شیرینی خامه ای ( نارنجک )

آموزش گام به گام

همه مایه های درست کردن شیرینی را در بیرون از یخچال بگذارید تا دمای اتاق را پیدا کنند. به اینصورت در آمیختگی مایه ها با هم بهتر انجام میگیرد.

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. روی یک سینی فر یک برگ کاغذ نسوز بگذارید و روی آنرا 12 جا با فاصله نشانه گذاری کنید که در گام بعدی خمیر شیرینی را برای پخت در آنجاها قرار دهید.

آرد را همراه با شکر و نمک قاطی کنید و آنها را از روی الک رد کنید تا درشتی هایشان گرفته شود.

در قابلمه ای آب بریزید و در آن کره و گلاب زده و آنها را به آهستگی بجوشانید. پس از جوش آمدن ؛ آمیخته الک شده آرد را یکجا در قابلمه بریزید و آنرا با کفگیر هم بزیند تا آنجا که آب آن بخار شده و یک مایه خمیری سفت از آن درست شود.
پس از آن خمیر را از توی قابلمه در آورده و در کاسه ای جادار بریزید و بگذارید تا سرد شود.

تخم مرغها را پس از شکستن ؛ دانه ای هم بزنید و سپس یکی یکی به خمیر سرد شده زده و آنها را در هر نوبت خوب با کفگیر هم بزنید تا آنکه خمیری یکدست و یکرنگ و نرم بدست بیاورید.

خمیر آماده شده شیرینی را در یک قیف خامه زنی که در سر آن ماسوره زده اید ؛ وارد کنید. و سپس خمیر را با کمک قیف یا با دو قاشق خوراکی روی کاغذ نسوز ( که در سینی فر آماده کرده اید ) و در 12 جای نشان گذاری شده به اندازه یک شیرینی خامه ای ؛ خالی میکنید.
برای جلوگیری از نسوختن نوک خمیرها ؛ با انگشت خیس نوک خمیرهای شیرینی را تر کنید.

سینی فر را در طبقه میانی فر قرار دهید و خمیر شیرینی را برای مدت 20 تا 25 دقیقه پخته کنید. پس از اینکه خمیر شیرینیها رنگ گرفت و کمی سفت و قهوه ای شد با نوک سوزن ؛ سوراخی کوچک در هر یک از شیرینی ها وارد کنید تا بخار موجود در آنها بیرون برود. سپس در فر را نیمه باز نگهدارید و بگذارید تا در حدود 10 دقیقه دیگر بهمین صورت پخته شود.

پس از آن سینی شیرینی را از توی فر در آورده و شیرینی ها را روی تور سیمی قرار دهید تا بخوبی از زیر و رو خنک بشوند.

غلاف وانیل را با چاقو از درازا چاک دهید و دانه های آنرا در آورید. دانه های وانیل را به خاکه قند ( پودر قند) بزنید و آنها را با هم قاطی کنید.

خامه را در کاسه ای جادار خالی کنید و با همزن برقی آن را خوب هم بزنید تا کف کرده و سفت بشود. سپس آمیخته خاکه قند را به آن بزنید و همه را با هم قاطی کنید.

پوست سبز لیمو ترش را رنده کنید و آب آنرا گرفته و هر دو را در آمیخته خامه وارد کرده و آنها را خوب با کفگیر هم زده و با هم قاطی کنید. خامه مزه دار شیرینی اکنون آماده شده است.

یک قیف خامه زنی را آماده کنید و ته آن ماسوره خامه پاش بگذارید. خامه آماده را در قیف خامه زنی وارد کنید تا در گام بعدی شیرینی ها را با آن از خامه پر کنید.

در کاسه ای کوچک شکلات تیره با کاکائوی بالا و کره را بریزید.

در قابلمه ای بزرگتر آب را جوش بیاورید و کاسه شکلات و کره را بالای قابلمه آب جوش قرار دهید طوری که شکلات با بخار آب جوش باز شود ولی بخار وارد کاسه شکلات نشود.

شکلات باز شده را در یک قوطی قطره چکان بزیزید که در گام بعدی بتوانید روی شیرینی ها را شکلاتی کنید.

شیرینی ها را یکی یکی برگردانید و از ته با کمک قیف خامه زنی آنها را از خامه پر کنید.

شیرینی ها را در یک ردیف قرار دهید و با قوطی قطره چکان یا قاشق خوراکی روی آنها را شکلاتی کنید. خاکه قند را با کمک صافی چای روی شیرینی ها بپاشید. شیرینی خامه ای شما اکنون آماده پذیرائی و خوردن شده . نوش جان!!

چند قلق کار

در هنگام همزدن مایه خمیری که در حال گرم شدن است ؛ از همزدن بیش از اندازه خودداری کنید تا روغن نیندازد. اگر شیرینی خامه ای شما پس از پخت پفکی نشد زیرا که خمیر آن زیادی هم زده شده و در نتیجه به روغن افتاده و پف نکرده است.

زمان دقیق پخت شیرینی بستگی به نوع فر دارد و در هر فری یکی نیست. در نتیجه باید در تمام مدت پخت شیرینی از آن نگهبانی کرد که نسوزد.