کرم وانیلی کیک

آموزش گام به گام

آماده کردن مایه های کرم :

کره را بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
غلاف وانیل را از درازا چاک دهید و خمیر آنرا جدا کنید.
زرده های تخم مرغ را جدا کرده و در کاسه ای نگهداری کنید.

آمیخته شیر و وانیل :

شیر را در قابلمه ای خالی کرده و آنرا گرم کنید. به آن پودر وانیل و خمیر وانیل را اضافه کنید و آمیخته را هم بزنید تا به آهستگی جوش بخورد.

آمیخته زرده تخم مرغ :

زرده های تخم مرغ را در کاسه ای بریزید و روی آن آرد ذرت و شکر را ریخته و آنها را با همزن برقی خوب با هم قاطی کنید تا آمیخته چسبندگی پیدا کرده و بیرنگ بشود.

همزدن دو آمیخته در دو گام :

توجه داشته باشید که در تمام مدت همزدن دو آمیخته ؛ شیر باید گرم باشد.

گام یکم: کمی از آمیخته شیر را در کاسه آمیخته زرده تخم مرغ خالی کنید و همزمان با همزن برقی آنها را هم بزنید.

گام دوم : پس از آن کاسه آمیخته شیر را روی گاز بگذارید تا گرم بماند و سپس کاسه آمیخته زرده تخم مرغ را اندک اندک در کاسه شیر گرم بریزید و همزمان شیر را با همزن دستی هم بزنید. اینکار را ادامه دهید تا تمام کاسه زرده در کاسه شیر خالی شود. با انجام این روش کرم وانیلی شما نرم و روان شده و دانه دانه ای نمیشود. اگر کمی از کرم بدست آمده را بلند کرده و بریزید باید کشدار ریخته شود. پس از آن گاز را خاموش میکنیم تا آمیخته شیر خنک شود.

درخشنده و مزه دارکردن کرم :

در کاسه کرم ؛ کره به دمای اتاق را بزنید و با همزن دستی آنرا هم بزنید تا خوب در آمیخته باز شود. گلاب را هم در کاسه خالی کرده و خوب هم بزنید.

پالودن کرم وانیلی :

کرم بدست آمده را از الکی ریز میگذرانیم تادانه ها و مایه های باز نشده آن گرفته شده و تنها کرمی روان و یکدست از الک گذشته و در کاسه زیر آن بریزد. با برسی نرم ته الک را برس بکشید تا آخرین چکه های آنهم بریزد. کرم وانیلی شما اکنون آماده شده است.

کاربرد کرم وانیلی :

بیش از زدن کرم وانیلی به کیک و شیرینی آنرا در یخچال بگذارید تا سرد شود.
برای کاربرد کرم وانیلی در شیرینی آنرا در یک کیسه پلاستیکی قنادی خالی کنید تا آسانتر بتوانید آنرا به فرم و روش دلخواه خودتان در لابلای کیک یا روی شیرینی بزنید. نوش جان!

چند قلق کار

برای بدست آوردن یک کرم واقعآ کرمی و نرم از شیر پر چربی استفاده کنید و وانیل تازه با کیفیت بالا بکار ببرید.

زرده های تخم مرغ با شکر را خیلی خوب با هم قاطی کنید تا ذرات شکر باز شده و همه با زرده تخم مرغ درهم آمیخته شده و رنگ آن کمرنگ مایل به بیرنگی بشود.

آمیخته شیر را به آهستگی و بصورت نخی در آمیخته تخم مرغ بریزید. به این روش دمائی کردن (tempering) میگویند. روشی که زرده های تخم مرغ به آهستگی با گرمای شیر آشنا شده و گرم میشوند. خوبی این روش اینست که زرده های تخم مرغ دچار گرما زدگی ناگهانی نشده و کلوخی نمیشوند. و اگر آمیخته زرده تخم مرغ را در شیر میزنید بهمین روش آنرا اندک اندک و نخی در آمیخته شیر بریزید.