کبابی کردن ماهی قزل آلا

روش کبابی کردن گام به گام

آماده کردن چاشنی ماهی قزل آلا :

شوید ؛ پیازچه و تره ها را ریز کنید. فلفل قرمز تند را از درازا نیمه کرده و سپس آنرا خوب ریز کنید و همه را در کاسه ای جادار بریزید.

لیمو ترش را خوب شسته و پوست آنرا روی کاسه چاشنی رنده کنید. سپس آنرا دو نیمه کنید و آب یک نیمه آنرا روی کاسه چاشنی ها گرفته و بریزید.

نمک به اندازه دلخواه بزنید و سپس عسل را در کاسه بریزید و همه رابا همزن دستی با هم قاطی کنید. چاشنی را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و آبلیموی بیشتر بزنید.

آماده کردن ماهی قزل آلا :

ماهی ها را از پهنا و از رویه پوست دار آن در فاصله دو سانتیمتری برش بزنید تا چاک بخورند ؛ آنجور که برش فقط تا نیمه فرو برود و ماهی را از هم جدا نکند.

چاشنی ماهی را که درست کرده اید در یک کیسه پلاستیکی جادار بریزید و ماهی های چاک خورده را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه پلاستیکی را خوب تکان دهید تا مزه های چاشنی در لابلای چاکهای ماهی فرو برود.

کیسه ماهی را برای دست کم نیم ساعت در یخچال قرار دهید و در اینمدت کیسه را چند بار زیر و رو کنید.

درست کردن کره سبزی ( دلبخواهی ) :

پیازچه ؛ نازبو و شوید را خوب ریز کرده و در کاسه ای بریزید. لیمو شیرین را شسته و پوست یک نیمه آنرا روی کاسه رنده کنید. سیر را در سیر له کن ؛ خرد کنید و لهیده آنرا توی کاسه بریزید و سبزیجات را در کاسه خوب باهم قاطی کنید.

کره نرم شده را توی کاسه بیندازید و سپس با پهنای یک کفگیر آنرا با سبزیجات ریز شده خوب در آمیزید آنقدر که یک آمیخته نرم سبز و زرد رنگ ؛ کرمی بدست بیاید.

فرم دادن کره سبزی :

یک کاغذ روغنی را پهن کنید. کره سبزی را توی آن خالی کنید. کاغذ روغنی را با کره سبزی لوله ای وار بپیچید تا فرم لوله ای بگیرد. سر و ته آنرا بپیچانید تا سفت شود. کره سبزی لوله ای شده را در حدود یکساعت در یخچال قرار دهید تا خوب سفت شود.

سبزیجات دودی کردن ماهی ( دلبخواهی ) :

برگ و ساقه نعنا و بادرنگ بویه را برای مدت 20 دقیقه در آب بخوابانید.

آماده کردن سبزیجات کناری ( دلبخواهی ) :

لیمو شیرین را شسته و دو نیمه کنید. پیازچه ها را شسته و تمیز کنید. ته مارچوبه ها را جدا کنید و همه سبزیجات را با روغن زیتون آغشته کنید.

کبابی کردن ماهی قزل آلا :

ماهی ها را از توی یخچال در آورده و بگذارید تا به دمای اتاق برسند.

آتش منقل را راه بیندازید و بگذارید که زغالها خوب به آتش نشسته و زیر خاکستر آرام گرفته و بسوزند. منقل شما آماده است.

دودی و کبابی کردن ماهی قزل آلا :

سبزیجات دودی کردن را از آب گرفته و مستقیم روی آتش منقل قرار دهید.

ماهی قزل آلا را از سمت پوست آن روی پنجره منقل قرار دهید. فاصله پنجره را با آتش منقل جوری قرار دهید که یک گرمای نیمه داغ و نه سوزنده به آن برسد. زمان سرخ شدن ماهی قزل آلا 3 تا 5 دقیقه در هر سمت آنست ولی این زمان بستگی به داغی آتش ؛ تازگی و کلفتی ماهی دارد و کم و زیاد میشود.

همزمان سبزیجات کناری را هم روی پنجره منقل در کناره های پنجره بگذارید تا رنگ گرفته و دودی شوند.

کره سبزی لوله ای شده را از یخچال در آورده و آنرا به فرم برشهای دو سانتی ببرید.

ماهی قزل آلای شما حالا کبابی شده و آماده است. آنرا در دیس گذاشته و روی آن یک برش کره سبزی بگذارید و در کنار سبزیجات کبابی شده نوش جان کنید!

چند قلق کاری

ماهی قزل آلا را نخست از رویه پوست دار آن کبابی کنید که زمان کبابی شدن آن کمی درازتر از رویه بدون پوست آنست.

فاصله آتش با ماهی را به اندازه ای بگیرید که گرمائی نیمه داغ به آن برسد و ماهی در دل پخته شده و از رویه کبابی شود.

پس از کبابی شدن ماهی آنرا در کاغذ آلومینیوم بپیچانید و بگذارید چندی آرام بگیرد تا همه مزه هایش را بازپس دهد.