روش درست کردن کیک شکلاتی
( با گاناش )

آموزش گام به گام

آماده کردن مایه ها

• کرم شکلاتی کیک را بر اساس این آموزش درست کنید .

• گاناش را بر اساس این آموزش درست کنید .

• همه مایه های درست کردن کیک را در بیرون از یخچال بگذارید تا دمای اتاق را پیدا کنند.

• فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید

• قالب فر را با کاغذ نسوز بپوشانید. اندازه قالب فر که من در این آموزش بکار گرفته ام برابر با 38 در 25 سانتی متر و با فرورفتگی دو سانتی متری است.

آماده کردن شکلات

در کاسه ای کوچک شکلات سیاه با کاکائوی بالا را بریزید. کره و خامه را هم روی آن اضافه کنید.

در قابلمه ای بزرگتر آب را جوش بیاورید و کاسه شکلات را بالای قابلمه آب جوش قرار دهید طوری که شکلات با بخار آب جوش باز شود ولی بخار وارد کاسه شکلات نشود.

همزمان که شکلات باز میشود با همزن دستی شکلات ؛ کره و خامه را توی کاسه هم بزنید تا به آرامی روی بخار آب جوشان باز شده و درهم آمیخته شوند. پس از اینکه شکلات خوب باز شد کاسه را برداشته و کنار بگذارید.

آماده کردن آمیخته زرده تخم مرغ

زرده های تخم مرغ را در کاسه ای جادار خالی کنید. روی آن افشره وانیل و نمک بزنید و سپس با همزن برقی مایه ها را هم بزنید تا سفیدرنگ بشوند. پودر کاکائو را روی کاسه آمیخته زرده تخم مرغ الک کنید تا درشتی هایش گرفته شده و تنها نرمه های آن بریزد.

آمیخته را با کفگیر زیر و رو کرده و هم بزنید تا بصورت یک آمیخته یکدست و یکرنگ کاکائوئی درآید.

درآمیختن شکلات و کاکائو

کاسه آمیخته شکلات را در کاسه کاکائو خالی کنید و با کفگیر هم بزنید تا خوب با هم یکرنگ شوند.

مرنگ

سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا مایه ای سفیدرنگ و شفاف بدست بیاورید. پس از آن شکر را در سه نوبت پی در پی در کاسه خالی کنید و آنها را در هر نوبت هم بزنید تا شکر بخوبی در آمیخته باز شود.

آمیخته سفیده تخم مرغ و شکر را تا آنجا هم بزنید که سفت ؛ شفاف و سفید رنگ شود. زمانی که آمیخته دیگر چکیدنی نیست و سفید و خوشرنگ شده است ؛ مرنگ آماده شده است.

خمیر شکلاتی کیک

مرنگ را در سه نوبت در کاسه آمیخته شکلات و کاکائو خالی کنید و در هر نوبت با کفگیر آن را هم بزنید. آمیخته را به آرامی هم بزنید تا مایه ای شکلاتی رنگ یکدست و هموار بدست بیاید.

آماده کردن خمیر شکلاتی کیک

مایه آماده خمیر کیک را در یک دیس و یا قالب فر که با کاغذ نسوز پوشانده شده است ؛ بریزید. سپس خمیر شکلاتی را با کمک ماله در همه جای دیس فر پهن و پخش کنید که یکسان و هموار بشود.

با یک سیخ چوبی توی خمیر در درازای دیس خط کشی کنید تا حبابها و فضای خالی توی خمیر از بین برود. قالب کیک را چند بار بلند کرده و دوباره با ضربتی ملایم روی میز بگذارید تا خمیر خوب از حبابهای توی آن آزاد شود.

پختن خمیر شکلاتی کیک

دمای فر را از پیش روی 175 درجه سانتیگراد قرار داده اید و فر آماده و گرم است. فرم کیک را در پائین ترین طبقه فر قرار دهید تا در مدت 13 تا 15 دقیقه پخته شود. توجه داشته باشید که زمان پخت بستگی به نوع فر و اندازه خمیر کیک دارد. در نتیجه از کیک در زمان پخت آن نگهبانی کنید که نسوزد.

آزمایش پخته بودن کیک

پس از گذشت زمان پخت کیک با یک سیخ نازک یا نوک چاقو توی کیک زده و درآورید. سیخ باید تمیز باشد و هیچ مایه خمیر یا کیک به آن نچسبیده باشد.

کیک را پس از پخته شدن بگذارید تا در قالب خودش چند دقیقه ای مانده و کمی خنک شود. سپس آنرا روی تور سیمی نسوز که با کاغذ نسوز پوشیده شده است ؛ برگردانید. کاغذ نسوز چسبیده به پشت کیک را به آرامی از آن جدا کنید.

آماده کردن نان کیک برای آراستن

کیک را بگذارید تا روی تور سیمی خوب خنک بشود. سپس آنرا برای برش زدن روی میز کار قرار دهید. با چاقوی نان بری کناره های سوخاری شده کیک را جدا کنید. سپس کیک را به چهار لایه مساوی برش بزنید.

پرکردن کیک با کرم شکلاتی

لایه زیرین کیک را روی میز کار بگذارید و روی آنرا با قیف قنادی که با کرم شکلاتی پر کرده اید ؛ کرم بزنید و آنرا با کمک کاردک هموار و یکسان پخش کنید.سه لایه دیگر را نیز بهمین ترتیب رویهم قرار دهید و در میان هر لایه کرم شکلاتی بزنید

در پایان کار کرم شکلاتی را که از لای کیک بیرون زده شده با کاردک روی دیواره های کیک صاف کنید تا کناره های کیک هم پوشیده از کرم شکلاتی بشود. کیک را برای مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا آماده پذیرفتن گاناش بشود.

آراستن کیک با گاناش

گام پایانی آراستن بیرونی کیک است. برای آراستن کیک شکلاتی دو گزینه جالب وجود دارد: آبگینه شکلاتی ( گلاز ) و یا گاناش. در این آموزش من از گاناش استفاده کرده ام. گاناش را که درست کرده اید با کمک پارچ از یک کنار تا کناره دیگر روی کیک به آرامی بریزید تا یکسان و یکنواخت تمامی رویه کیک را بپوشاند. اگر دوست داشتید میتوانید کناره های کیک را برش بزنید تا ریخته های گاناش در کناره ها جدا شده و یک کیک شکلاتی یکدست داشته باشید.

کیک شکلاتی شما با کرم شکلاتی و گاناش آماده شده است. پیش از پذیرائی و خوردن بگذارید تا گاناش روی آن خوب بسته و سرد بشود. نوش جان!!