افشره ماهی

روش پختن گام به گام

استخواهای ماهی را در زیر آب روان و سرد خوب بشوئید. هر چه آب شستن استخوانها سرد تر باشد ؛ افشره بدست آمده رنگی روشن تر و افشره ای تر پیدا میکند.

همه ساقه های سبزیجاتی ( ساقه کرفس ؛ جعفری ؛ تلخون ؛ تره فرنگی ؛ هویج ؛ پیاز ؛ رازیانه ) را شسته و خیلی خوب ریز کنید. هر چه سبزیجات ریزتر بشوند مزه بیشتری به افشره خواهند داد.

قابلمه و یا تابه ای ته گود را داغ کرده و در آن کره بیندازید تا آب شود. سپس سبزیجات خرد شده ( هویج ؛ رازیانه ؛ کرفس ؛ پیاز ) را در آن یکی پس از دیگری خالی کرده و تف دهید. مایه های سبزیجاتی را در مدت 3 دقیقه تف دهید تا آنجا که نرم شده ولی رنگ نگیرند.

استخوانهای ماهی را در قابلمه روی سبزیجات تف داده شده ؛ خالی کنید ( استخوان ماهی کاد و یا پهن ماهی بهترین برای افشره ماهی است ).

سپس روی آن باقیمانده ساقه های سبزیجات خرد شده را خالی کنید ( جعفری ؛ تلخون ؛ تره فرنگی ) و سپس فلفل سیاه ناساییده و برگ بو را به آنها بزنید. شراب سفید را توی قابلمه خالی کرده ؛ سرپوش آنرا گذاشته و بگذارید تا در دمای ملایم و در مدت 5 دقیقه به دل بجوشد.

پس از آن کمی مایه را هم بزنید و سپس آب سرد روی آنها بریزید تا آنجا که خوب روی ماهی ها با آب گرفته شود. سرپوش را بگذارید تا جوش بخورد. از جوشانده کف گیری کنید.

بگذارید تا مایه ها با هم در مدت 25 دقیقه و با دمای ملایم به آرامی بجوشند و دراینمدت پی در پی از جوشانده کف گیری کنید.

با کف گیر همه مایه های ریز و درشت توی جوشانده را برداشته و کنار بگذارید.

قابلمه ای دیگر زیر صافی بگذارید و باقیمانده جوشانده را از صافی بگذرانید تا آب جوشانده در قابلمه ریخته شود.

قابلمه آب جوشانده را بگذارید تا بدون سرپوش گرم شود تا آب آن بخار شده و به نیمه برسد. پس از آن مزه کنید و به دلخواه نمک بزنید.

افشره ماهی شما اکنون پخته و آماده شده است. آنرا میتوانید در سس ماهی و یا سوپ ماهی بزنید تا مایه دارتر ؛ پر ملات تر و خوشمزه تر بشوند. نوش جان!