مربای آناناس

روش پخت گـام به گـام

سر وته آناناس را بریده و جدا کنید. آناناس را به قد ؛ محکم روی میز کار نگهداشته و پوست آنرا با چاقوئی تیز جدا کنید. آناناس پوست کنده را دو نیمه کرده و ساقه توئی آنرا جدا کنید. سپس آناناس را به نیمه های کوچکتر نگینی درآورید.

زنجفیل را پوست کرده و آنرا رشته ای ریز کنید. دانه های هل را در هاون بکوبید.

برشهای آنانس را در قابلمه ای جا دهید. روی آن شکر ؛ زنجفیل ؛ هل کوبیده و آب بریزید. بگذارید تا آمیخته در مدت 30 تا 45 دقیقه با دمای ملایم جوش بخورد. در مدت پخت گه گاه از جوشانده کف گیری کنید.

نشانه های آماده بودن یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

پس از آماده شدن مربای آناناس ؛ آنرا با زدن گلاب مزه دار کنید. مربا را به آهستگی هم بزنید. بگذارید تا دو دقیقه دیگر مربا جوش بخورد تا بخوبی گلاب در آن آمیخته شود. مربا را مزه کنید و در صورت نیاز مزه بیشتری به آن بزنید.

مربای آناناس اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای آناناس را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.