روش پخت هلیم

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه های هلیم :

گوشت سردست را در تکه های بزرگ ببرید. پیاز را پوست کرده و خرد کنید.

نخود را تمیز کرده و بشوئید و سپس آنها را چند ساعتی پیش از پخت در آب خیس کنید تا زمان پخت آن کوتاه شده و نفخ آن از بین برود.

پختن گوشت هلیم :

تکه های گوشت را در قابلمه ای بگذارید و آنقدر روی آن آب بریزید تا روی گوشتها با آب پوشیده شود. سرپوش قابلمه را گذاشته و بگذارید جوش بخورد. کفهای برآمده در جوشانده را بردارید.

پیازهای خرد شده را به جوشانده گوشت بزنید و بگذارید با دمای ملایم در حدود 45 دقیقه دیگر جوش بخورد تا گوشت نرم و ترد بشود. با چنگال گوشت را آزمایش کنید. گوشت پخته و ترد به آسانی از چنگال رها میشود.

پختن گندم و نخود هلیم :

نخودهای خام خیس خورده را آبکش کرده و آنها را در قابلمه با کمی آب و نمک با دمای ملایم پخته کنید.

گندمهای بدون پوست را در قابلمه ای دیگر با کمی آب و نمک با دمای ملایم پخته کنید.

پوره ای کردن مایه های هلیم :

گندمهای پخته شده را با گوشتکوب و یا همزن برقی له کنید تا بصورت پوره نرم شود. برای آسان تر شدن کار میتوانید کمی از آب گوشت به آمیخته بزنید تا کوبیده شدن گندمها زودتر انجام شود. پوره گندم را از صافی بگذرانید تا پوست آنها از پوره گرفته شود.

نخودهای پخته را با همزن له کنید تا از آن پوره کرمی نخود درست شود. برای آسان تر شدن کار میتوانید کمی از آب گوشت به آمیخته بزنید تا کوبیده شدن نخودها زودتر انجام شود.

گوشت پخته شده را از توی قابلمه بردارید ( آب گوشت توی قابلمه را نگهداری کنید ) و آنرا در کاسه یک همزن برقی ریخته و خوب هم بزنید تا به یک مایه گوشتی کرمی و آبدار برگردد. اگر مایه گوشتی خشک بنظر رسید اندکی آب گوشت از توی قابلمه به آن بزنید.

پختن هلیم

مایه های کوبیده شده هلیم ( گوشت ؛ گندم و نخود ) را در قابلمه ای که در آن آب گوشت را نگهدای کرده اید ؛ بریزید و آنها را با دمای خیلی ملایم پخته کنید. آمیخته هلیم را گه گاه هم بزنید تا ته نگیرد. پس از اینکه هلیم جا افتاد و ملات دار شد مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل به آن بزنید.

خوراک هلیم شما اکنون آماده است. آنرا در دیس و یا بشقاب ته گودی بکشید و آنرا با دارچین و کره باز شده داغ بیارائید. هلیم همراه با شکر و قیمه هنوز هم خوشمزه تر و خوردنی تر میشود. آنرا چون یک ناشتائی سیرکننده میل کرده و پذیرائی کنید. نوش جان!