مربای انبه

روش پخت گـام به گـام

آماده کردن مایه ها :

فلفل قرمز تند را از درازا برش بزنید. تخمکهای آنرا جدا کرده و نیمی از آنرا خوب ریز کنید.

پختن مربای انبه :

انبه های برش خورده نگینی را که آماده کرده اید در قابلمه ای جا دهید. شکر ؛ فلفل قرمز تند و آب را اضافه کنید. آمیخته را با دمای ملایم در مدت 15 دقیقه زیر سرپوش بجوشانید. در هنگام جوش خوردن کفهای برآمده را بردارید.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های آماده بودن یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مزه دارکردن مربا :

مربای انبه را با زدن گلاب و زعفران مزه دار کنید. مزه ها را با مربا به آهستگی هم بزنید. مربا پس از یکدقیقه جوش خوردن مزه ها آماده است. مربا را مزه کنید و در صورت نیاز مزه بیشتری به آن بزنید.

مربای انبه اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای انبه را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.