مارملاد پورنج ( کامکوات )

روش پخت گـام به گـام

سر و ته زیادی پورنجها را ببرید. پورنجها را به نازکی برش بزنید ؛ تخمکهای آتها را درآورید و در کاسه ای به همراه سر و ته پورنجها برای پخت بریزید.
پرتقالها را قاچ کنید ؛ آب آنها را بگیرید و پوستشان را باریک وار برش زده و برای پخت نگهداری کنید.

فلفل قرمز تند را از درازا برش بزنید. تخمکهای آنرا در آوردید و فلفل قرمز را ریز کنید.

پوست پرتقالها ؛ سر و ته و تخمکهای پورنجها را در قابلمه ای برای پخت بریزید. به آن شکر ( 200 گرم ) و آب اضافه کنید. آمیخته را زیر سرپوش ؛ در مدت 15 دقیقه بجوشانید تا اینکه مایه ها نرم شده و افشره خود را بازپس دهند. آمیخته را از صافی رد کنید و افشره بدست آمده را در کاسه ای برای گام بعدی نگهداری کنید.

برشهای نازک پورنج را در قابلمه ای بریزید. شکر ( 800 گرم ) و فلفل قرمز تند ؛ آب پرتقال تازه و افشره پکتینی را هم وارد کنید. آمیخته مارملاد را زیر سرپوش با دمای ملایم و در مدت 50 دقیقه بجوشانید تا آنکه مایه مارملاد سنگین و پرملات بشود.

آمیخته مارملاد را در هنگام پخت گه گاه هم بزنید و کف های رو آمده در جوشانده را بردارید.

نشانه های آماده بودن یک مارملاد پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مارملاد یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مارملاد را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مارملاد یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مارملاد شما درست شده و اگر شیار با آب مارملاد پر شد ؛ بگذارید تا مارملاد چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

پس از جاافتادن مارملاد مزه های آنرا هم بزنید. زعفران و گلاب را بنوبت در مارملاد وارد کنید. بگذارید تا مزه ها در مدت 5 دقیقه با مارملاد جوش بخورند.

مارملاد پورنج ( کامکوات ) درست پس از پخت کمی شل و آبکی دیده میشود ولی پس از سرد شدن ؛ سفت تر و مارملادی تر میشود. مارملاد پورنج اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مارملاد پورنج را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مارملاد و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مارملاد مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مارملادئی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مارملاد دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مارملاد شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مارملاد به آن بزنید و بگذارید تا مارملاد چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مارملاد که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مارملاد به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مارملاد پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مارملاد.

افشره مارملاد را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مارملاد پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مارملاد آماده شده است.

مارملاد زیادی را میتوانید در بطری های شیشه ای در دار خالی کرده و در جائی سرد و تاریک مانند یخچال نگهداری کنید. اگر پخت مارملاد بدرستی صورت گرفته باشد زمان ماندگاری مارملاد خیلی زیاد خواهد بود.