مربای ریواس

روش پخت گـام به گـام

آماده کردن مایه های مربا :

ریواسها را شسته و از پهنا برش بزنید. در صورت نخی بودن ریواسها ؛ نخ نخی های آنرا هم جدا کنید. زنجفیل را پوست کرده و رنده کنید.

پوست پرتقال و پوست لیمو را با پوست کن به نازکی پوست کنید جوریکه پوست بدون سفیده آن جدا شود. سپس پوست بدست آمده پرتقال و لیمو را رشته ای ببرید.

شهدابه پرتقال و لیمو :

آب پرتقال و آب لیمو را بگیرید و در یک قابلمه بریزید. دانه های پرتقال و لیمو را هم به آن اضافه کنید ( دارنده پکتین ). شکر و ساقه دارچین را وارد کنید و بگذارید تا آمیخته در مدت 10 دقیقه با دمای ملایم جوش بخورد.
پس از آماده شدن شهدابه آنرا از صافی رد کنید تا شهدابه ای روان و تمیز در دست داشته باشید.

پختن مایه های مربا در شهدابه :

شهدابه را حالا در قابلمه ای بریزید و در آن بریده های ریواس را خالی کنید. زنجفیل رنده شده ؛ رشته های پوست پرتقال و پوست لیمو را نیز اضافه کنید و بگذارید تا مایه ها در شهدابه در مدت 20 تا 30 دقیقه با دمای ملایم و زیر سرپوش جوش بخورد.

در مدت پخت مربا کفهای برآمده را بردارید و تکه های ریواس را آزمایش کنید که زیاد نرم و له نشده باشند.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد یخچالی بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط یا شیار بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شده بجای خود باقی ماند مربا درست شده و اگر شیار خط کشی با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مزه دارکردن مربای ریواس :

پس از جاافتادن مربا میتوانید آنرا با تمشک نرمه مزه دار و خوشرنگ کنید. تمشک نرمه را به مربای ریواس بزنید و هم بزنید. بگذارید تا تمشک نرمه در مدت پنج دقیقه در مربای ریواس باز شده و با آن در آمیزد.

مربای ریواس شما اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای ریواس را در پیاله ای به اندازه نیاز خالی کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.