خوراک ایرانی - اسموتی انبه

در باره گوشت میوه آناناس:
اگر میخواهید اسموتی آناناس تان پر از فایده بشود به این ترتیب کار کنید.
پوست آناناس را نمیشود با آن کاری کرد. ولی ساقه کلفت میانی آناناس را دور نیندازید.
ساقه میانی آناناس سرشار ار فیبر و پر از ویتامین ث است ؛ آنرا در اسموتی بکار ببرید.
ساقه میانی آناناس را با میکسر خوب ریز و چرخ کنید و آب بدست آمده را با اسموتی آناناس بیامیزید تا اسموتی بدست آمده تان بی اندازه پرفایده بشود.

روش کار گام به گام

آماده کردن مایه های اسموتی :

انبه را با چاقوئی تیز از بالا به پائین دو نیمه کنید. برش را تا جائیکه میشود نزدیک به دانه انبه بزنید. سپس هر نیمه انبه را پوست کنید. دانه انبه را هم جدا کنید.

سر وته آناناس را ببرید. آناناس را محکم روی میز کار نگهداشته و پوست آنرا جدا کنید. آناناس پوست کنده را دو نیمه کرده و سپس به نیمه های کوچکتر نگینی درآورید.

همه مایه های اسموتی را یکی پس از دیگری و به نوبت در همزن برقی بریزید و آنرا با سرعت کم روشن کنید.

پس از اندکی همزدن مایه ها ؛ سرعت همزن را زیاد کنید تا همه مایه ها بخوبی با هم در آمیزند و آمیخته ای کرمی ؛ روان و خوشرنگ و یکدست از مایه ها بدست بیاید.

اسموتی سرد انبه - آناناس آماده است. نوش جان!

چند قلق کاری

برای آبکی کردن اسموتی کمی از میوه های پرآب مانند تالبی ؛ خربزه و هندوانه به اسموتی بزنید. اینگونه میوه ها مزه و هوای تابستان را هم به اسموتی میافزایند.

برای وارد کردن مزه چسبنده و کره ای به اسموتی که آنرا از آب میوه متمایز کند ؛ میتوانید کمی شیر بادام یا شیر نارگیل را به اسموتی بزنید.

زدن ماست به اسموتی آنرا مایه دار و چاق تر کرده و رنگ و روی آنرا روشن تر میکند.

در صورت نیاز به مزه دارتر کردن اسموتی از برگ سبزیجات تازه مانند نازبو ؛ علف لیمو اسفناج و یا جعفری استفاده کنید. اندکی عسل ؛ هل ؛ وانیل و یا زنجفیل و میوه هائی مانند موز و توت فرنگی همیشه از مایه های پایه ای مزه دارکننده اسموتی ها هستند.

مهم که چند تائی از مایه های اسموتی هنگام درست کردن سرد و یخی باشند تا از آن یک نوشیدنی تابستانی سردکننده درست شود. اگر مایه های اسموتی یخی نیستند آنرا پس از درست شدن در یخچال قرار دهید تا خوردنی تر بشود.

از زدن مایه های پودری و یا خشکیده برای افزودن رنگ ؛ مزه و یا بافت و حالت اسموتی خودداری کنید.

شهره منتخبی

شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده در شهر مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......

بیشتر در اینجا یخوانید

اسموتی چیست؟

اسموتی نوشیدنی نیمه آبگونه سرد و اغلب شیرین مزه ایست که با مایه های پایه ای چون از میوه های تازه درختی و یا بوته ای در دمای سرد و یا یخی ؛ همراه با سبزیجات تازه بودار و پرمزه درست میشود. اسموتی همچون یک نوشیدنی با میلک شیک ( Milk shake ) مقایسه میشود ولی ایندو با هم فرق دارند. در اسموتی بستنی و یا شیر حیوانی زده نمیشود و بجای این مایه ها ؛ آب میوه تازه ؛ ماست و یا شیر گیاهی بکار میرود.

درست کردن اسموتی بهمان اندازه ساده است که خوردن آن خوشمزه و پرفایده. اسموتی را میتوان با مایه های سبک و نازک درست کرد که بیشتر به نوشیدنی نزدیک بشود و یا با مایه های سنگین و چاق که به یک اسموتی نیمه سفت و پرملات و سیرکننده شبیه بشود. در هر دو حالت پس از زدن مایه های پایه ای اغلب به آن مایه های مزه ای هم میزنند. اسموتی سرچشمه ویتامینها ؛ معدنی ها ؛ آمینه ها و فیبر فراوان است که همه اینها برای بدن پرفایده و انرژی بخش هستند.

