روش سرخ کردن ماهی کاد

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه ها :

اگر ماهی کاد یخی است بگذارید تا یخ آن باز شود و آب آن ریخته شود.

فلفل قرمز تند را از درازا برش بزنید و سپس آنرا خوب ریز کنید.

آماده کردن چاشنی ماهی کاد :

دانه های شوید و رازیانه و فلفل لیموئی را با هم در هاونگ بکوبید تا نرم شده و از آن پودری از مزه ها درست شود.

پودر دانه ها را در بشقابی ریخته و به آن نمک و فلفل بزنید و روی آنها زعفران را بریزید. فلفل قرمز تند ریز شده را هم به آنها بزنید و آنها را در بشقاب با هم قاطی کنید.

آماده کردن ماهی کاد :

پوست ماهی کاد را با چاقوئی تیز و باریک جدا کنید و سپس آنرا به تکه های کوچکتر برش بزنید.

در دیسی مناسب چند قاشق روغن زیتون بریزید و آمیخته چاشنی ماهی را روی روغن زیتون بپاشید.

مزه دار کردن ماهی کاد :

تکه های ماهی کاد را با دستمال کاغذی آبگیری کنید تا خشک بشوند و سپس آنها را توی دیس چاشنی قرار داده و روی آنها؛ باقیمانده چاشنی را بریزید. تکه های ماهی را در آمیخته چاشنی و روغن زیتون زیر و رو کرده و خوب چاشنی را به ماهی بمالید تا مزه ها به جرم گوشت ماهی جذب بشود.

بگذارید تا ماهی در چاشنی دست کم در مدت نیم ساعت بماند تا مزه ها با ماهی خوب جفت شوند.

سرخ کردن ماهی کاد :

در تابه ای داغ کره فراوان بزنید تا باز شده و رنگی نارنجی تیره مایل به قهوه ای بخود بگیرد. تکه های ماهی کاد را در تابه با کره فراوان قرار دهید. هر دو رویه تکه های ماهی را در دمائی نیمه داغ سرخ کنید. زمان سرخ کردن هر رویه ماهی بین دو تا سه دقیقه است. در مدت سرخ کردن ماهی تابه را اندکی کج کرده و بلند کنید و از گوشه ای که کره زیاد تر است ؛ با قاشق کره داغ را روی پهنه ماهی ها پی در پی بریزید تا ماهی در زیر کره داغ سرخ شده ولی نسوزد.

پس از سرخ شدن هر دو رویه تکه های ماهی ؛ آنها را از تابه بردارید و در دیسی بگذارید تا ماهی در چند دقیقه آرام بگیرد و نرم و آبدار شود.

ماهی کاد سرخ کرده شما حالا آماده است . آنرا در کنار سس زعفرانی ماهی گذاشته و پذیرائی کنید. نوش جان!

چند قلق کاری

یک روش رایج برای سرخ کردن ماهی بویژه ماهی هائی که درشت و گوشتی هستند اینستکه ماهی را در کره داغ قهوه ای رنگ شده و فراوان سرخ کنیم.

کره را در تابه ای فلزی باز کنید که به آسانی بتوانید برگشت رنگ کره از زرد به نارنجی تا قهوه ای را ببینید. در حین باز شدن کره آنرا پی در پی هم بزنید و تابه را بچرخانید تا گرما در همه جا پخش شود و پروتئینهای شکری کره سوخته نشوند. زمانیکه رنگ روشن قهوه ای را در کره دیدید و بوی خوش بادامی کره ای را دریافت کردید؛ کره آماده برای سرخ کردن ماهی است.