نان سبدی

آموزش گام به گام

خمیر نان سبدی را چون این آموزش که جداگانه آمده است ؛ درست کرده و آماده کنید.

قالب فلزی یا نسوز نان سبدی دلخواهتان را با کاغذ آلومینیومی خوب بپوشانید و روی آنرا با روغن آبگونه برس بزنید که خمیر پس از پخت از آن به آسانی جدا شود.

در این آموزش فرض ما بر اینستکه شما خمیر نان سبدی را از پیش درست کرده اید و خمیر دست کم ساعتی در یخچال قرار داشته و جا افتاده است.

فر را روشن کرده و دمای آنرا روی 190 درجه سانتیگراد قرار دهید.

خمیر نان سبدی را از یخچال در آورید و با چاقو آنرا دو نیمه کنید. نیمی از آنرا در یخچال بگذارید و نیمه دیگر را با ورنه بصورت دراز مستطیلی ورنه کرده و پهن کنید. کناره های خمیر پهن شده را برش زده و کنار بگذارید.

با خط کش و چاقو خمیر پهن شده را به اندازه یک و نیم سانتی متر نشانه گذاری کنید و آنرا بصورت رشته های باریک و بلند یک و نیم سانتی متری برش بزنید. شمار رشته های برش خورده باید فرد باشد مانند 9 تا ؛ 11 تا ؛ 13 تا. به عبارت دیگر وقتی بافت سبد نان بدرستی و قشنگی انجام گرفت اگر رشته های خمیر بافته شده را بشمارید در خواهید یافت که شمار آنها رویهمرفته عددی فرد خواهد شد. بنابراین تمامی رشته های خمیر برش خورده باید عددی فرد بشود که بافتن سبد نان بدرستی صورت بگیرد. با این رشته ها شما میتوانید کاسه نان سبدی را درست کنید.

قالب نان سبدی را وارونه روی میز کارتان قرار دهید. و چهار رشته نخستین را بصورت ضربدری روی قالب قرار دهید. به همین ترتیب رشته ها را روی قالب نان قرار میدهید تا آنکه فاصله هر رشته با دیگری و با هم بیشتر از 1 تا دو سانت نباشد.

پس از قراردادن رشته های خمیر روی قالب باید آنها را با رشته های خمیری قهوه ای رنگ ببافید تا ته قالب رنگ قهوه ای رنگ پیدا کند. این بخش از کار دلبخواهیست و شما میتوانید آنرا با خمیر بیرنگ هم انجام دهید.

یکرشته از خمیر برش خورده را بردارید و لبه آنرا زیر یک رشته از خمیر قرار گرفته روی قالب در بالاترین نقطه مرکزی قالب بگذارید. سپس آنرا یک در میان از زیر رشته های قرار گرفته روی قالب رد کنید تا اینکه به نقطه آغاز کار برسید. به این ترتیب یک لایه بافته شده از خمیر روی قالب را شما انجام داده اید.

بهمین ترتیب بالا باید رشته های خمیر برش خورده را از لابلای رشته های قرار گرفته روی قالب یک در میان رد کرد بصورتی که تمامی رویه قالب با رشته های خمیری بافته شده و پوشانده شود.

در جاهائیکه رشته های خمیری از روی هم رد شده اند برآمدگیهائی ایجاد میشود که میتوان به آرامی آنجاها را کمی فشار داد که برجستگیهایشان کمتر شوند.

نیمه دیگر خمیر شیرینی خشک را که در یخچال گذاشته بودید؛ در آورید و آنرا با ورنه پهن و دراز مستطیلی کنید. خمیر را از درازا با خط کش و چاقو برش بزنید تا نه رشته یک اندازه از آن بدست بیاورید.

بافت سه رشته ای : برای بافتن دسته نان سبدی و لبه دور سبد بصورت گیسو بافت سه رشته از خمیر برش خورده را روی میز کارتان کنار هم بگذارید و سپس این سه رشته خمیری را بهم ببافید. روش بافت باین صورتست که رشته میانی در هر بافت یکبار با رشته کناری راست و یکبار با رشته کناری چپ جابجا میشود تا هر سه رشته با هم بافته شوند.

