سبزی پلو با ماهی

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه های پخت :

برنج را خوب زیر آب روان بشوئید تا آب آبکش شده آن شفاف و روشن بشود. برنج را در آب شناور کنید تا آب روی آنرا بپوشاند. بگذارید برنج دست کم یکساعت در آب خیس بخورد. زمان خیس خوردن برنج ؛ در زمان جوشاندن آن اثر میگذارد. زیادتر خیس خوردن برنج ؛ زمان جوشاندن برنج را کوتاهتر میکند.

یکدانه فلفل قرمز تند را برش بزنید. تخمهای آنرا جدا کنید و آنرا خوب ریز کنید.

جعفری ؛ شوید ؛ و گشنیز را شسته و تمیز کرده و ریز کنید.

پیازچه ها را باریک وار برش بزنید و با سبزیجات ریز شده قاطی کنید.

سیب زمینی ها را به صورت برگه ای نازک ببرید و در آب قرار دهید تا تازه بمانند.

فرم دادن و آماده کردن ماهی قزل آلا:

فیله ماهی را به کلفتی 2 سانتی متر برش بزنید. شکافی روی پوست ماهی ایجاد کنید و آنرا تا بزنید تا شکل پروانه ای پیدا کند.

یا اینکه فیله ماهی را به سه بخش یکسان از درازا ببرید وسپس هر بخش را دور خودش بپیچانید و انتهای آنرا با یک سیخ باریک چوب کبریتی ببندید که باز نشود. میتوانید در مورد چگونگی فرم دادن ماهی به ویدئوی ما در یوتیوب نیز نگاه کنید.

چاشنی زدن ماهی :

حالا فیله ماهی را روی یک تخته یا سینی گذاشته و آنها را با مزه های: نمک؛ لیمو خشک نرمه ؛فلفل قرمز تند ؛ فلفل قرمز دودی و چاشنی ماهی ؛ چاشنی دار کنید. مزه ها را خوب به رویه های ماهی ها بمالید. بگذارید تا مزه ها در مدت نیم ساعت به جرم ماهی فرو برود.

پختن پلو :

پختن و دم کردن برنج را هم میتوانید در آموزش ما در روش پخت پلوی صافی در دو بخش [ آماده کردن برنج ؛ پختن برنج ] ببینید و انجام دهید و یا اینکه طبق گامهای زیرین پیش بروید.

دو لیتر آب را در یک قابلمه جادار بریزید و یک تا دو قاشق نمک درشت در آن بریزید و بگذارید تا آب جوش بخورد. آب نمک را در هنگام جوشیدن ؛ هم بزنید .

برنج خیس خورده را آبکش کنید و سپس آنرا در آب جوشان بریزید. بگذارید که برنج در حدود 4 تا 5 دقیقه جوش بخورد و همزمان آنرا در زمان جوشیدن به آرامی هم بزنید که بهم نچسبد. کف های برآمده را از روی جوشانده برنج بردارید. یک دانه برنج را برداشته و با ناخن ؛ نرمی و سختی آنرا آزمایش کنید. برنج آماده رویه ای نرم ولی هسته ای هنوز سخت دارد.

پس از پخته شدن برنج ؛ جوشانده را در یک آبکش یا صافی خالی کنید . کمی آب ولرم در قابلمه بریزید و آنرا توی آبکش خالی کنید.

ته دیگ سیب زمینی :

قابلمه را روی اجاق گذاشته و یک قاشق کره توی آن بیندازید و برشهای سیب زمینی را ته قابلمه روی کره آب شده؛ بچینید و نمک به اندازه دلخواه بزنید.

دم کردن سبزی پلو :

حالا یک در میان برنج و سبزیجات را لایه به لایه در قابلمه بریزید: با کفگیر یک لایه برنج و یک لایه از سبزیجات ریز شده ( جعفری ؛ شوید ؛ گشنیز ) را بریزید تا قابلمه تقریبآ پر شود. اندکی کره باز شده روی آن بریزید.

درب قابلمه را با یک دستمال تمیز آشپزی بپوشانید و روی قابلمه را خوب با آن ببندید. بگذارید تا برنج زیرسرپوش با دمای ملایم در مدت نیم ساعت بخارپز شود.

در تمام مدت دم کشیدن برنج ؛ سرپوش قابلمه را برندارید. سر انگشت را با آب تر کنید و به بدنه قابلمه بزنید. برنج اگر دم کشیده شده و آماده باشد باید صدای جیلیز و ولیز را بشنوید وگر نه بگذارید تا برنج دم بکشد.

آماده و سرخ کردن ماهی :

دانه های کنجد را در یک تابه داغ تف بدهید.

گوجه فرنگی گیلاسی ها را در تابه ای در کره داغ در مدت 3 دقیقه سرخ کنید.

کره را در تابه باز کنید و ماهی های فرم داده شده را در تابه برای سرخ شدن بگذارید. ماهی را برگردانید تا هر دو رویه آن رنگ بگیرد. ماهی خوب سرخ شده دمائی در حدود 55 درجه سانتیگراد در توی آن میرسد.

فلفل قرمز ریز شده و دانه های کنجد را روی ماهی ها بپاشید.

یکدانه لیمو را نیمه کنید و با فشار دست ؛ آب آنرا روی ماهی ها بریزید.

سبزی پلو با ماهی شما پخته و آماده شده است. ماهی سرخ شده را در کنار سبزی پلو ؛ گوجه گیلاسی ها و لیموی تازه گذاشته و از خودتان پذیرائی کنید. نوش جان!