دانستنی های خواندنی در باره عدس پلو
عدس پلو چیست و روش پختن عدس پلو چگونه است؟
عدس پلو از گونه های پلوئی درهم آمیخته ایست که عدس در آن همچون یکی از مایه های پایه ای بکار رفته است.
عدس پلو از جمله پلوهای شناخته شده ایرانی در پهنه جهانیست که در آن عدس جایگاه پایه ای در کنار خرما یا کشمش در پلو دارد.
عدس پلو بصورت خیلی ساده و فوری آن تنها با عدس و پلو نزد خانواده های ایرانی درست میشود. ولی نمونه های به اصطلاح " مجلسی " یا جشنواره ای آنهم در گوشه و کنار ایران بصورتهای گوناگون درست میشود.
عدس پلوی جشنی و میهمانی افزون بر عدس ؛ مایه های آراستنی پر ملات دیگری هم مانند خرما ؛ کشمش و یا گوشت چرخکرده نیز در آن زده میشود و بصورتهای گوناگونی هم آراسته میشود.
از آنجا که عدس مایه پایه ای عدس پلو است در نتیجه روش آماده سازی ؛ پخت و مزه دارکردن عدس در خوراک عدس پلو نقشی اساسی در خوردنی کردن لذت بخش عدس پلو دارد.
در این آموزش روش درست کردن عدس پلو به ترتیب زیر است:
عدسهای خام را پاک و تمیز کرده و نخاله های آنرا جدا کنید. عدسها را خوب بشوئید تا رسوبات آن گرفته شود. پیاز ریز شده را در کره داغ سرخ کنید تا نرم شوند.
عدس ؛ زردچوبه و دارچین را در پیاز داغ خالی کرده و آنها را با هم تف دهید. در آن اندکی آب بریزید و افشره گوشت را به آن اضافه کرده و بگذارید تا عدسها در آمیخته مزه ها در مدت 15 دقیقه پخته شوند تا رویه شان نرم شوند. عدس شما پخته و مزه دار شده است. عدسها را در هنگام بارکردن برنج با برنج لایه به لایه در قابلمه بار کنید. خرمای بدون هسته و کشمش تمیز و شسته شده را در تابه ای تف دهید و روی دیس عدس پلو برای آراستن آن بزنید.
روغن کلزا همان روغن کانولا و یا روغن رپس است که به زبانهای گوناگون به آن گفته میشود.
روغن کلزا دارای اندازه برابرانه ای در داشتن امگا-3 و امگا- 6 است .
روغن کلزا از نظر تکنیکی بهترین گزینه روغنی در پخت و پز و آشپزی است.
روغن کلزا از جهت تندرستی سبب افزایش بیماریهای قلبی و ریوی نمیشود.
لیست مایه های درست کردن
- این آموزش را در کانال خوراک ایرانی در یوتیوب نیز مشاهده کنید:
-
آموزش پختن عدس پلو در یوتیوب
روش پخت گام به گام
آماده کردن مایه ها:عدسها را خوب بشوئید. ( اگر عدس سبز و تازه است نیازی به نم گذاشتن یا خیس خوردن ندارد ).
پیاز را پوست کنده و خلالی کنید. زعفران و گلاب را در پیاله ای کوچک هم زده و قاطی کنید.
جوشاندن عدس :پیاز ریز خرد شده را توی تابه داغ با کره یا روغن کلزا بریزید و با دمای ملایم سرخ کنید تا پیاز نرم شود.
به پیاز داغ ؛ عدس ؛ زردچوبه و دارچین بزنید و همه را با هم تف دهید.
سپس در آمیخته عدس ؛ آب بریزید و به آن در صورت دلخواه افشره گوشت نیز اضافه کنید. بگذارید جوشانده عدس با دمای کم در حدود 15 دقیقه پخته شود. باید آب آن بخار شده و عدسها رویه ای نرم پیدا کنند.
آماده کردن برنج صافی :برنج را بر اساس روش آموزشی ما در پخت پلوی صافی که در همین سایت آمده است ؛ پخته کرده و صافی کنید.
در آمیختن برنج با عدس پخته:پس از آماده شدن برنج ؛ آنرا با عدس پخته لایه به لایه با کفگیر در قابلمه ای جادار بریزید و روی آنها گلاب و زعفران و چند تکه کوچک کره بزنید.
بار کردن عدس پلو:سرپوش قابلمه را با یک دستمال تمیز آشپزی پوشانده و با آن روی قابلمه پلو را بپوشانید. بگذارید عدس پلو با دمای ملایم در حدود 30 دقیقه بخارپز شود
در تمام مدت دم کشیدن برنج ؛ سرپوش قابلمه را برندارید. سر انگشت را با آب تر کنید و به بدنه قابلمه بزنید. برنج اگر دم کشیده شده و آماده باشد باید صدای جیلیز و ولیز را بشنوید وگر نه بگذارید تا برنج دم بکشد.
آراستن عدس پلو:خرمای بدون هسته و کشمش تمیز شده را در تابه ای داغ با قدری کره تف بدهید تا خرما و کشمش نرم شده ولی لهیده نشوند. عدس پلو را با خرما و کشمش تف داده ؛ بیارایید. عدس پلوی شما اینک آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!
شهره منتخبی
شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده در شهر مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......
بیشتر در اینجا یخوانیدبه این آموزشهای مشابه نیز نگاه کنید :
- زرشک و مغز گردو
- لوبیا سبز و قرمز
- کشمش و خرما
- کشمش زرد و سیاه
- قارچ قیفی
- پرمزه پرفایده