دانستنی های خواندنی در باره بستنی زعفرانی
بستنی زعفرانی خانگی چیست و روش درست کردن آن چیست؟
بستنی زعفرانی یکجور بستنی سنتی است که کاربرد زعفران ؛ گلاب و پسته در آن ؛ هویتی سنتی - ایرانی به این بستنی داده است.
ولی بستنی بصورت رایج تنها میتواند با شکر ؛ خامه یا شیر و زرده تخم مرغ درست شود. در بستنی زعفرانی هم همین مایه های استاندارد بستنی یعنی خامه ؛ شکر ؛ زرده تخم مرغ زده میشود و افزون بر آن مایه های مزه دهنده چندی مانند وانیل ؛ عسل آبگونه ؛ زعفران ؛ گلاب و مغز گردو هم زده میشود.
در بستنی زعفرانی مغز گردو بافت آنرا دندان گیر و جویدنی میکند که این هم یکی از ویژگیهای دلچسب و نادری هست که تنها در بستنی زعفرانی یافت میشود. افزون براین ؛ بستنی زعفرانی با سس انار مزه دار و آراسته میشود که اینهم جنبه سنتی آنرا برجسته تر میکند.
برای درست کردن یک بستنی زعفرانی سنتی بصورت ساده اینگونه کار را پیش ببرید: زرده ها و سفیده های چهار دانه تخم مرغ را جدا کرده و در دو پیاله بریزید. چهار دسی لیتر خامه را در کاسه ای هم بزنید تا از حالت شل به حالتی چسبنده و سفت برگردد. زرده های تخم مرغ را در کاسه ای هم بزنید و سپس به آن شکر ؛ وانیل نرمه و عسل آبگونه بزنید و با همزن برقی هم بزنید تا زردرنگ ؛ پفکی و سبک و پرهوا بشود. زعفران و گلاب را در پیاله ای خوب هم بزنید و سپس آنرا در آمیخته خامه ای بستنی خالی کنید و هم بزنید. مغز پسته های خرد شده را هم در کاسه خامه بزنید و با هم قاطی کنید. آمیخته خامه ای بستنی را در فرم دلخواه خودتان خالی کرده و آنرا در فریزر برای دست کم 8 ساعت بگذارید.
ریزه کاریهای درست کردن بستنی زعفرانی را در ادامه همین برگه میتوانید بخوانید.
نکات مهم در باره بستنی زعفرانی
برای مزه دارکردن و آراستن بستنی زعفرانی میتوانید از میوه های ترش مزه استفاده کنید. در این آموزش من سس انار را برای درآمیختن مزه ترش و شیرین بکار برده ام.
همزدن خامه را تا آنجا پیش ببرید که خامه از حالت آبگونه و روان به حالت سفت و بدون چکه برگردد. سر همزن برقی را از توی خامه بلند کنید اگر خامه چسبنده شده و دیگر چکه نمیکند آماده شده است..
همه مایه های بکار رفته در این بستنی پیش از آغاز بکار باید به دمای اتاق رسیده شده باشند.
- این آموزش را در کانال خوراک ایرانی در یوتیوب نیز مشاهده کنید:
-
روش درست کردن بستنی زعفرانی خانگی
لیست مایه های
روش پخت گام به گام
آماده کردن مایه ها :مغز پسته ها را با چاقو به درشتی خرد کنید.
ته فرم بستنی را تر کنید و در آن یک لایه پلاستیک به اندازه دو برابر فرم قرار دهید جوریکه ته و کناره های فرم را پر کرده و روی فرم را هم پس از پرشدن آن با خامه بپوشاند.
چهار تخم مرغ را شکسته و زرده و سفیده های آنها را جدا و در کاسه های جداگانه نگهداری کنید.
آماده کردن سس انار :یکدانه انار را دو نیمه کرده و هر نیمه آنرا از پشت با قاشق چوبی بزرگ ضربه بزنید و دانه های انار را بیرون آورده و در قابلمه ای جادار بریزید.
روی آن خاکه قند نرمه و آب را ریخته و آنرا با گرمای ملایم بجوشانید تا دانه های انار نرم و باز شوند. با همزن برقی آمیخته را به آرامی هم بزنید تا به سسی روان برگردد. آمیخته را از الک رد کنید تا درشتی هایش گرفته شود و سس نرم و یکدست در کاسه ای جداگانه ریخته شود. سس انار را برای آراستن بستنی در گام پایانی نگهداری کنید.
