با کفگیر زیر و رو کنید تا با هم قاطی شوند. خمیر ماستی کیک اکنون آماده شده است.

پختن خمیر کیک

خمیر کیک را در فرم کیک بریزید و پس از آن برای از بین بردن حبابها و هوای توی خمیر با یک سیخ نازک در مایه خمیری خط کشی کنید. قالب کیک را چند بار بلند کرده و دوباره با ضربتی ملایم روی میز بگذارید تا خمیر خوب از حبابهای توی آن آزاد شود.

پختن خمیر کیک در کنار آب جوش ( دلبخواهی )

برای افزودن نرمی و لطیفی به نان کیک ؛ سینی فر را در پائین ترین طبقه فر قرار دهید و توی آن تا نیمه آب جوش بریزید و سپس قالب کیک را در سینی فر قرار دهید. به اینصورت پخته شدن نان کیک در فضای بخاری فر صورت گرفته و نان کیک هنوز هم نرم تر و ملایم تر میشود.

دمای فر را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید. فرم کیک را در سینی فر بگذارید تا در مدت 40 دقیقه پخته شود. توجه کنید که زمان پخت بستگی به نوع فر دارد. در نتیجه از کیک در زمان پخت آن نگهبانی کنید که نسوزد.

آزمایش پخته بودن کیک

پس از گذشت 30 دقیقه با یک سیخ نازک توی کیک زده و درآورید. سیخ باید تمیز باشد و هیچ مایه خمیر یا کیک به آن نچسبیده باشد.

کیک را پس از پخته شدن بگذارید تا در قالب خودش چند دقیقه ای مانده و خنک شود. سپس آنرا از قالب درآورده و آنرا روی تور سیمی نسوز قرار دهید تا از زیر و رو خوب سرد شود.

آراستن کیک با کرم ماست و کرم تمشک

کیک اسفنجی شما با ماست و مزه لیمو اکنون درست شده است. گام بعدی آراستن کیک با کرم ماست و تمشک ( و یا هر گونه کرم دیگری که دوست دارید ) هست. من روش درست کردن کرم تمشک و کرم ماست را جداگانه در این آموزش نشان داده ام.