پلو صافی

روش پخت گام به گام

آماده کردن برنج:

برنج را بشویید: برنج را حداقل 3 تا 4 بار بشویید تا نشاسته آن آبکشی شده؛ رسوبات آن گرفته شده و آب آن کاملاً شفاف شود (برنج را خوب و کامل اما به آرامی بشویید، دانه های برنج نباید شکسته شود).

آب نمک :سپس روی برنج را با آب بپوشانید و به آن نمک (2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج حداقل 30 دقیقه در آب نمک خیس بخورد.

پختن برنج:

در یک قابلمه بزرگ و جادار آب را بجوشانید.

آب نمک برنج را خالی کنید. و برنج را به آرامی در آب جوشان در قابلمه خالی کنید.

بگذارید تا برنج در حدود 5 تا 8 دقیقه بجوشد. هر از گاهی آب جوشان را هم بزنید تا دانه های برنج بهم نچسبد.

آزمایش آمادگی برنج:

دانه ای از برنج را بردارید و سفتی و نرمی آنرا آزمایش کنید. برنج آماده دارای رویه ای نرم و هسته ای سخت است.

صافی کردن برنج:

پس از پخته شدن برنج: آنرا در آبکش یا الک بریزید. قابلمه را با آب ولرم بشویید و روی برنج در آبکش بریزید. در اینجا بدین ترتیب بیشترین نشاسته برنج گرفته شده و برنج شما یک برنج دانه دانه ای و هواگیر شده است.

آماده کردن مایه های ته دیگی :

چند دانه سیب زمینی را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید و در آب سرد قرار دهید.

ته دیگ سیب زمینی :

1 قاشق خوراکی روغن کلزا + ½ قاشق خوراکی کره را در قابلمه داغ وارد کنید و برشهای آماده سیب زمینی ها را به صورت یک لایه در ته قابلمه بچینید.

دم کردن برنج :

برنج پخته را به آرامی روی لایه سیب زمینی در قابلمه بریزید. دمای اجاق را کم کنید. روی برنج اندکی کره بزنید.

روی سرپوش قابلمه را با دستمال تمیز آشپزی بپوشانید و سرپوش را روی قابلمه بگذارید تا خوب بسته شود.

بگذارید برنج با دمای خیلی کم در حدود 40 دقیقه دم کشیده و خوب بخارپز شود. در اینمدت سرپوش قابلمه را برندارید.

چاشنی زدن و آراستن برنج :

آمیخته زعفرانی : زرشک را در کره داغ توی تابه تف بدهید ؛ اندکی زعفران و اندکی گلاب به زرشک تف داده ؛بزنید و همه مایه ها را خوب با هم ؛هم بزنید.

برنج زعفرانی : یک کفگیر از برنج پخته شده را با آمیخته زعفرانی خوب قاطی کنید.

به دیس کردن برنج :

برنج را پس از دم کشیدن در یک دیس به آرامی خالی کنید. و آنرا با برنج زعفرانی بیارائید. برنج صافی آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!

چند قلق کار

برنجی را که برای چلو یا پلوی صافی بکار مببرید باید برنجی با کیفیتی خوب و بالا باشد که پس از جوش خوردن دانه هایش قد کشیده ؛ چاق شده ؛ دانه ای و جدا از هم روی هم بیفتند.

برنج با کیفیت خوب حتی بصورت خام آنهم خوشبو ؛ خوشرنگ و یکدست است. در هنگام جوش خوردن بوی خوش برنجزاران میکند و با جوش خوردن نمیشکند.

برنج خام را پیش از کاربرد در آب ولرم خوب بشوئید تا تمام رسوبات لابلای برنج و نشاسته آن گرفته شود و در پایان کار ؛ آب روی برنج آبی زلال و شفاف بشود.

برنج باسماتی از جمله برنجهائی است که برای پلو و چلو مناسب است. ولی در برنج باسماتی هم گونه های بسیار خوب تا بسیار بد آنهم وجود دارد.

در گذشته برنج را پیش از پختن در آب نمک سنگی میخواباندند و این بیشتر برای کوتاه کردن زمان جوش خوردن برنج بود و هست ( که بجای خود جنبه صرفه جویانه مصرف برق را داشته است). امروزه در صورتیکه بخواهیم زمان جوش خوردن برنج را کوتاهتر کنیم در آب نمک میخوابانیم. بدون آب نمک خواباندن برنج ؛ روشن است که زمان جوش خوردن برنج درازتر میشود.

پس از جوش آمدن آب به آن نمک بزنید و سپس برنج خام را در آن بریزید تا جوش بخورد. یه این ترتیب نمک نه تنها نقطه جوش آب را بالا میبرد بلکه از چسبیدن دانه های برنج بیکدیگر هم جلوگیری میکند.

سرپوش قابلمه برنج را با یک دستمال تمیز آشپزی ببندید و آنرا درست روی قابلمه برنج دم کشیده بگذارید تا بخار توی قابلمه بیرون نزند. به سرپوشی که دور آن یک دستمال تمیز پیچانده شده است در مشهد ؛؛ دمکونی ؛؛ میگویند.

در تمام مدت دم کشیدن برنج ؛ سرپوش قابلمه را برندارید. سر انگشت را با آب تر کنید و به بدنه قابلمه بزنید. برنج اگر دم کشیده شده و آماده باشد باید صدای جیلیز و ولیز را بشنوید و اگر نه بگذارید تا برنج دم بکشد.