شیرینی قطاب

آموزش گام به گام

یکدانه تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و به آن ماست سفت یا چکیده را اضافه کنید و با همزن دستی آنها را با هم قاطی کنید.

در کاسه ای جادار آرد نرم ؛ خاکه قند ؛ بکینگ پودر قنادی ؛ را الک کنید. به آمیخته آرد نمک زده و مایه ها را با هم قاطی کنید.

روی کاسه آمیخته آرد پوست یکدانه پرتقال را به نازکی رنده کرده و هم بزنید.

کره سرد را در آمیخته آرد بزنید و با دست آنها را به درشتی با هم قاطی کنید تا اینکه خمیری ریز دانه و پودری بدست بیاورید.

حالا آمیخته تخم مرغ و ماست را به آمیخته آرد وارد کنید و آنها را به درشتی با کفگیر قاطی کنید. سپس با دست همه مایه ها را با هم به تندی قاطی کنید تا خمیری ریزدانه ای و پودری شده در پایان کار بدست آورید. خمیر را در پایان توی کاسه گرد و توپی کنید. مهم : همزدن مایه ها را کوتاه و تند انجام دهید تا خمیر گرم نشود.

برای سرد نگهداشتن خمیر قطاب آنرا در کیسه پلاستیکی قرار داده و به اندازه کف دست پهن کنید. پلاستیک خمیر را بسته و در مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.

در کاسه میکسر برقی پسته و بادام بریزید. خاکه قند ؛ هل نرمه ؛ زنجفیل نرمه را هم در میکسر خالی کرده و آنرا با سرعت کم راه بیندازید تا درشتیهای آن خرد شود و سپس سرعت آنرا زیاد کنید تا همه مایه ها بخوبی ریز شوند. چند بار اینکار را ادامه دهید تا آمیخته ای نرم و نازک از پسته و بادام بدست آورید.

آمیخته مزه ها را در کاسه ای خالی کنید و به آن گلاب و کره بزنید. با دست آمیخته مزه ها را با کره در آغشته کنید تا حالتی کرمی و نرمینه از آمیخته پسته و بادام بدست بیاید.

خمیر قطاب را از توی پلاستیک در آورید. روی میز کارتان کمی آرد بپاشید و خمیر قطاب را روی آن قرار دهید. با کمک ورنه آنرا پهن کنید تا از کناره های آن به یکسان و یکنواخت پهن شود. ورنه کردن را آنقدر ادامه دهید تا خمیر به یک لایه نازک ؛ هموار ولی قابل تاشدن و فرم گرفتن برگردد.

در اینجا میخواهیم که خمیر بزرگ و پهن شده قطاب را با کمک شابلون به فرم بیضوی یا صدفی برش بزنیم و خمیر قطاب را به فرم صدفی قالب بزنید و آنها را در کنار هم روی میز کار قرار دهید.

در این آموزش هر شیرینی قطاب از یک لایه زیرین و یک لایه روئی درست میشود. در اینجا میخواهیم روی لایه زیرین قطاب را با آمیخته پسته و بادام پر کنیم.

لایه های زیرین خمیر قطاب را روی میز کار که اندکی با آرد پوشیده شده ؛ بچینید. با قاشق چایخوری از آمیخته کرمی پسته و مغز گردو برداشته و روی لایه های زیرین قطاب بگذارید. لایه های روئی خمیر قطاب را یک به یک برداشته و روی لایه های پرشده خمیر قطاب قرار دهید.

کناره های خمیره قطاب را با انگشت فشار دهید تا بهم فشرده شده و درز بین آنها بسته شود. برای دندانه ای کردن کناره های خمیر قطاب با چنگالی بزرگ روی کناره ها نقش بزنید تا دندانه ای بشوند.

اکنون خمیر شیرینی قطاب آماده پخته شدن هستند. به دو روش میتوان خمیر شیرینی قطاب را پخته کرد: در فر و با گرمای خشک یا در وان روغن داغ و با گرمای تر. روش پخت گرمای خشک روشی آسانتر و کم زیان تر است. روش گرمای تر روشی سخت تر و همزمان چرب و در نتیجه زیان آور است.

در این آموزش ما خمیر قطاب را به روش گرمای خشک پخته میکنیم.

فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید. روی دیس فر کاغذ نسوز بگذارید و خمیرهای شیرینی را روی آن بچینید. دیس فر را در طبقه میانی فر قرار داده و بگذارید تا در مدت 20 دقیقه با دمای 175 درجه پخته شود.

پس از پخته شدن شیرینی ها آنها را روی تور سیمی قرار دهید و بگذارید تا خوب خنک شوند.

در کاسه ای باقیمانده آمیخته پسته و مغزگردوی نرمینه بریزید و با خاکه قند نرم خوب قاطی کنید.

آمیخته پسته و خاکه قند را روی شیرینی های قطاب چیده شده روی تور سیمی الک کرده و بپاشید. شیرینی ها را برگردانید و دوباره روی آنها آمیخته پسته و خاکه قند را الک کنید.

شیرینی های قطاب شما اکنون آماده پذیرائی و خوردن هستند. نوش جان!