افشره صدف

روش گام به گام

صدفها را شسته و تمیز کنید. موسیر ( پیاز شالت ) را پوست کرده و ریز کنید.

سیر را پوست کرده و ریز کنید. ساقه های شوید را از برگها جدا کنید.

تابه ای ته گود را داغ کرده و در آن کره بیندازید. پیاز شالت ریز شده و سیر ریز شده را در آن بریزید و تف دهید تا رنگ بگیرند. ساقه های شوید و جعفری را به تابه بزنید و آمیخته را کمی هم بزنید تا گرم شوند.
پس از آن صدفها را در تابه بریزید. شراب سفید را روی صدفها خالی کنید. فلفل سیاه را روی صدفها آسیاب کنید و سرپوش تابه را بگذارید تا در مدت 3 دقیقه با دمای ملایم پخته شوند و یا آنقدر که صدفها خود را باز کرده باشند.

پس از سه دقیقه سرپوش را بردارید و نگاه کنید که صدفها خود را باز کرده باشند. صدفهائی که باز نشده اند جدا کنید و دور بریزید.

صدفها را از توی جوشانده برمیداریم و برای پختن سوپ دریائی ( سوپ ماهی ؛ میگو و صدف ) نگهداری میکنیم.

جوشانده را از توی تابه در یک صافی روی کاسه ای جادار از الک رد کنید. مایه ها را با کمک ملاقه در صافی فشار دهید تا آب مانده آنها خوب چکیده شود.

افشره صدف شما اکنون آماده شده است. افشره صدف را در شیشه ای مناسب نگهداری کنید که در هنگام درست کردن سوپ ماهی آنرا بکار ببرید.

چند قلق کاری

پوست صدفها را در زیر آب سرد و روان تراشیده و خوب بشوئید. با ته چاقو به صدفها ضربه بزنید. صدفهائی که خود را با ضربه خوردن نمی بندند یا اینکه آسیب دیده اند ؛ باید دور ریخته شوند.

موهای بیرونی ( ریش صدفها ) صدفها را با کارد بتراشید. صدفهائی که خود را پس از شسته شدن باز نگهداشته اند باید دور ریخته شوند.