همه چیز در باره اسموتی

اسموتی را هر بار درست میکنید به آن میوه ها و سبزیجات تازه و گوناگون بزنید و بویژه میوه هائی که شکر کمی دارند. اینجور اسموتی ها را میتوان هر روزه خورد و از فایده های آن بهره برد. کلید اسموتی خوردن درست و تندرستانه همان بکاربردن مایه های جورواجور و برابرکننده در اسموتی است.

اسموتی های نازک و سبک که تنها با آب و میوه یخزده درست میشوند نمیتوانند جانشین خوراک روزانه بشوند. اسموتی را با زدن میوه های سنگین و پرمایه چون موز و شیرگیاهی و مزه دارکردن با اندکی عسل و مغزگردو چاق و مایه دار کنید تا بتواند جایگزین قابلی برای خوراک روزانه بشود.

خوردن بیشتر اسموتی های سبز رنگ که سرچشمه نیوترین و فیبر هستند اگر با تمرین بدنی همراه شوند در کاهش دادن وزن بدن خیلی اثر گذار هستند.

خوردن اسموتی در مقایسه با خوردن میوه ؛ جنبه تندرستانه بیشتری خواهد داشت اگر اسموتی را با میوه های تازه و جورواجور درست کنیم و به آن شیرگیاهی زده و با سبزیجات تازه گوناگون مزه دار کنیم.

از زدن اینگونه مایه ها به اسموتی خودداری کنید زیرا جنبه تندرستانه آنرا از بین میبرد: آب میوه ( اشتباه بسیار رایجی که زیاد دیده میشود ؛ زدن آب میوه بازاری در اسموتی است) ؛ ماست با مزه های گوناگون ؛ پودر پروتئینی ؛ شیر حیوانی ؛ میوه هائی با شکر بالا ؛ مایه های شیرین کننده و مایه های پرچربی.

روش کوتاه شده کار

گام یکم:

انبه ؛ موز و آناناس را پوست کرده و آنها را برش بزنید تا کوچکتر شوند .

گام دوم:

همه مایه های اسموتی را یکی پس از دیگری در همزن برقی ریخته و هم بزنید تا آمیخته ای کرمی و آبکی بدست بیاورید.

دانستنی های جالب در باره انبه

انبه میوه ای هسته دارست که در درختان دامنه های گرمسیر جهان مانندشمال شرقی هند ؛ بنگلادش ؛ میانمار ببار میآید. درخت انبه 30 تا 40 متر رشد میکند که پهنای تاج آن به 10 تا 15 متر میرسد. درختی است که به کهنسالی درازی تا 300 سال هم میرسد. برگهای همیشه سبز و ساده ای به پهنای 15 تا 35 سانتیمتر دارد که در جوانی نارنجی – صورتی رنگند که خیلی زود به قرمز تیره و درخشنده برگشته و سپس در بلوغشان سبز تیره میشوند. گلهای درخت انبه هرکدام پنج برگه ای هستند که رایحه ای ملایم و شیرین دارند.

بیش از 500 گونه از انبه شناسائی شده اند. بسیاری از آنها در تابستان به میوه می نشینند و برخی از آنها دو بار در سال میوه میدهند. زمان بارآمدن انبه از گل زدن تا به میوه نشستن 5 ماه است. میوه درخت انبه بسته به نوع درخت آن در اندازه ؛ فرم ؛ شیرینی ؛ رنگ پوست؛ رنگ گوشت و درخشندگی با هم متفاوت هستند. انبه میوه ملی هند ؛ پاکستان و فیلیپین است. درخت انبه درخت ملی بنگلادش است.

انبه خام درارای 84 درصد آب ؛ 15 درصد کربن هیدرات . یک درصد پروتئین و اندازه ناچیزی چربی است. یکصد گرم انبه 60 کالری انرژی میدهد و تنها دارای ویتامین ث است.

دانستنی های جالب در باره آناناس

آناناس گیاهی استوائی و از گیاهان بومی آمریکای جنوبی است که در آنجا قرنها کاشت و برداشت میشده است. ورود آناناس در اروپا همچون نمادی تجملی در قرن 17 م صورت گرفت.

