مربای زغال اخته

روش پخت گـام به گـام

زغال اخته ها ( توت آبی ) را در صورت نیاز تمیز کرده و زیر آب روان بشوئید.

زغال اخته ها را در قابلمه ای بریزید و به آن شکر اضافه کنید. آنها را زیر سرپوش با دمای ملایم در مدت 15 دقیقه بجوشانید.

در مدت پخت ؛ آمیخته را گه گاه هم بزنید تا شکر باز شده و ته نگیرد. در صورت برآمدن کف روی جوشانده ؛ آنها را بردارید.

چند قطره از افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

پس از آماده شدن مربا ؛ هل ساییده ؛ زنجفیل ساییده و شکر وانیلی را به مربا وارد کرده و به آرامی مایه ها را در مربا هم بزنید. بگذارید تا مزه ها در مدت پنج دقیقه با مربا جوش بخورد.

مربای زغال اخته اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای زغال اخته را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلقل کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.