جوجه کباب تنوری با ماریناد

آموزش گام به گام

فلفل قرمز تند را بدون تخمکهای آن خوب ریز کنید. بادرنگ بویه ؛ پونه کوهی ؛ رزماری ؛ و نازبو را هم ریز کنید. زنجفیل ؛ سیر و پیاز را پوست کرده و هر دو را از سمت ریز رنده کنید.

لیمو ترش تازه را بشوئید و پوست زرد آنرا رنده کرده و آب لیمو ترش را بگیرید.

تمام مایه های آماده شده چاشنی را در کاسه ای جادار بریزید. روی آنها روغن زیتون را خالی کنید. ( روغن زیتون با مزه فلفل و لیمو را به دلخواه بزنید). زعفران و اندکی نمک و فلفل بزنید و سپس همه مزه ها را با کمک همزن برقی با هم خوب آمیخته کنید تا بافتی کرمی و چند رنگی پیدا کند.

گوشت سینه مرغ را از توی یخچال بیرون بگذارید تا پیش از چاشنی زدن دمای اتاق را پیدا کند.

گوشت سینه مرغ را با دستمال کاغدی خشک کنید و سپس آنها را با چاقوئی تیز به اندازه های کوچکتر برش بزنید. تکه های بریده شده گوشت را در کاسه چاشنی مزه ها بخوابانید و آنها را خوب در مزه ها گردانده و مزه ها را روی همه جای گوشت مرغ بمالید.

روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای دست کم دو ساعت در یخچال قرار دهید. در اینمدت یکبار یا بیشتر گوشت مرغ را زیر و رو کنید.

کره را با گرمای کم باز کنید. در آن زعفران و اندکی آب لیموی تازه زده و هم بزنید. مایه بدست آمده را در گام بعدی با برس روی گوشت مرغ در حین تنوری شدن خواهید زد.

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید.

همه مایه های ته چین سبزیجاتی را با چاقو برش زده و خرد و کوچک کنید. سپس آنها را در یک دیس نسوز پهن کنید.

گوشت سینه مرغ را از توی کاسه چاشنی ها در آورده و به سیخ بکشید. سیخهای گوشت را روی دیس ته چین سبزیجاتی بچینید. و سپس دیس را همراه با سیخهای گوشت در طبقه میانی فر قرار دهید. زمان پخت گوشت سینه مرغ را روی 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا با دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شوند.

در نیمه وقت پختن ؛ سیخهای گوشت را بچرخانید تا رویه دیگر گوشتها هم پخته شده و مزه و فایده ته چین سبزیجاتی را دریافت کنند. همزمان آبگینه یا گلاز آماده شده را با برس روی گوشتها برس بزنید.

پس از گذشت زمان پخت تکه ای از گوشت کنده و مزه کنید که گوشت مرغ خوب پخته شده باشد.

مرغ تنوری در فر شما اکنون آماده شده است. ته چین سبزیجاتی و سیخهای کباب را از تنور درآورید. بخشی از ته چین سبزیجاتی را در دیسی جادار پهن کنید و روی آنها گوشت مرغ پخته شده را برای پذیرائی و خوردن قرار دهید. نوش جان!

چند قلق کاری

از زدن نمک زیاد در چاشنی مریناد خودداری کنید. زیرا نمک رطوبت طبیعی گوشت را گرفته و آنرا خشک کرده و ویژگی جذب مزه های چاشنی را از آن میستاند.

چاشنی مزه های مریناد کردن گوشت که درست میکنید یک فرآورده یکبار مصرفی است. هیچگاه چاشنی مریناد را دو بار بکار نبرید.

زمان خواباندن گوشت مرغ در چاشنی مریناد بستگی به نوع گوشت دارد. گوشت استخواندار مانند ران مرغ باید زمان درازتری در چاشنی مریناد بخوابد.

آبگینه ( گلاز ) را روی گوشت و سبزیجات در هنگام کبابی و یا تنوری کردن آنها میزنیم. فایده آن اینستکه آبگینه در اثر داغی و گرما مزه های تازه ای را از درون مایه ها بیرون میآورد. اگر در آبگینه شما نوعی شکر ( مانند عسل ) است در نتیجه آن میتواند روی آتش زود بسوزد. در اینصورت آبگینه را بهتر است در پایان کار روی گوشت و سبزیجات بزنید. و اگر خواهان زدن آبگینه بیشتر هستید یکبار در پایان کار و یکبار پیش از پذیرائی کردن ؛ میتوانید بزنید.