کباب کوبیده با گوشت گیاهی ( وگان )

آموزش گام به گام

گوشت چرخکرده گیاهی را چرخ کنید تا نرمتر شود.

فلفل قرمز تند را از درازا دو نیمه کنید؛ تخمهایش را جدا کرده و آنرا خوب ریز کنید.

سیر را پوست کرده و ریز کنید. جعفری را ریز کنید.

پیاز را پوست کنید. و آنرا از سمت ریز رنده ؛ رنده کنید. پیاز ریز شده را در یک صافی بریزید ؛ صافی را روی کاسه ای کوچک بگذارید. با فشار قاشق روی پیاز ریز شده آب پیاز رنده شده را خوب بگیرید .

مزه های گوشت را بزنید: گوشت چرخکرده گیاهی را در کاسه ای جادار بریزید و سپس روی آن پیاز رنده شده ؛ جعفری ریز شده ؛ پیاز نرمه ؛ دارچین ؛ سماق ؛ فلفل قرمز تند ریز شده ؛ زردچوبه ؛ فلفل قرمز نرمه ؛ سیر ریز شده ؛ زعفران ؛ نمک و آبلیموی تازه را به گوشت بزنید.

گوشت را با دست با مزه ها خوب بهم بمالید تا همه مزه ها با گوشت درآمیخته و به آن جذب شوند. نتیجه کار باید بصورت یک خمیره قهوه ای رنگ گوشتی درآید.

روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید تا آمیخته گوشت در حدود یکساعت بماند تا مزه ها به آن جذب شوند.

در کاسه ای کوچک اندکی کره آب شده بریزید و دستکش پلاستیکی به دست بکشید و آنرا با روغن چرب کنید تا هنگام کار با گوشت ؛ به دستتان نچسبد. مشتی از گوشت را از توی کاسه بردارید و آنرا توی دست آنقدر چرخانده و به نرمی فشار دهید تا کم کم گوشت بهم فشرده شده و فرمی گرد و قلقلی پیدا کند. گوشت فرم داده شده را به سیخ کباب از کناره آن بکشید و همزمان آنرا روی سیخ پهن و دراز کنید. با کشیدن یکنواخت دست روی گوشت آنرا روی سیخ فرم داده و از هر طرف آن ؛ گوشت را روی سیخ به نرمی فشار دهید تا به سیخ چسبیده و یک فرم هموار و یکنواخت در سرتاسر سیخ بخود بگیرد. سر و ته گوشت را روی سیخ مرتب کنید و اندکی فشار بیشتر بدهید تا خوب به سیخ بچسبد. گه گاه دستتان را آغشته به کره آب شده بکنید که چسبندگی آن به گوشت کم شود. به همین ترتیب تمام گوشت را به سیخ بکشید. توجه کنید که درازای کشیدن کباب به سیخ ؛ بستگی به درازای منقل شما دارد.

آتش منقل را راه بیندازید و بگذارید که زغالها خوب به آتش نشسته و زیر خاکستر آرام گرفته و بسوزند. منقل شما آماده است.

آمیخته کره - زعفران : کره را در کاسه ای در کناره پنجره منقل بگذارید تا آب شود. زعفران را هم به آن زده و هم بزنید.

سیخهای گوشت را روی منقل کنار هم قرار دهید و بگذارید تا هر رویه گوشت در حدود 4 تا 5 دقیقه روی آتش زیر خاکستر پخته و سرخ شود. زمانیکه گوشت رنگ گرفت و کبابی خوشرنگ شد میتوانید سیخ آنها را برگردانید تا رویه دیگر آنهم کبابی شود. آمیخته کره - زعفران را با برس به رویه گوشت کبابی بمالید تا گوشت رنگ و بوی خوشتری پیدا کنند.

کباب کوبیده شما حالا آماده است. آنرا در کنار سبزیجات کبابی دیگر گذاشته و نوش جان کنید.