گوشت چرخکرده سرخکرده

دانستنی های خواندنی در باره گوشت چرخکرده

 گوشت چرخکرده چیست و بهترین روش سرخ کردن گوشت چرخکرده چگونه است؟
پیدایش و کاربرد گوشت چرخکرده در آشپزی به زمانی نه چندان دور برمیگردد که دستگاه چرخنده دستی بنام چرخ گوشت در آغاز در قصابیها پیدا شد. درنتیجه گوشت چرخکرده در پایه فرآورده ای از چرخ گوشت است. پیش از آن رایج این بود که گوشت را برای نازک و نرم کردن در هاون میکوبیدند ولی با این روش نمیشد حالت نرمینه و درآمیخته ای از گوشت را بدست آورد. با آمدن چرخ گوشت ؛ پدیده گوشتی تازه ای در دسترس قرار گرفت که آنرا گوشت چرخکرده نامگذاری کردند.
  چند جور گوشت چرخکرده در بازار وجود دارد و چند جور از آنرا میتوان درست کرد؟
از آنجا که گوشت گوسفند و یا گاو در هر بخشی از تنه شان کیفیت و بافتی گوناگون دارد روشن است که از چرخکردن این بخشها گونه های بسیاری از گوشت چرخکرده بدست میآید. رویهمرفته دو جور گوشت چرخکرده در آشپزی بکار برده میشود که برپایه اندازه چربی و کیفبت گوشت در آنها بازشناخته میشوند. گوشت چرخکرده چربی دار که از چرخکردن گوشت پرچربی ؛ یا گوشت کم چربی ( دنبه گوسفند ) بدست میآید. به اینگونه گوشت چرخکرده چربی دار که ارزان تر هم هست گوشت چرخکرده پایه میگویند. گونه دیگر گوشت چرخکرده گوشتی بدون چربیست که از خرده های باقیمانده از ماهیچه استخوان و چرخکردن آنها بدست میآید. به اینگونه گوشت چرخکرده کم چربی و یا بدون چربی گوشت چرخکرده قیمه ای میگویند.
  بهترین روش سرخکردن گوشت چرخکرده چگونه است؟
گوشت چرخکرده هر چه ریزتر چرخ شده باشد سرخکرده آن خوشمزه تر میشود. اگر گوشت چرخکرده تان درشت است آنرا با درجه کمتری دوباره چرخ کنید. گوشت چرخکرده با کیفیت خوب که زیاد نرم نیست گزینه خوبی است. روغن و کره را باهم در تابه باز کنید تا رنگی مایل به قهوه ای پیدا کند. گوشت چرخکرده را ( اگر زیاد نیست ) یکجا در تابه داغ بزنید و با کفگیر آنرا پهن و باز کنید تا تمام تابه را بگیرد. بگذارید چند دقیقه ای در کره داغ مانده و آنرا در خود جذب کرده رنگ گرفته و بوی گوشت خام به بوی گوشت سرخکرده برگردد. در این هنگام وقت برگرداندن و غلطاندن گوشت در تابه است تا با زیر و رو کردن آن همه رویه های گوشت سرخ شده و رنگ بگیرد. پس از سرخ شدن گوشت چرخکرده نوبت وارد کردن مزه های آنست.
  چه مزه هائی را به گوشت چرخکرده بزنیم؟
سیر ؛ پیاز ؛ فلفل قرمز ( مزه های پایه ای گوشت چرخکرده ) را ریز کرده و بزنید. مزه های بیشتر میتواند اینها باشد : فلفل قرمز دودی ؛ دارچین ؛ فلفل قرمز فلس و شکر اینها دیگر بستگی به مذاق و مزه خواهی شما دارد. آب گوجه فرنگی را در تابه خالی کنید و بگذارید همه مایه ها با هم ده تا بیست دقیقه پخته شوند. در این آموزش من از گوشت چرخکرده قیمه ای استفاده کرده ام که چربی آن ناچیز است.