روش سرخ کردن ماهی آزاد

روش سرخ کردن گام به گام

ماهی را در تکه های بزرگ برش زده و آنها را در دیس با نمک و فلفل آغشته کرده و خوب به گوشت ماهی بمالید.

در تابه ای داغ کره فراوان زده و آنرا باز کنید. کره را در حین باز شدن پیاپی هم بزنید تا کره از رنگ زرد به نارنجی وسپس رنگ قهوه ای بخود بگیرد. اکنون تکه های ماهی را در کره داغ سرخ کنید. زمان سرخ شدن هر رویه ماهی بین 2 تا 3 دقیقه است تا آنجا که رنگ بگیرند. سپس آنها را از تابه بردارید.

کره باقیمانده از سرخ کردن ماهی را در تابه نگهدارید. میتوانید این کره را برای درست کردن سس ماهی در گامهای بعدی بکار ببرید.

ته مارچوبه هارا قطع کنید و آنها را در تابه ای داغ در کره تف دهید تا رنگ بگیرند و پس از آن آنها را از تابه بردارید.

کلم بروکلی را در تابه ریخته و تف دهید تا رنگ گرفته ولی نسوزند.

سیب زمینی ها را پوست کرده و بصورت دلخواه برش بزنید. برشهای سیب زمینی را در تابه با کره و روغن کلزا سرخ کنید.

سس زعفرانی ماهی آزاد را بصورتی که در این آموزش نشان داده ایم ؛ پخته و آماده کنید.

پس از درست کردن سس ماهی ؛ ماهی سرخ شده را در دیس قرار دهید و روی آنها به اندازه دلخواه سس بریزید. دیس ماهی را با سبزیجات کناری و دانه های انار بیارائید و در کنار آن برشهای سرخ شده سیب زمینی را بگذارید. ماهی آزاد سرخ کرده شما آماده خوردن و پذیرائی است. نوش جان!

چند قلق کاری

یک روش رایج برای سرخ کردن ماهی بویژه ماهی هائی که درشت و گوشتی هستند اینستکه ماهی را در کره داغ قهوه ای رنگ شده و فراوان سرخ کنیم.

کره را در تابه ای فلزی باز کنید که به آسانی بتوانید برگشت رنگ کره از زرد به نارنجی تا قهوه ای را ببینید. در حین باز شدن کره آنرا پی در پی هم بزنید و تابه را بچرخانید تا گرما در همه جا پخش شود و پروتئینهای شکری کره سوخته نشوند. زمانیکه رنگ روشن قهوه ای را در کره دیدید و بوی خوش بادامی کره ای را دریافت کردید؛ کره آماده برای سرخ کردن ماهی است.

ماهی آزاد را زود در تابه نگذارید. زود گذاشتن ماهی پیش از داغ شدن کره آنرا خشک و کم آب میکند. اجازه دهید تا کره در تابه خوب داغ شده و رنگ بگیرد و سپس ماهی را در تابه با دمای میان داغ سرخ کنید.

برای سرخ کردن ماهی آزاد بدون پوست ؛ همیشه هر دو رویه ماهی را در آمیخته نمک و فلفل بغطانید و با دست روی گوشت ماهی بمالید. هر رویه ماهی در 2 تا 3 دقیقه سرخ شده و آماده میشود.

اگر ماهی آزاد را در فر پخته میکنید بهمین ترتیب آنرا مزه دار کرده و میانه فر میگذارید تا آنجا که دمای توی گوشت ماهی به 52 تا 56 درجه سانتیگراد برسد.