خوراک فیله مرغ سرخ کرده

آموزش گام به گام

در این آموزش من فیله مرغ را که بخش نرم و نازک تری از درون گوشت سینه مرغ است بکار برده ام. ولی میتوان از گوشت سینه مرغ هم بهمین ترتیب که در آموزش آمده است استفاده کرد و به نتیجه خوبی هم رسید.

این گام را یکروز پیش از سرخ کردن فیله ها انجام دهید. فیله های مرغ را زیر آب روان بشوئید. در کاسه ای جادار یک لیتر آب سرد بریزید. به آن 60 گرم نمک نرم ؛ یک قاشق چایخوری شکر و چند برش از لیموی تازه را زده و همه را خوب با هم قاطی کنید تا نمک در آب باز شود. روی کاسه را پوشانده و آنرا در مدت یکشب در یخچال بگذارید.

پیاز را ریز کنید و در قابلمه پخت بریزید. سینه های مرغ را از کاسه شوری در آورده و همراه با مریم گلی ؛ کره و آب لیموی تازه در قابلمه اضافه کنید. پس از آن افشره مرغ ؛ شراب سفید و آب را در قابلمه خالی کنید.

بگذارید تا سینه های مرغ با دمای ملایم زیر سرپوش در مدت 15 تا 20 دقیقه جوش بخورد. پس از آن سینه های مرغ را درآورده و در لای یک کاغذ آلومینیومی بپیچانید تا با دمای خود جا بیفتد.

بگذارید تا آب مرغ در قابلمه بمدت 15 دقیقه دیگر جوش بخورد تا آب آن کمتر شده و پرملات بشود. سپس آنرا از صافی گذرانده و آب مرغ بدست آمده را نگهداری کنید.

پیاز را پوست کرده و ریز کنید. فلفل قرمز تند را از درازا نیمه کرده و آنرا بدون تخمکهایش ریز کنید.

در قابلمه ای داغ کره را باز کنید و در آن پیاز ریزشده را تف دهید تا نرم و شفاف شود. پودر کاری و خمیر کاری ؛ فلفل قرمز ریز شده را نیز در قابلمه روی پیاز داغ بریزید و چندی آنها را با هم تف دهید.

پس از آن به آمیخته تف داده زعفران بزنید و خامه ؛ شیر نارگیلی ؛ مربای انبه ( مانگو چاتنی ) و آب مرغ را که در گام پیشین درست کرده اید ؛ در قابلمه خالی کنید.

بگذارید تا آمیخته مزه ها با هم در مدت 15 دقیقه و زیر سرپوش به آرامی جوش بخورد.

در پیاله ای یک قاشق آرد سیب زمینی را در کمی آب سرد هم بزنید تا خوب در آب باز شده و از آن یک جور آب سیب زمینی درست شود.

آمیخته آرد سیب زمینی را در قابلمه جوشانده سس خالی کنید. آمیخته را در حال جوش خوردن هم بزنید تا از آبکی بودن آن کم شده و پرمایه تر ؛ چاق تر و کرمی تر بشود. بگذارید تا آمیخته در حدود 5 دقیقه زیر سرپوش جوش بخورد.

در تابه ای داغ کره را باز کنید. سینه های پخته شده مرغ را از لای کاغذ آلومینیومی درآورده و در تابه قرار دهید تا در دمائی نیمه داغ رنگ بگیرند.

پس از رنگ گرفتن یک رویه سینه مرغ آنها را برگردانده و بگذارید که همه رویه های سینه مرغ سرخ شده و رنگ بگیرند. فیله مرغ شما اکنون پخته و سرخ شده است.

در تابه ای داغ دانه های کاج را ریخته و آنها را تف دهید تا رنگ بگیرند.

پوست یکدانه لیمو ترش را رنده کنید. پیازچه را برش زده و ریز کنید. گشنیز ؛ پونه کوهی و مریم گلی را ریز کنید.فلفل قرمز تند را بدون تخمکهایش ریز کنید. همه مایه ها را در کاسه ای با هم قاطی کنید.

فیله های مرغ را از تابه بردارید و آنها را در دیسی جادار قرار داده و با چاقوئی تیز لایه ای و به اندازه دلخواه برش بزنید. روی فیله های برش زده ؛ اندکی از سس مرغ را که درست کرده اید گرداگرد بریزید.

برای آراستن پایانی فیله مرغ میتوانید از مایه های سبزیجاتی و دانه های تف داده کاج که به دلخواه در گام پیشین آماده کرده اید ؛ روی آنها بپاشید. فیله مرغ شما اکنون برای خوردن و پذیرائی آماده شده است. نوش جان!