روکش زدن کیک چهارگوش با خمیر شکری
( فوندانت )

آموزش گام به گام

در این آموزش میخواهیم روش پوشاندن یک کیک چهارگوش را با خمیر شکری نشان دهیم. به این جهت پیش از انجام اینکار میبایست یکسری آماده گی هائی را درست کرده باشیم. این آماده گیها را من در زیر آورده ام.

آماده کردن مایه های پایه ای کیک

• نان کیک اسفنجی پرتقالی را بر اساس این آموزش درست کنید .

• نان کیک اسفنجی را بر اساس این آموزش برش بزنید ( بخش برش زدن صاف و یکدست کیک ) و در میان هر لایه آن کرم دلخواه خودتان را بزنید ( بخش روش کرم زدن کیک ) .

• کرم کره ای را بر اساس این آموزش درست کنید. کرم کره ای در اینجا نقش زیرکار خمیر شکری را دارد.

آماده کردن الگوی اندازه گیری

برای درست کردن خمیر شکری به اندازه ایکه روی کیک را بپوشاند نیاز به یک الگوی اندازه گیری دارید. الگوی اندازه گیری خمیر شکری را به این ترتیب آماده کنید. از آنجا که خمیر شکری باید هم رویه و هم تمام دیواره های کیک را بپوشاند. بنابراین اندازه خمیر شکری باید برابر با اندازه رویه کیک باضافه چهار دیواره کیک باشد. این اندازه ها را بدست آورید و کمی بزرگتر از آن یک الگو در بریدن خمیر شکری درست کنید. الگوی اندازه گیری میتواند یک برگ بزرگ مقوائی و یا از کاغذ گراف باشد که با اندازه های گرفته شده از کیک برابر و یا بزرگتر از آنست.

نرم و پهن کردن خمیر شکری ( فوندانت )

زیرکار پلاستیکی را روی میزکارتان بگذارید و روی آن کمی از خاکه قند ریخته و پهن کنید که خمیر هنگام کار نچسبد و آزاد باشد. خمیر شکری را روی آن قرار داده و به آرامی ورنه را روی خمیر بغلطانید تا کم کم پهن و پهن تر شود. اینکار را در راستاهای مختلف خمیر تکرار کنید تا خمیر به یک اندازه در درازا و پهنا بیکسان پهن شود.

گه گاه خمیر را برگردانید و ورنه کنید. حبابهای برآمده روی خمیر را پیدا کرده و آنها را با سوزن بترکانید تا وصله روی خمیر ایجاد نشود. این بخش از کار ( ورنه و پهن کردن خمیر ) نقش کلیدی در نتیجه کار خواهد داشت.

روی خمیر شکری مرتب دست بکشید تا ناهمواریهای آنرا احساس و پیدا کرده و آنجاها را به نازکی ورنه کنید تا از بین بروند. پس از اینکه خمیر شکری به اندازه الگوی اندازه گیری شما نزدیک شد آنرا با متر اندازه بگیرید که هر جهت و سمت آن برابر یا بزرگتر از الگوی شما شده باشد. در آنصورت خمیر شکری شما از نظر اندازه آماده شده است.

در پایان کار ناهمواریهای ریزتر آنرا با ماله صاف و هموار کنید. الگوی اندازه گیری را روی خمیر پهن شده قرار دهید. اگر خمیر بزرگتر از الگو شده بود خمیر شما آماده است.

پوشاندن بدنه کیک با کرم کره ای

در این آموزش من کیک چهارگوش را پیش از کشیدن فوندانت ؛ روی آنرا کرم کره ای زده ام. روش زدن کرم کره ای به کیک و پوشاندن آن با کرم کره ای را در این آموزش نشان داده ام.

روکش زدن کیک با خمیر شکری ( فوندانت )

کیک آماده و سرد را روی گردونه کیک قرار دهید. دور و بر گردونه کیک را خلوت کنید که در هنگام پهن کردن خمیر روی آن ؛ جای باز داشته باشید.

برای آسانی کار خمیر شکری را روی ورنه بپیچانید و سپس آنرا روی کناره کیک گرفته و به آرامی آنرا روی کیک باز کرده و به سمت کناره دیگر کیک ببرید تا بطور کامل روی کیک باز شود.

هموار کردن خمیر شکری ( فوندانت )

خمیر شکری اکنون روی کیک بدون تاخوردگی قرار گرفته است.

ماله را بردارید و از رویه بالائی کیک آغاز به صاف کردن خمیر شکری کنید. ماله را در یک جهت روی خمیر بکشید و سپس جهت ماله کشیدن را به سمت دیگر انجام دهید. با دست مرتب روی خمیر بکشید تا ناهمواریها را پیدا کرده و آنها را ماله بکشید.

لبه دار کردن خمیر شکری ( فوندانت )

پس از صاف و هموار کردن رویه بالائی کیک از یکی از لبه های قدی کیک شروع به لبه سازی کنید. خمیر شکری چنانچه با دیواره های کیک فاصله دارد آنرا با دست به کناره کیک نزدیک کرده و بچسبانید. اینکار را از لبه قدی کیک شروع کنید و خمیر شکری را به لبه قدی کیک چسبانده و کار چسباندن را به سمت کناره کیک پیش ببرید تا تمام کناره خمیر به کیک چسبیده شود.

پایه گردونه ای کیک را در حین کار بچرخانید و کار چسباندن خمیر به دور کیک را به همین ترتیب و در مورد تمام کناره های کیک پیش ببرید تا خمیر شکری کیک به تمام کناره ها چسبیده شود.

از ماله در لبه دارکردن خمیر شکری کمک بگیرید. در هر دو دست ماله را بگیرید و یک ماله در یکسوی لبه و ماله دیگر در سوی دیگر آن و هر دور را در یک راستا بکشید تا خمیر فرمی تیز و برجسته پیدا کند.

زیاده ها و دامن بیرونی خمیر شکری را قیچی کنید که جلودار کار کردن نشود.

گوشه های کیک را هم با کمک دو انگشتان دست لبه دار کنید. وقتی به پائین یا دامن کیک رسیدید با یکدست خمیر شکری را جابجا میکنید و با دست دیگر خمیر شکری را به کیک میچسبانید تا تاخوردگی در آن بوجود نیاید.

با کمک ماله ؛ خمیر شکری را روی دیواره های کیک چسبانده و هموار کنید و همزمان با فشار دادن به پائین دیواره کیک ؛ آنرا خط دار و لبه دار کنید.

این روش کشیدن ماله و لبه دارکردن را همزمان با چرخاندن گردونه آنقدر ادامه بدهید تا کیک شما فرمی تمیز و چهارگوشی با لبه های برجسته ؛ تیز و روشن پیدا کند

زیاده های خمیر شکری مانده در پائین دیواره های کیک را با چاقو با دقت بریده و جدا کنید و برای آخرین بار با هر دو ماله رویه های کیک را هموار کنید.

کیک چهارگوش شما اکنون با روکش خمیر شکری پوشانده شده و آماده پذیرش آبگینه آینه ای است. آنرا در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود و آماده برای آبگینه ای شدن بشود.

روش آبگینه ای کردن ( گلاز ) را در این آموزش دنبال کنید.