بال مرغ تنوری با روکش آبگینه آلبالو

آموزش گام به گام

برای زدن روکش آلبالوئی ؛ شفاف و مزه دارکردن بالهای مرغ نیاز هست که آبگینه آلبالوئی را از پیش درست کنید. روش درست کردن آبگینه آلبالوئی را شما در این آموزش پیدا میکنید که خیلی هم آسان درست میشود. ولی این بخش از کار ؛ دلبخواهی است.
شما میتوانید بالهای مرغ را بدون بخش آلبالوئی کردن آن درست کنید و باز هم یک خوراک تمام عیار ؛ خوشمزه و خوردنی داشته باشید. کار روکش آلبالوئی زدن روی بالهای مرغ در اینجا افزون بر خوشمزه تر کردن آن ؛ اینستکه خوراک ساده بال مرغ را به درجه بالاتری از قشنگی و لوکسی میبرد که دیگر نمیتوان به آن چون یک خوراک بال مرغ پیش پاافتاده ؛ ساده و ارزان نگاه کرد.

فلفل قرمز تند را بدون تخمکهای آن خوب ریز کنید. زنجفیل را به اندازه یک قاشق خوراکی رنده کنید. لیمو شیرین را خوب بشوئید و پوست آنرا رنده کرده و آبش را بگیرید. دو پله سیر را بدون پوست با له کن لهیده کنید.

دو دانه سیب زمینی را پوست کرده و آنها را به فرم دلخواه برش بزنید. سیب زمینی های برش خورده را در گام بعدی چون ته چین زیر بالهای مرغ قرار میدهید.

بالهای مرغ را از توی یخچال بیرون بگذارید تا پیش از چاشنی زدن دمای اتاق را پیدا کند.

تمام مایه های آماده شده چاشنی را در کاسه ای جادار بریزید. روی آنها سویا ؛ سس فلفلی ؛ عسل ؛ فلفل قرمز نرمه بریزید و همه مایه ها را با همزن دستی خوب با هم قاطی کنید تا از آنها یک مایه قرمز رنگ آبگونه ای بدست بیاید.

بالهای مرغ را با دستمال کاغدی خشک کنید و سپس آنها را در کاسه چاشنی مزه ها قرار دهید. چاشنی مریناد را خوب به همه جای بالهای مرغ بمالید و آنها را بخوبی در مزه ها بغلطانید تا مزه ها در لابلای بالهای مرغ وارد شده و بخود مزه ها را جذب کنند.

روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای دست کم دو ساعت در یخچال قرار دهید. در اینمدت یکبار یا بیشتر بالهای مرغ را زیر و رو کنید.

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید.

در یک دیس لبه دار و گود نسوز سیب زمینی های برش خورده را بچینید و در صورت نیاز نمک بزنید. روی آنها بالهای مرغ را قرار دهید و مایه چاشنی مرینت را توی دیس و روی بالهای مرغ خالی کنید. دیس را در میانه فر بگدارید تا در دمای 200 درجه سانتیگراد در مدت 20 دقیقه مغز پخت شوند.

در این بخش از کار پخت ؛ بالهای مرغ پخته ؛ تنوری و کمی سرخ شده و آماده برای خوردن و پذیرائی هستند. اگر میخواهید که پخت بالهای مرغ را شایسته پذیرائی در میهمانیها بکنید ادامه این آموزش را دنبال کنید.

دیس را از توی فر در آورید. بالهای مرغ را از توی دیس در کاسه ای بزرگ قرار دهید. روی آنها آبگینه آلبالوئی را که از پیش آماده کرده اید ؛ خالی کنید. بالهای مرغ را در حالیکه هنوز گرم هستند با کمک کفگیر در آبگینه آلبالو خوب درهم آمیخته و آغشته کنید.

ته چین سیب زمینی را در یک نیمه از کناره دیس قرار دهید و در نیمه دیگر آن بالهای مرغ آلبالوئی شده را بگذارید. دیس را دو باره در میانه فر بگذارید و دمای آنرا روی 225 درجه بگذارید تا در مدت 5 تا ده دقیقه همراه با آبگینه آلبالو پخته شده و رنگی درخشنده بگیرند. در نیمه وقت پخت میتوانید بالهای مرغ را چپه رو کنید.

بالهای مرغ با روکش شفاف آلبالوئی اکنون تنوری پخت شده و آماده است. آنها را توی یک دیس جادار در کنار سیب زمینی های سرخ شده تنوری برای پذیرائی و خوردن بچینید. نوش جان!

چند قلق کاری

از زدن نمک زیاد در چاشنی مریناد خودداری کنید. زیرا نمک رطوبت طبیعی گوشت را گرفته و آنرا خشک کرده و ویژگی جذب مزه های چاشنی را از آن میستاند.

چاشنی مزه های مریناد کردن گوشت که درست میکنید یک فرآورده یکبار مصرفی است. هیچگاه چاشنی مریناد را دو بار بکار نبرید.

زمان خواباندن در چاشنی مریناد بستگی به نوع گوشت دارد. گوشت استخواندار مانند بال مرغ نیاز به زمان درازتری در ماندن در چاشنی مریناد دارد.

آبگینه ( گلاز ) را روی گوشت و سبزیجات در هنگام کبابی و یا تنوری کردن آنها میزنیم. فایده آن اینستکه آبگینه در اثر داغی و گرما مزه های تازه ای را از درون مایه ها بیرون میآورد. ولی آبگینه که همیشه دارای نوعی شکر است زود هم روی آتش میسوزد. در نتیجه آبگینه را باید همیشه در پایان کار روی گوشت و سبزیجات زد. و اگر خواهان زدن آبگینه بیشتر هستید یکبار در پایان کار و یکبار پیش از پذیرائی کردن میتوانید بزنید.