مربای بــه

روش پخت گام بــه گام

شستن و تمیز کردن بــه :

در این روش پخت مربا ؛ ما میوه بــه را همراه با پوست آن درست میکنیم. پوست بــه دارای پکتین زیادی است که به پرملات و مایه دار تر شدن مربای بــه ؛ کمک زیادی میکند.

بــه ها را در زیر آب روان خوب بشوئید و با کمک برس ؛ پرزها و خاکه های آنرا خوب بتراشید.

آمیخته آب + لیموی تازه : در یک کاسه آب چند برش از لیموی تازه قرار بدهید

برش زدن و آماده کردن بــه:

برش زدن بــه : بــه را با کمک کارد برش بزنید ؛ یا میتوانید به کمک کارد بستنی ببرید که قالبی و با فرم قشنگ تری بدست بیایند ( گرده های بــه ) . برش های بــه را سپس در کاسه آمیخته آب و لیموی تازه قرار دهید تا تازه بمانند و اکسیده نشوند.

تخمدانهای بــه را جدا کنید و در کاسه ای جداگانه نگهداری کنید.

تخمهای بــه سرشار از فایده است و میتوانید آنها را به صورت زیر در مربای بــه بزنید. تخمهای بــه را از تخمدان درآورید. و سپس آنها را در یک صافی چای بریزید.

دو دانه هل درسته را با کمک چاقو بکوبید تا له شوند.

افشره تخمدان و ته مانده های بــه :

شما میتواند از ته مانده تخمدانهای بــه ؛ یک افشره پرخاصیت برای مربای بــه درست کنید: تخمدانها و ته مانده های بــه را با یک لیوان آب ؛ یک قاشق خوراکی شکر ؛ در یک قابلمه ریخته و آنها را زیر سرپوش با دمای ملایم در حدود 15 تا 25 دقیقه بجوشانید تا ملات آن بدست آید. وقتی ته مانه های بــه نرم شدند آنوقت افشره شما آماده است. آنرا از صافی بگذرانید و افشره بدست آمده را برای پخت مربا در گام بعدی در یک قابلمه نگهداری کنید.

پختن مربای بــه :

مایه های اصلی مربای بــه اکنون آماده شده اند: میوه بــه برش خورده در آمیخته آب و لیمو ؛ تخمهای بــه در صافی را در قابلمه افشره تخمدان بــه قرار دهید و هل کوبیده را به آن اضافه کنید ؛ شکر را هم در قابلمه وارد کنید. سرپوش قابلمه را بگذارید و آنرا با دمای ملایم در حدود 60 دقیقه بجوشانید تا گرده های بــه رنگ بگیرند و خوشرنگ شوند. گه گاه جوشانده مربا را هم بزنید تا ته نگیرد.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب یا افشره آن است. این خاصیت را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب کوچک بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر خط کشی شما بــه جای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر خط کشی شما با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مزه دارکردن مربای بــه :

صافی تخمهای بــه را بردارید. و به مربا گلاب و زعفران بزنید و بگذارید تا مزه ها با مربا در حدود 2 دقیقه جوش بخورند.

بــه پیاله زدن مربای بــه :

مربای بــه شما اکنون با همه فایده های موجود در میوه بــه آماده پذیرائی و خوردن است. مربای بــه را در پیاله ای به اندازه نیاز خالی کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه بــه نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغاز به جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.