تمشکها را تمیز کنید. دانه های هل را در هاون بکوبید.
بازکردن شکر در تمشک :تمشکها را در قابلمه ای بریزید و به آن شکر و هل را افزوده کنید. آمیخته را با دمای کم در حدود 5 دقیقه بدون سرپوش بجوشانید و به آهستگی هم بزنید تا جائیکه شکر در تمشک باز شود.
پختن تمشک :پس از باز شدن شکر سرپوش قابلمه را بگذارید و آمیخته را در مدت 20 دقیقه با دمای کم بجوشانید. کفهای برآمده را از روی جوشانده بردارید. آمیخته تمشک بمرور خوشرنگ تر و جاافتاده میشود.
مزه دارکردن مربای تمشک :پس از آماده شدن مربا ؛ تمشک نرمه را به آن وارد کرده و به آرامی مربا را هم بزنید.
آزمایش آماده بودن مربا :نشانه های آماده بودن یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار خط کشی شما با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.
مربای تمشک شمااکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای تمشک را در پیاله ای به اندازه نیاز پیمانه کنید و اندکی بگذارید تا برای خوردن سرد شود. نوش جان!
هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.
برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند تمشک و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.
کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.
اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.
دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.
مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.
افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.