مارملاد پرتقال

روش پخت گام به گام

تمیز کزدن و پوست کندن پرتقالها :

.پرتقال ها (4 دانه) را با آب گرم بشوئید و خوب تمیز کنید. پرتقالها را با چاقوئی تیز پوست بکنید. جداره درونی سفید چسبیده به پوست پرتقالها را نیز با چاقوئی تیز جدا کنید.

پوست بدست آمده هر چهار پرتقال را با چاقو به صورت رشته های باریک ببرید.

برش فیله ای زدن سه دانه از پرتقالها :

سه دانه از پرتقالهای پوست کنده را بردارید و جداره سفید دور آنها را هم خوب جدا کنید.

به کمک چاقوئی تیز پله های پرتقال را بصورت فیله ای از هم جدا کنید و در یک کاسه قرار دهید.

پس از آن ته مانده پرتقالها را با فشار دست ؛ آب بگیرید و در کاسه بریزید .

در این مرحله شما یک کاسه آب پرتقال همراه با گوشت سه دانه پرتقال دارید.

آب گرفتن پرتقال چهارم :

پرتقال چهارم را دو نیمه میکنیم و با کمک یک آب میوه گیر دستی ؛ آب آنرا گرفته و در کاسه آب پرتقال میریزیم

آماده کردن مزه های مارملاد پرتقال :

یک دانه فلفل قرمز تند را از درازا نیمه کنید و یک نیمه آنرا خوب ریز کنید.

یکدانه لیمو ترش را خوب بشوئید تا پوست آن خوب تمیز شود. پوست لیمو ترش را رنده کنید و آب آنرا نیز بگیرید.

پختن شهدابه ای مایه های مربا :

گوشت و آب پرتقال گرفته شده و پوستهای رشته ای پرتقالها را در یک قابلمه برای پخت بریزید. شکر را به آن اضافه کنید و آنرا در زیر سرپوش و در مدت 10 دقیقه با دمای ملایم بجوشانید تا از آنها شهدابه ای پرتقالی بدست بیاید.

مزه دارکردن مارملاد پرتقال :

فلفل قرمز تتد را به جوشانده بزنید. و بگذارید جوشانده با دمای خیلی ملایم زیر سرپوش در مدت 20 تا 40 دقیقه جوش بخورد تا اینکه پوست پرتقالها نرم شوند.

گه گاه جوشانده را هم بزنید تا ته نگیرد و در صورت بالا آمدن کف ؛ از جوشانده کف گیری کنید.

با پخته شدن پوست پرتقالها ؛ گلاب ؛ زعفران و آب و پوست لیمو ترش را به جوشانده وارد کنید.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های یک مارملاد پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط یا شیار بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شده بجای خود باقی ماند مربا درست شده و اگر شیار خط کشی با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مارملاد پرتقال اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مارملاد پرتقال را در پیاله ای به اندازه نیاز خالی کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلقل کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مارملاد دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مارملاد پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.