کرم شکلاتی کیک

دانستنی های خواندنی در باره کرم شکلاتی

کرم ( خامه ) شکلاتی چیست و راه و روش درست کردن آن چگونه است؟ آیا میدانید که فرق کرم شکلاتی با گاناش در چیست؟
کرم شکلاتی گونه ای خامه ای از کرمهای رایج در شیرینی پزی است. کرم شکلاتی شیرینی بصورتهای گوناگون درست میشود از ساده ترین فرم آن که تنها با خامه و شکلات درست میشود تا نمونه هائی که در آن تخم مرغ و شکر هم زده شده و با هل یا زنجفیل مزه دار میشود.
بین کرم شکلاتی و گاناش همانندیهائی وجود دارد زیرا در هر دو اینها خامه و شکلات مایه های پایه ای هستند و در آنها زده میشود ولی ایندو با هم یکی نیستند زیرا روش آماده سازی آنها از هم جداست. گاناش گونه ساده تری از کرم شکلاتیست هم از نظر کاربرد مایه ای در آن و هم از جهت روش آماده سازی آسانتر آن. کرم شکلاتی یک پله پیچیده تر از گاناش است که با مایه های مزه ای بیشتری درست میشود. گاناش با ویژگی شفافیت سازانه اش شناخته میشود در حالیکه کرم شکلاتی با ویژگی کرمی ؛ نرم و فرم پذیری آن و بر پایه همین ویژگیها میدان کاربردی آنها هم از هم جداست.
در ساده ترین فرم کرم شیرینی ؛ خامه را تا نقطه جوش گرم میکنیم سپس آنرا از روی گرما برداشته و به آن تکه های خرد شده شکلات را میزنیم و در صورت نیاز مزه وانیلی را هم به آن اضافه کرده هم میزنیم تا شکلات باز شود. مایه هائی که بصورت رایج در درست کردن یک کرم شیرینی ساده بکار برده میشود آمیخته ایست از شیر ؛ تخم مرغ ؛ آرد و شکر. کرم شیرینی یکی از کرمهای کلاسیک در دنیای شیرینی پزیست که برای پرکردن کیک ؛ بالا سازی کیک ؛ یا همچون دسر پایانه ای بکار میرود. ولی میتوان به کرم شیرینی هر گونه شکلات سیاه و یا سفید را هم زد و در صورت نیاز به آن افزونه سس وانیلی هم وارد کرد و آنرا به کرم شکلاتی کیک برگرداند اینگونه از کرم شکلاتی یکی از پر هواخواه ترین گونه های کرم شیرینی است.
در این آموزش من درست کردن کرم شکلاتی کیک را به ساده ترین روش آن نشان میدهم.