بهمین ترتیب از باقیمانده 6 رشته خمیر دیگر دو بافت گیسویی دیگر بصورتی که در گام پیشین بازگو کردیم ؛ درست کنید. رویهمرفته شما باید سه بافت گیسوئی در دست داشته باشید.

دو خمیر گیسو بافت آماده را برای زدن دور لبه های نان سبدی بکار میبرید و یک خمیر گیسو بافت را برای درست کردن دسته سبد بکار میبرید. دو خمیر گیسو بافت دور سبد همراه با سبد در فر پخته میشوند ولی خمیر گیسو بافت دسته سبد به تنهائی در فر پخته شده و روی سبد سوار میشود.

خمیر دور تا دور لبه قالب سبدی را با کمی آب برس بزنید تا خمیر گیسویی که روی آن باید قرار بگیرد خوب چسبیده شود. سپس خمیر گیسو بافت را ( در گام پیشین آماده کرده اید ) روی لبه نان سبدی دور تا دور آن قرار دهید تا در جای خودش بخوبی بچسبد.

پیش از آنکه سبد خمیر بافت نان را در فر قرار دهید با چنگال ؛ خمیر ته سبد را سوراخ سوراخ کنید. اینکار این فایده را خواهد داشت که ته سبد پس از پخته شدن پف نکرده و کلفت نشود.

زرده تخم مرغ را با شیر و خامه قاطی کنید و آمیخته را با برس روی نان سبدی بزنید.

قالب خمیر نان سبدی را در سینی نسوز در طبقه پائینی فر قرار دهید و بگذارید تا در مدت نیم تا یکساعت با دمای 190 درجه سانتیگراد پخته شود. زمان پخت بستگی به اندازه و کلفتی و نازکی خمیر و مدل فر در هر جا فرق میکند. باین جهت در تمام زمان پخت از پخته شدن نان نگهبانی کنید.

نان سبدی پخته شده را از فر بیرون آورده و روی آنرا گرماگرم با شهدابه زعفرانی ( روش درست کردن شهدابه زعفرانی را در سایت ما ببینید ) برس بزنید.

خمیر گیسو بافت را که برای دسته سبد آماده کرده بودید ؛ به اندازه دهانه قالب سبد فرم دهید و در پشت قالب سبد که با کاغذ آلومینیوم پوشیده شده است به آرامی قرار دهید.

خمیر گیسو بافت را در طبقه پائینی فر بگذارید و آنرا با دمای 190 درجه در مدت نیم تا یکساعت پخته کنید. پس از پخته شدن ؛ گرماگرم به آن شهدابه زعفرانی بزنید.

پس از خوب سرد شدن نان سبدی و دسته آن ؛ به آرامی و آهستگی سبد پخته شده را از روی قالب فلزی آن جدا کنید. دسته سبد پخته شده را نیز به آرامی و آهستگی از روی قالبش بردارید.

نان سبدی پخته شده را به درستی روی میز کار قرار دهید. دسته پخته شده آنرا هم روی آن آزمایشی بگذارید تا اینکه بهترین جای سفت کردن آنرا روی سبد پیدا کنید. کمی عسل سفت در جای آن بزنید تا اندکی چسبندگی پیدا کند. اکنون دسته سبد را در جایش قرار دهید و با زدن چند تا خلال دندان ( چوبی ) دسته را روی سبد محکم و استوار کنید.

نان سبدی شما با طرح و نقش زیبای آن آماده است ولی سبد خالی را شما نمیخواهید به جشن ببرید.

توی سبد را با خوردنی های میوه ای ؛ شکلاتی و شیرینی های رنگارنگ و خوشمزه مانند شیرینی نخودی ؛ شیرینی شکلاتی پر کنید. حالا نان سبدی شما آماده خوردن و پذیرائی است . نوش جان!

توی سبد را با خوردنی های میوه ای ؛ شکلاتی و شیرینی های رنگارنگ و خوشمزه مانند شیرینی نخودی و چند جور شیرینی خامه ای پر کنید. حالا نان سبدی شما آماده خوردن و پذیرائی است . نوش جان!!