بستنی زعفرانی خانگی

روش پخت گام به گام

مغز پسته ها را با چاقو به درشتی خرد کنید.

ته فرم بستنی را تر کنید و در آن یک لایه پلاستیک به اندازه دو برابر فرم قرار دهید جوریکه ته و کناره های فرم را پر کرده و روی فرم را هم پس از پرشدن آن با خامه بپوشاند.

چهار تخم مرغ را شکسته و زرده و سفیده های آنها را جدا و در کاسه های جداگانه نگهداری کنید.

یکدانه انار را دو نیمه کرده و هر نیمه آنرا از پشت با قاشق چوبی بزرگ ضربه بزنید و دانه های انار را بیرون آورده و در قابلمه ای جادار بریزید.

روی آن خاکه قند نره و آب را ریخته و آنرا با گرمای ملایم بجوشانید تا دانه های انار نرم و باز شوند. با همزن برقی آمیخته را به آرامی هم بزنید تا به سسی روان برگردد. آمیخته را از الک رد کنید تا درشتی هایش گرفته شود و سس نرم و یکدست در کاسه ای جداگانه ریخته شود. سس انار را برای آراستن بستنی در گام پایانی نگهداری کنید.

توی فرم و یا سینی فر کاغذ نسوز پهن کنید و روی آن خامه را به اندازه یک دسی لیتر خالی کرده و فرم را به چپ و راست کج گنید تا خامه در کف فرم بخوبی و در همه جا پهن شود. فرم خامه دار را اکنون در فریزر بگذارید تا در گام پایانی آنرا شکسته و در خامه بستنی وارد کنید. کارکرد آن اینستکه به این ترتیب به بستنی زعفرانی مزه ای دندان گیر وارد میکنید.

در کاسه ای کوچک گلاب را خالی کرده و روی آن زعفران بزنید. هر دو مایه ها را با چنگالی کوچک هم بزنید تا با هم خوب جفت شوند.

در کاسه ای جادار چهار دسی لیتر از خامه را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تااینکه از حالت آبگونه ای به حالت سفت و بدون چکه برگردد. کاسه خامه را تا گام بعدی در یخچال بگذارید.

چهار زرده جداشده تخم مرغ را در کاسه ای جادار بریزید. به آن شکر ؛ وانیل نرمه ؛ عسل آبگونه و یا شیره بزنید. مایه ها را با همزن برقی هم بزنید تا از آمیخته ای زردرنگ به آمیخته ای سفید رنگ برگردد. زمان همزدن در حدور 5 دقیقه است و یا تا هنگامیکه آمیخته تخم مرغی چسبنده به یک آمیخته پفکی و سبک برگردد.

حالا خامه همزده شده و آماده را که در یخجال گذاشته اید در کاسه آمیخته تخم مرغی نه یکجا بلکه در دو نوبت جداگانه خالی کرده و با کفگیر آنها را با هم هم بزنید تا آنکه هر دو آمیخته با هم خوب جفت و یکی شوند.

پس از آن آمیخته زعفرانی را هم در خامه بستنی خالی کنید و مغز پسته های خرد شده را هم در کاسه ریخته و همه مایه های را با کفگیر بایکدیگر قاطی کنید.

خامه یخی را از فریزر بیرون آورده و از توی فرم در آورید و با چاقو آن را به درشتی خرد کرده و در خامه بستنی ریخته و کمی هم بزنید.

خامه بستنی را در فرمی که آماده کرده اید خالی کنید و روی آنرا با پلاستیک بپوشانید. فرم بستنی را دست کم برای مدت 8 ساعت در فریزر بگذارید تا خوب بستنی بشود.

پیش از خوردن و پذیرائی فرم بستنی را بیرون آورده و بگذارید تا نیم ساعتی در بیرون بماند تا آماده خوردن و پذیرائی بشود. نوش جان!