گوشت چرخکرده سرخکرده

آموزش گام به گام

آماده کردن مایه ها :

چنانچه گوشت چرخکرده شما درشت است آنرا با چرخ گوشت دوباره چرخ کنید تا ریز بشود. دراینصورت سرخکرده آن خیلی خوشمزه تر خواهد شد.

فلفل قرمز تند را از درازا دو نیمه کنید؛ تخمهایش را جدا کرده و یک نیمه آنرا خوب ریز کنید.

سیر و پیاز را پوست کرده و ریز کنید. گوجه فرنگی ها را قاچ قاچ کنید.

سرخ کردن گوشت چرخ کرده :

روغن کانولا و کره را در تابه ای داغ بزنید تا باز شده و رنگی نارنجی مایل به قهوه ای بگیرد. گوشت چرخکرده را در کره داغ خالی کنید و آنرا در تابه پهن و باز کنید تا تمام اجزای آن ؛ کره داغ را جذب کرده و در کره باز شده؛ رنگ بگیرد. زمانیکه گوشت بصورتی یکدست و در همه جا رنگی قهوه ای گرفت سرخ شده و آماده مزه زدن شده است.

مزه دارکردن گوشت چرخ کرده :

مایه های مزه دارکردن گوشت چرخکرده را بزنید: سیر و پیاز ریز شده ؛ فلفل قرمز تند ریز شده و رب گوجه فرنگی را زده و آنها را با گوشت چرخکرده قاطی کنید.

باقیمانده مزه ها را هم بزنید: فلفل قرمز دودی ؛ دارچین ؛ زردچوبه ؛ فلفل قرمز نرمه ( فلس ) ؛ شکر را بزنید و آنها را خوب با گوشت چرخکرده در تابه قاطی کنید که همه مزه ها با گوشت درآمیخته شود. گوجه فرنگی خرده شده را در تابه خالی کرده و با آمیخته گوشت قاطی کنید.

پختن گوشت چرخ کرده :

آمیخته گوشت چرخکرده را مزه کنید و در صورت نیاز به اندازه دلخواه نمک بزنید. سرپوش تابه را بگذارید.

بگذارید تا آمیخته گوشت زیر سرپوش در مدت 15 تا 20 دقیقه و در دمای ملایم به دل بجوشد تا پخته شود.

آمیخته گوشت را مزه کنید و در صورت نیاز نمک بزنید. گوشت چرخکرده سرخکرده و پخته شده است. این گوشت چرخکرده مایه پایه ای بسیاری از خوراکهاست ولی میتوان آنرا بهمان صورت که هست در کنار پلوی ساده هم گذاشت و پذیرائی کرد. نوش جان!

چند قلق کاری

اگر گوشت چرخکرده فریزری را میخواهید سرخ و پخته کنید آنرا چند ساعتی پیش از کار در اتاق بگذارید تا باز شده و به دمای اتاق برسد.

برای اینکه پخته کردن گوشت چرخکرده پرمزه تر بشود آنرا پیش از پختن کمی سرخ کنید تا رنگی قهوه ای بگیرد. رنگ گرفتن گوشت در حدود 5 تا 7 دقیقه به درازا میکشد ولی گوشت را خیلی خوشمزه تر میکند. پس از آن مزه ها را زده و پخته کنید.

در تمام مدت سرخکردن و پختن گوشت آنرا هم بزنید و گوشت را به تکه های کوچک و کوچکتر بخش کنید که گرما بتواند مزه ها را به تمام ذرات گوشت رسانده و با هم آمیخته کند.

اگر گوشت چرخکرده بزرگتری دارید آنرا در هنگام سرخکردن یکجا در تابه نیندازید که گرمای تابه به ناگهان فروکش نکند. گوشت را به چند بخش تقسیم کرده و هر کدام را به نوبت در تابه بیندازید.

در صورتیکه گوشت چرخکرده در هنگام سرخکردن آب زیادی انداخت ( بویژه گوشت فریزری اینجور میشود ) آنرا از آبکش بگذرانید و گوشت آبکشیده را دوباره در تابه خالی کنید. آب گوشت را برای درست کردن افشره گوشت نگهداری کنید.

اگر میخواهید از پخته شدن گوشت چرخکرده مطمئن شوید دمای توی گوشت را اندازه بگیرد. گوشت چرخکرده پخته شده به دمائی برابر با 75 درجه سانتیگراد رسیده است.