گوشت قلقلی با سس

آموزش گام به گام

آرد ذرت آبگونه : یک استکان آب را در کاسه ای خالی کنید و در آن آرد ذرت بریزید و با هم قاطی کنید تا آرد آبگونه شود.

در یک لیوان ؛ نان خشک نرمه را با خامه ( یک و نیم دسی لیتر ) در آمیخته و هم بزنید. بگذارید تا در مدت 10 دقیقه بماند تا جا بیفتد.

در کاسه ای جادار؛ گوشت چرخکرده پر چربی را نمک و فلفل زده و خوب آنرا بهم بمالید تا با نمک و فلفل قاطی شود. بگذارید تا گوشت در مدت 10 دقیقه بماند.

سیر و پیاز و جعفری را ریز کنید. گوجه فرنگی خشکیده را نبز باریکه ای برش بزنید.

آراستن گوشت قلقلی : پیاز کوهی را خوب ریز کنید و زرشک را شسته و بگذارید تا خشک شود.

در تابه ای داغ کره بزنید تا باز شود. پیاز ریز شده را در کره بزنید و تف بدهید تا آنجا که نرم شده ولی نسوزد. پس از آن سیر ریز شده را زده و هم بزنید تا با پیاز قاطی شود. سیر و پیاز تف داده را از تابه در کاسه ای خالی کرده و آنها را با همزن برقی ؛ هم بزنید تا خوب درهم آمیخته شوند.

در کاسه گوشت چرخکرده یکدانه تخم مرغ بشکنید. پس از آن آمیخته نان نرمه خشک را در آن خالی کنید. و سپس تمامی مایه های مزه ای آماده شده ( شکر ؛ گوجه فرنگی خشکیده ؛ فلفل ها ؛ زیره سبز ؛ جعفری ؛ سیر و پیاز تف داده ) را در کاسه بریزید. با دست ( در صورت نیاز دستکش پلاستیکی به دستتان بکشید ) گوشت چرخکرده را با همه مزه های ریخته شده خوب قاطی کنید. توجه کنید که هر چه بهتر گوشت را بامزه ها قاطی کنید ؛ گوشت قلقلی یکدست و خوشمزه تری خواهید داشت .

میتوانید آزمایشی تکه ای از گوشت را قلقلی کرده و در کره داغ سرخ کنید . گوشت قلقلی نباید در کره داغ باز شده و از هم بپاشد.

دستتان را کمی تر کنید تا گوشت به آن هنگام کار نچسبد. با کمک یک قاشق بستنی تکه ای از گوشت را برداشته و در کف دستتان بگذارید و سپس با هر دو دست گوشت را در میان هر دو کف دستتان گرد و قلقلی کنید. گوشت قلقلی شده را در یک سینی یا دیس مناسب بچینید.

در یک تابه ته گود کره بزنید تا باز شود. گوشتهای قلقلی شده را بنوبت در تابه بریزید تا سرخ شوند. گوشتها را با تکان دادن و چرخاندن تابه در تابه بغلتانید تا همه جای آن با گرمائی مناسب و اندازه ؛ رنگ گرفته و سرخ شود.

گوشت قلقلی های سرخ شده را برداشته و در دیسی زیر کاغذ آلومینیومی قرار دهید.

در تابه ای که گوشت ها را سرخ کرده اید ؛ خامه را بریزید و بگذارید تا جوش بخورد. پس از آن افشره گوشت ؛ خردل ؛ نمک و فلفل را هم بزنید. ذرت آبگونه را هم که آماده کرده اید به آمیخته خامه بزنید و همه را با یک همزن دستی روی گرمای ملایم خوب با هم قاطی کنید. سس خردلی شما که آماده شد رنگی زرد روشن پیدا کرده است.

گوشتهای قلقلی سرخ شده را در تابه سس خردلی خالی کنید و بگذارید چند دقیقه ای بخوابد تا بخود سس را جذب کند.

در تابه ای داغ کره بزنید تا باز شود. زرشک را در تابه بریزید و تف دهید تا نرم شود.

گوشت قلقلی شما حالا آماده شده است. گوشت قلقلی در سس خوابیده را به اندازه دلخواه در بشقاب قرار دهید و روی آنرا با زرشک تف داده شده و پیاز کوهی ریز شده بیارائید. گوشت قلقلی را با پلوی صافی بخورید و پذیرائی کنید. نوش جان!