مربای انار

روش پخت گـام به گـام

آماده کردن مایه های مربای انار :

دانه های یکدانه انار را درآورید. انار را دو نیمه کرده آنرا روی یک کاسه برگردانده و با چیزی شبیه به قاشق به آن بکوبید تا دانه ها از توی پوست رها شده و در کاسه بریزند.

آب سه دانه انار دیگر را بگیرید. هر یک از انار ها را با پوست فشار داده تا خوب آب لمبو بشوند. سوراخی در انار ایجاد کرده و آب آنرا در کاسه ای جداگانه ریخته و نگهداری

پرتقال را شسته و پوست آنرا نازک وار رنده کنید. آب پرتقال را گرفته و هر دو را نگهداری کنید.

پختن مایه های مربا :

در قابلمه ای آب انار و آب پرتقال را بریزید. شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید. آمیخته را با دمای ملایم زیر سرپوش در مدت 45 دقیقه بجوشانید. در مدت پخت کفهای برآمده روی جوشانده را بردارید.

سرپوش قابلمه را بردارید و بگذارید تا آمیخته با دمای کم نیم تا یکساعت دیگر به آرامی جوش بخورد.

مزه دارکردن مربای انار :

مزه های مربای انار را حالا وارد کنید: پوست رنده شده پرتقال ؛ تمشک نرمه ؛ شکر وانیلی ؛ و دانه های یکدانه انار را به آمیخته آب انار اضافه کنید. آمیخته را با دمای کم بمدت 15 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آن گلاب را نیز بزنید تا در مدت دو دقیقه با آمیخته جوش بخورد.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد یخچالی بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط یا شیار بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شده بجای خود باقی ماند مربا درست شده و اگر شیار خط کشی با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مربای انار شما اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای انار را در پیاله ای به اندازه نیاز خالی کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.