آناناس بصورت بوته ای کوچک رشد میکند. گلهای تک تک و انبوهی گرد افشانی نشده آن با هم جفت و یکی شده تا میوه چندگانه ای آناناس را با هم ببار بیاورند. ازدیاد درخت آناناس از راه جدا کردن دوقلو و یا " کلون – پاپ " آن که بصورت طبیعی در نوک میوه اش بیرون میزند ؛ انجام میگیرد و یا اینکه از راه بیرون زدن ساقه های جانبی اش که در مدت کم و بیش یکسال رسیده میشود.

آناناس خام دارای 86 درصد آب ؛ 13 درصد کربن هیدارت ؛ نیم درصد پروتئین و اندازه ناچیزی چربی است. یکصد گرم آناناس دارای 50 کیلو کالری انرژی ؛ 40 درصد منگنز ؛ و 50 درصد ویتامین ث است.

دانستنی های جالب در باره موز

موز میوه ایست از نظر گیاه شناسی توتی که از چندین گونه گیاه گلدار بزرگ از خانواده میوسا ببار میآید. میوه درخت موز از نطر اندازه ؛ رنگ و سفتی بستگی به نوع درخت با هم فرق میکنند. میوه موز بصورت خوشه ای و بیشتر در نوک و بالای درخت آن رشد میکنند. تمامی موزهای بدون تخم امروزی تنها از دو گونه "میوسا آکومینتا " و "میوسا بالبی سیانا" و یا پیوند ایندو نوع با هم ببار میآیند.

درخت موز بزرگترین گیاه گلدارعلف گونه ایست که تمام بخش های روی زمینی آن تنها از ترکیبی پیازی یا غده مانند خود رشد میکنند. درخت موز بلند و مستحکم است ولی آنچه که در نگاه نخست تنه درخت بنظر میرسد تنها یک شبه تنه است که از چندین دسته و یا شاخه برگی درست شده است. موز در همه جور خاک روئیده و رشد میکند چنانچه دست کم در 60 سانتیمتری زمین کاشته شده و زمین آن زه کشی خوبی داشته و خاک آن سفت نباشد. درخت موز به سرعت با شتابی برابر با یک و نیم متر در روز رشد میکند.

یک موز خام دارای 75 درصد آب ؛ یک درصد کربن هیدارت ؛ یک درصد پروتئین و اندازه ناچیزی چربی است. یکصد گرم موز دارای 89 کالری انرژی ؛ 24 درصد ویتامین ب و اندازه کمی ویتامین ث ؛ منگنز ؛ پتاسیم و فیبر خوراکی است.

دانستنی های جالب در باره ماست

ماست با کاشتن دو جور باکتری اسید لاکتیک ( لاکتوک باسیلس ؛ دلبروکی سابس ) در شیر بدست میآید. این باکتریها در دمای 42 درجه سانتیگراد بهترین رشد را داشته و به تخمیر اسیدی و ماست شدن شیر در این دمای شناخته شده کمک میرسانند. این باکتریها با خوردن شکر شیر ( لاکتوز ) ؛ زمینه اسیدی شدن شیر را فراهم میکنند. افزون براین به شیر مزه ویژه ای وارد میکنند که پس از ماست شدن شیر ؛ ماست مزه ویژه و یگانه خود را پیدا میکند. رایجترین شیر برای ماست ؛ شیر گاو است ولی شیر گاو میش ؛ بز ؛ میش ؛ شتر و مادیان هم بنا بر سرزمین و فرهنگ سنتی نیز بکار برده میشود. شیر بکار رفته میتواند هموژنیزه ؛ پاستوریزه شده و یا شیر خام باشد. بسته به شیری که بکار میرود نتیجه ماستی آنهم میتواند از جهت بافت ؛ مزه ؛ سفتی و روانی فرق کند.

فرآوردن ماست از شیر به صورتهای گوناگونی انجام میشود که رایج ترین آن با کاشتن باکتریهای زنده در شیر پاستوریزه , خامه پاستوریزه و نگهداری آن در دمائی ثابت است. منشآ درآمدن ماست در جنوب شرقی اروپا و ترکیه است. در بلغارستان شیر را تا نیمه اندازه آن جوشانده و سپس در آن باکتری لاکتیک میکارند.

ماست دارای لاکتوزی برابر با 40 درصد کمتر از شیر است. بنابراین آنها که حساسیت لاکتوزی زیادی دارند میتوانند با راحتی بیشتری ماست بخورند.

اسموتی ها و نوشیدنی ها