مربای انگور یاقوتی

روش پخت گام به گام

تمیزکردن انگورها :

انگورها را خوب شسته و دانه های انگور را از خوشه ها جدا کنید. ولی بگذارید هسته های انگور که به ماندگاری انگورها کمک میکند ؛ باقی بمانند.

جوشاندن خوشه های انگور- شهدابه انگور :

خوشه های انگور را در قابلمه ای بریزید و به آن شراب قرمز ؛ آب و شکر خام اضاقه کنید. (اگر انگورها شیرین هستند به شکر کمتری نیاز دارند ) بگذارید که خوشه ها در قابلمه در حدود 10 دقیقه بجوشد.

پس از آن جوشانده خوشه ها را با یک صافی ریز آبکش کنید. حالا یک شهدابه انگور بدست آورده اید.

آماده کردن پرچم وانیل :

پرچم وانیل را از درازا با یک چاقوی باریک برش بزنید و دانه هایش را از توی غلاف بیرون بکشید.

پختن مربا :

دانه های انگور و شهدابه انگور را با دانه ها و غلاف وانیل را با هم در یک قابلمه جا دار قرار دهید و بگذارید تا حدود 30 تا 40 دقیقه به دل بجوشد. زمان جا افتادن مربا خیلی بستگی به نوع و تازگی انگورها دارد.

کف گرفتن از جوشانده مربا :

پس از مدتی جوش خوردن ؛ از روی جوشانده کفهای برآمده را با قاشق بردارید و تخم و دانه های انگور را هم از روی جوشانده جدا کنید.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط یا شیار بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شده بجای خود باقی ماند مربا درست شده و اگر شیار خط کشی با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مزه دارکردن مربا :

گلاب را اکنون به جوشانده مربا بزنید و بگذارید مربا دو دقیقه دیگر غل بخورد.

به پیاله زدن مربای انگور :

مربای انگور شما اکنون آماده پذیرائی و خوردن است. آنرا در پیاله ای به اندازه نیاز خالی کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.