نـخـود پـلـو با مـرغ

روش پخت گام به گام

برنج نخود پلو را بر اساس روش آموزشی ما در ایـنـجـا که در همین سایت آمده است ؛ تا گام ؛؛دم کردن برنج؛؛ انجام داده و آماده کنید.

گوشت مرغ را خوب شستشو دهید و آنرا در قابلمه ای جادار قرار دهید. پیاز نیمه ؛ کره ؛ آب لیموی تازه ؛ نمک به آن بزنید. آب به اندازه یک لیوان و یا یک بند انگشت در قابلمه بریزید.

بگذارید تا گوشت مرغ زیر سرپوش با دمای ملایم در مدت 20 دقیقه پخته شود. در مدت پخت در صورت نیاز کفهای برآمده در جوشانده را بردارید.

گوشت مرغ پخته شده را از توی قابلمه بردارید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد.

آب مرغ بجا مانده در قابلمه را همچنان با دمای ملایم ولی بدون سرپوش بجوشانید تا خوب جا افتاده و ملات دار و سنگین بشود.

پس از اینکه آب مرغ سنگین و سفت تر شد آنرا در پیاله ای خالی کنید تا در گام بعدی برای مزه دارکردن نخودها آنرا بکار ببرید.

نخودها را یکشب پیش از پختن در آب سرد بدون نمک به نم بگذارید تا خیس خورده و باد کنند.

روز بعد نخودها را آبکش کنید و با آب آنها را شستشو دهید. سپس دوباره نخودها را در قابلمه ای در آب به اندازه دو بند انگشت بخوابانید. به آن نمک بزنید و نیم دانه پیاز بدون پوست در آن بیندازید.

قابلمه نخودها را زیر سرپوش با دمای ملایم در مدت 45 تا 60 دقیقه بجوشانید. زمان جوشاندن نخودها بستگی مستقیم به زمان خیساندن آنها دارد. هر چه زمان به نم گذاشتن نخودها درازتر باشد زمان پختن آنها کوتاهتر خواهد شد.

وقتی نخودها رویه ای نرم یافتند ولی هسته درونی شان هنوز کمی سفت احساس میشوند؛ آماده و پخته شده اند.

سیر و پیاز را شسته و ریز کنید. گشنیز تازه را شسته و درشت خرد کنید.

فلفل قرمز تند را از درازا برش زده و تخمکهای آنرا جدا کرده و آنرا ریز کنید.

گوشت مرغ پخته شده را به اندازه های دلخواه برش بزنید تا در گام بعدی آنرا مزه دارکنید.

در تابه ای داغ کره و روغن کلزا را بزنید تا باز شوند. پیاز نرمه را در تابه بزنید تا با دمای ملایم در مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ شده و نرم شوند.

سپس سیر نرمه و فلفل قرمز تند را هم وارد کرده و آمیخته را هم بزنید.

نخودهای پخته شده را حالا در تابه مزه های سرخ شده خالی کنید و هم بزنید تا با مزه ها خوب قاطی شوند.

تکه های گوشت مرغ پخته شده را هم در تابه مزه ها خالی کنید و به آرامی با نخودها و مزه ها قاطی کنید.

زیره نرمه ؛ گشنیز آسیاب شده ؛ رزماری ؛ زعفران ؛ افشره مرغ و نمک به اندازه دلخواه در آمیخته مزه ها خالی کنید و آمیخته را به آرامی هم بزنید تا همه مزه ها با گوشت مرغ و نخودها در هم شوند.

سرپوش تابه را گذاشته و بگذارید تا آمیخته زیر سرپوش با دمای ملایم در مدت 5 دقیقه جوش بخورد. پس از آن آمیخته را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک و یا فلفل بزنید. آمیخته نخود و مرغ شما اکنون آماده در آمیختن با پلوی صافی است.

برنج را جوشانده ؛ صافی کرده و آماده در صافی برنج گذاشته اید تا در گام بعدی با آمیخته نخود و مرغ در قابلمه دم کنید.

قابلمه را روی اجاق بگذارید و توی آن یک قاشق خوراکی کره و روغن کانولا بزنید تا باز شود. به دلخواه یک لایه نان لواش در ته قابلمه بچینید تا ته دیگ نونی هم داشته باشید. ( فایده اینکار اینستکه برنج شما در ته دیگ نمیسوزد).

برنج صافی شده را در یک لایه در قابلمه خالی کنید و یک لایه از نخود و مرغ پخته شده را روی آن خالی کنید. به همین ترتیب لایه به لایه ادامه دهید تا همه برنج پخته با نخود و مرغ لایه وار در قابلمه جا بگیرند.

روی سرپوش قابلمه را با دستمال تمیز آشپزی بپوشانید و سرپوش را روی قابلمه بگذارید تا خوب بسته شود.

بگذارید برنج با آمیخته نخود و مرغ با دمای خیلی کم در حدود 30 دقیقه دم کشیده و خوب بخارپز شود. در اینمدت سرپوش قابلمه را برندارید.

سر انگشت را با آب تر کنید و به بدنه قابلمه بزنید. برنج اگر دم کشیده شده و آماده باشد باید صدای جیلیز و ولیز را بشنوید وگر نه بگذارید تا برنج دم بکشد.

نخود پلو شما اکنون آماده خوردن و پذیرائی شده است. نوش جان!