مربای انجیر

روش پخت گـام به گـام

به آب انداختن و نم کردن انجیرها :

انجیر های خشک را در کاسه ای بریزید و روی آنها را با آب سرد بپوشانید. دست کم 8 ساعت و یا بهتر ؛ تمام شب در یخچال بگذارید تا نم بکشند.

آماده کردن و پختن انجیر ها:

انجیرها را آبکش کنید و آب بدست آمده را نگهداری کنید.

ته ساقه های انجیرها را جدا کرده و دور بریزید. انجیرها را با چاقوئی تیز به فرم دلخواه برش بزنید.

انجیرها را در قابلمه بریزید. آب بدست آمده از خیس خوردن انجیرها را توی قابلمه بریزید تا روی انجیرها با آب پوشیده شود. چوب دارچین را نیز اضافه کنید.

قابلمه را روی اجاق در حدود 30 دقیقه و با دمای ملایم بجوشانید. هر از گاهی جوشانده را هم بزیند تا ته نگیرد. در صورت نیاز به آن آب اضافه کنید.

در صورت بالا آمدن کف روی جوشانده ؛ کف گیری کنید.

شکر و شکر خام را به جوشانده وارد کنید.

بگذارید جوشانده 30 دقیقه دیگر با دمای ملایم با شکرها جوش بخورد تا جا بیفتد.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این خاصیت را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار خط کشی شما با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد..

مزه دارکردن مربای انجیر :

یکدانه لیمو را خوب بشویید و پوست آنرا رنده کنید و آب آن را نیز بگیرید.

پوست لیمو ؛ آب لیمو و دانه های کنجد را به جوشانده مربا بزیند و بگذارید مربا در حدود 10 دقیقه با دمای کم جوش بخورد.

قابلمه را از روی اجاق بردارید. چوب دارچین را از توی جوشانده بردارید و بگذارید جوشانده مربا به دمای اتاق ؛ خنک شود.

هم زدن مربای انجیر :

با یک همزن برقی (میکسر) انجیرها را به آرامی هم بزنید تا به یک آمیخته نرم و صاف تبدیل شود ولی چند تائی انجیر درسته را بگذارید در مربا دست نخورده باقی بماند.

مربای انجیر شما اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای انجیر را در پیاله ای به اندازه نیاز خالی کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.