به پلو با مرغ

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه های به پلو :

سیب زمینی ها را پوست کنده و برگه ای برش بزنید. و سپس آنها را در آب سرد قرار دهید تا تازه بمانند.

مغز گردو ها را درشت خرد کنید و سپس آنها را در تابه ای نیم گرم تف بدهید تا رنگ و بو بگیرند ولی سیاه و سوخته نشوند.

یکدانه به را خوب شسته و در زیر آب روان با برس ؛ پرزها و خاکه های آنرا خوب بتراشید.

یک قاشق آبلیموی تازه در یک کاسه آب سرد ریخته و هم بزنید. در گام بعدی برشهای به را در آمیخته آبلیمو قرار میدهیم تا سیاه نشوند.

پختن سینه مرغ :

آماده کردن مایه ها : پیاز را پوست کنده و آنرا ریز خرد کنید. سینه مرغ را بشوئید و سپس آنرا درشت برش بزنید.

پختن سینه مرغ : تکه های سینه مرغ را در قابلمه ای جادار قرار دهید. پیاز ریز شده ؛ آبلیمو ؛ افشره مرغ (آب جوشانده مرغ) ؛ آب ؛ زعفران ؛ کره و نمک به آن بزنید.

بگذارید تا سینه مرغ در حدود 15 دقیقه در قابلمه در زیر سرپوش غل بخورد.

پرملات کردن آب مرغ :

پس از پخته شدن گوشت سینه مرغ آنرا از توی قابلمه در آورید. سپس بگذارید تا آب مرغ باقیمانده در قابلمه بدون سرپوش جوش بخورد تا آنجا که مقدار آب آن کاسته شده و از آن یک سس مرغ پر ملات و سنگین و خوشمزه بدست بیاید.

حالا میتوانید سینه مرغ پخته را دو باره توی قابلمه با سس مرغ (آب مرغ پرملات) برگردانید. سینه مرغ حالا آماده شده و میتوانید آنرا در گام بعدی در پلوی صافی بزنید.

پختن پلوی صافی :

برنج را بر اساس روش آموزشی ما در پخت پلوی صافی که در همین سایت آمده است ؛ پخته کرده و صافی کنید.

آماده کردن به :

میوه به را با برس زیر آب روان بشوئید تا پرزهای آن گرفته شود. سپس آنرا به تکه های کوچکتر لقمه ای برش بزنید (میتوانید از فرم دلخواهتان برای برش زدن به استفاده کنید تا برشهای زیباتری درست شود ) و سپس بریده های به را در کاسه آبلیمو قرار دهید.

سرخ کردن به:

برشهای به در آبلیمو را از صافی بگذرانید.

در تابه ای داغ اندکی کره بزنید و بریده های به را در آن تف دهید تا آنجا که نرم شده و خوشرنگ شوند.

کمی شکر روی به تف داده بپاشید و آنها را به آهستگی هم بزنید. بگذارید تا شکر در به تف داده باز شود.

سپس دیگر مزه ها را نیز وارد کنید: هل ؛ مغز گردوی تف داده زرشک و گلاب را هم بنوبت در تابه به بزنید و با هم بخوبی قاطی کنید.

بار کردن پلو با مرغ :

برش های سیب زمینی را که آماده کرده اید در ته قابلمه داغ و کره دار بچینید.

پلو و مرغ پخته را به این ترتیب برای دم کشیدن بار کنید. یک لایه پلوی پخته روی لایه ته دیگ سیب زمینی در قابلمه بریزید و یک لایه از تکه های مرغ پخته روی آن قرار دهید تا تمام شوند. روی آنها سس مرغ یا آب پرملات مرغ را که درست کرده اید بریزید. سرپوش قابلمه را با دستمال تمیز آشپزی بپیچانید و آنرا روی قابلمه بگذارید. قابلمه را روی اجاق با دمای ملایم و در مدت نیم ساعت برای دم کشیدن بگذارید تا پلوی شما بخار پز شود.

در تمام مدت دم کشیدن برنج ؛ سرپوش قابلمه را برندارید. سر انگشت را با آب تر کنید و به بدنه قابلمه بزنید. برنج اگر دم کشیده شده و آماده باشد باید صدای جیلیز و ولیز را بشنوید وگر نه بگذارید تا برنج دم بکشد.

به دیس کردن به پلو:

به پلو با مرغ را توی یک دیس قرار دهید یک لایه آمیخته برنج و مرغ ؛ یک لایه به تف داده با مزه ها را در دیس لایه به لایه قرار دهید. و در پایان با ته دیگ سیب زمینی ؛ دیس به پلو را بیارائید. به پلو با مرغ آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!