آماده کردن خامه یخی :توی فرم و یا سینی فر کاغذ نسوز پهن کنید و روی آن خامه را به اندازه یک دسی لیتر خالی کرده و فرم را به چپ و راست کج گنید تا خامه در کف فرم بخوبی و در همه جا پهن شود. فرم خامه دار را اکنون در فریزر بگذارید تا در گام پایانی آنرا شکسته و در خامه بستنی وارد کنید. کارکرد آن اینستکه به این ترتیب به بستنی زعفرانی مزه ای دندان گیر وارد میکنید.
آماده کردن آمیخته زعفرانی :در کاسه ای کوچک گلاب را خالی کرده و روی آن زعفران بزنید. هر دو مایه ها را با چنگالی کوچک هم بزنید تا با هم خوب جفت شوند.
آماده کردن و همزدن خامه :در کاسه ای جادار چهار دسی لیتر از خامه را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تااینکه از حالت آبگونه ای به حالت سفت و بدون چکه برگردد. کاسه خامه را تا گام بعدی در یخچال بگذارید.
آماده کردن آمیخته تخم مرغی :چهار زرده جداشده تخم مرغ را در کاسه ای جادار بریزید. به آن شکر ؛ وانیل نرمه ؛ عسل آبگونه و یا شیره بزنید. مایه ها را با همزن برقی هم بزنید تا از آمیخته ای زردرنگ به آمیخته ای سفید رنگ برگردد. زمان همزدن در حدور 5 دقیقه است و یا تا هنگامیکه آمیخته تخم مرغی چسبنده به یک آمیخته پفکی و سبک برگردد.
آماده کردن خامه بستنی :حالا خامه همزده شده و آماده را که در یخجال گذاشته اید در کاسه آمیخته تخم مرغی نه یکجا بلکه در دو نوبت جداگانه خالی کرده و با کفگیر آنها را با هم هم بزنید تا آنکه هر دو آمیخته با هم خوب جفت و یکی شوند.
پس از آن آمیخته زعفرانی را هم در خامه بستنی خالی کنید و مغز پسته های خرد شده را هم در کاسه ریخته و همه مایه های را با کفگیر بایکدیگر قاطی کنید.
خامه یخی را از فریزر بیرون آورده و از توی فرم در آورید و با چاقو آن را به درشتی خرد کرده و در خامه بستنی ریخته و کمی هم بزنید.
فریز کردن خامه بستنی :خامه بستنی را در فرمی که آماده کرده اید خالی کنید و روی آنرا با پلاستیک بپوشانید. فرم بستنی را دست کم برای مدت 8 ساعت در فریزر بگذارید تا خوب بستنی بشود.
پیش از خوردن و پذیرائی فرم بستنی را بیرون آورده و بگذارید تا نیم ساعتی در بیرون بماند تا آماده خوردن و پذیرائی بشود. نوش جان!
شهره منتخبی
شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده در شهر مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......
بیشتر در اینجا بخوانیدروش کوتاه شده این آموزش:
-
گام یکم:
مغز پسته ها را خرد کنید. زرده های تخم مرغ را از سفیده ها جدا کنید. ته فرم بستنی را با پلاستیک بزرگی بیوشانید تا کناره ها و روی آنرا بگیرد. گلاب و زعفران را با هم قاطی کنید. دانه های یکدانه انار را بیرون آورده و با خاکه قند قاطی کرده هم بزنید. آمیخته را بجوشانید آنرا صافی کنید تا سس انار بدست آورید.
گام دوم:
یک دسی لیتر خامه را در سینی فر خالی کرده و در فریزر بگذارید تا یخی بشود. در کاسه ای جادار 4 دسی لیتر خامه را هم بزنید تا سفت شود. در کاسه ای جادار چهار زرده تخم مرغ را ریخته با شکر و وانیل و عسل هم بزنید تا رنگی سفید گرفته چسبنده و پفکی بشود.
گام سوم:
خامه یخی آماده را در کاسه آمیخته زرده تخم مرغ شکسته و خالی کنید. در آن آمیخته زعفرانی و پسته های خرده شده را بزنید و قاطی کنید. آمیخته خامه را در قالب بستنی خالی کرده و روی آنرا با پلاستیک پوشانده و آنرا در فریزر برای بستنی شدن قرار بدهید.
به این آموزشهای مشابه نیز نگاه کنید :
- پیاز داغ
- ته دیگ سیب زمینی
- خوراک زمستانی
- ذرت تف داده
- ته دیگ سیب زمینی
- قارچ قیفی