مربای گوجه فرنگی سبز

شهره منتخبی

شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......

بیشتر در اینجا یخوانید

فایده شکرزدن در مربا و مارملاد در چیست؟

نقش شکر در مربا و بویژه در مارملاد نه تنها افزودن مزه شیرین به آنهاست بلکه مهم تر از آن شکر نقشی نگاهدارنده کنسروی دارد. بهمین جهت انتخاب اینکه چه نوع شکری را در پخت مربا و مارملاد بکار ببریم ؛ مهم است.

روش کلی کار اینستکه در پخت مربا و مارملاد میخواهیم که ذرات کریستالی شکر خیلی آهسته و بتدریج در جریان پخت باز شوند. شکرهای نرم و ریز ( شکر کاستر) که در درست کردن شیرینی و کیک بکار میرود مناسب درست کردن مارملاد نیستند. باید از شکرخام که ذرات دانه ای درشتی دارند در پخت مارملاد و یا مربا در صورت امکان ؛ استفاده کرد .

باز شدن دانه های درشت شکر خام با دمای ملایم زمان میبرد که این بنوبه خود ویژگی ماندگاری مارملاد و مربا را افزایش میدهد. نقش شکر خام در مارملاد که بیشتر کنسروی میشود خیلی مهم تر است. اگر خواهان کنسروی کردن مربا هستید از شکر خام در آن استفاده کنید.

شکر خام در مقایسه با شکر سفید دارای شیره نیشکری بیشتری است و از همین رو رنگی قهوه ای گونه دارد. شکر خام هم چندین گونه است از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره. با زدن شکر خام تیره تر رنگ مربا و یا مارملاد هم تیره تر خواهد شد.