دانستنی های خواندنی در باره ماهی آزاد ( salmon fish)
ماهی آزاد با نام ماهی آتلانتیک شناخته میشود که بیشترین بخش زندگی خود را در آبهای شیرین دریاها گذران میکند و در پایان سیکل زندگیش به آبهای زایش خود بازگشته و تخم گذاری میکند.
ماهی آزاد بصورت پرورشی نیز در آبهای کناره های دریاها " کاشته " شده و پرورش مییابد. نروژ یکی از بزرگترین تولید کنندگان ماهی آزاد پرورشی و آزاد است. سهم تولیدی نروژ در ماهی آزاد 50 درصد از کل تولید جهانی است.
ماهی آزاد یکی از رایج ترین ماهیانی است که چون خوراکی دریائی در سراسر جهان بصورتهای گوناگون پخته و آماده میشود.
. روشهای پخت و خوردنی کردن ماهی آزاد خیلی زیاد و گوناگون است از آنجمله به صورت خام برش نازک زدن چون سوشی ؛ دودی کردن آن با چوب درختان میوه ؛ به روش " تارتار " که گوشت ماهی آزاد تازه چاشنی زده شده و خام خورده میشود از جمله روشهای پخت و خوردنی کردن گوشت ماهی آزاد است. در این آموزش من روش کبابی کردن ماهی آزاد را روی منقل و زغال نشان میدهم.
لیست مایه های
روش کبابی کردن گام به گام
آماده کردن مایه ها :پوست ماهی را با کارد باریک و تیز جدا کرده و برای سرخ کردن در فرصتی دیگر در یخچال ؛ نگهداری کنید. ماهی را در تکه های برابر برش بزنید.
فلفل قرمز تند را از درازا دو نیمه کنید؛ تخمهای آنرا جدا کرده و آنرا خوب ریز کنید ( پس از آن دستهایتان را خوب بشوئید ).
سیر را پوست کنده و خوب ریز کنید. شوید را خوب ریز کنید.
زنجفیل تازه را پوست کرده و آنرا رنده کنید.
علف لیمو را با گوشتگوب ضربه بزنید تا باز شود و سپس آنرا خوب ریز کنید.
پوست سبز لیمو ترش را رنده کنید و آب آنرا هم بگیرید.
در تابه ای داغ دانه های کنجد را تف دهید تا رنگ بگیرند ولی نسوزند.
آماده کردن چاشنی مزه دارکردن ماهی :در کاسه ای جادار همه مایه های آماده شده ( سیر ؛ زنجفیل ؛ علف لیمو ؛ پوست و آب لیمو ) را بریزید و آنها را با نمک ؛ فلفل و روغن زیتون خوب با هم در آمیزید که با هم قاطی شوند و از آنها یک چاشنی مرینتی ماهی درست شود.
تکه های ماهی را در لابلای چاشنی ماهی بگذارید و آنها را در آمیخته زیر و رو کنید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آنرا در یخچال در مدت دست کم نیم ساعت قرار دهید تا مزه ها با ماهی جفت شوند. چند بار کاسه را بیرون آورده و تکه های ماهی را در آمیخته برگردانید.
آماده کردن سس ماهی آزاد :در کاسه ای شوید ریز شده ؛ پوست و آب لیموی تازه را بریزید و آنها را در روغن زیتون خوب باهم قاطی کنید.
آماده کردن مایه های کناری :فلفل دلمه ای و لیمو شیرین را دو نیمه کنید و دانه های آنها را در آورید. در کاسه ای آنها را با روغن زیتون . نمک وفلفل آغشته کرده و قاطی کنید.
کبابی کردن ماهی آزاد :فلفل دلمه ای ها را روی پنجره در کناره های منقل قرار دهید. و بگذارید به آرامی کباب شوند تا آنجا که پوست آنها چروکیده شده و رنگ بگیرند.
لیمو شیرین ها را هم به همین ترتیب روی منقل بگذارید و بگذارید تا کبابی شوند تا آنجا که رنگ بگیرند.
تکه های ماهی را از توی چاشنی در آورده و به سیخ بکشید. سیخها را روی منقل کنار هم بگذارید تا هر رویه آن در مدت 2 تا 4 دقیقه روی آتش خوابیده زیر خاکستر؛ کبابی کنید. پس از آن ؛ سیخها را برگردانید تا رویه دیگر ماهی ها هم کباب شوند. اگر با انگشت روی ماهی فشار دهید و گوشت ماهی سفت شده باشد ؛ ماهی کبابی شده و آماده است.
پس از آماده شدن کباب ماهی ها آنها را در دیسی بگذارید و روی آنها سس ماهی را بریزید و دانه های کنجد را روی آنها بپاشید.
ماهی کبابی شما حالا آماده است. آنها را در کنار سبزیجات کبابی شده بگذارید و میل کنید. نوش جان!
پوست ماهی آزاد را که جدا کرده اید میتوانید آنرا نمک و فلفل زده و جداگانه سرخ کنید. و سرخ کرده آنرا چون پودر روی خوراکهای دریائی بپاشید. یا اینکه آنرا در درست کردن سوپ دریائی ؛ افشره ماهی و یا سس ماهی بکار ببرید.
فایده چاشنی خواباندن ماهی پیش از کبابی کردن تنها پرمزه کردن ماهی نیست ؛ این فایده را هم دارد که اگر ماهی را مستقیم روی منقل بگذارید گوشت ماهی نمیچسبد.
همه گونه ماهی مناسب کبابی کردن مستقیم روی منقل نیستند. ماهی آزاد و ماهی کاد از جمله ماهی هائی هستند که کبابی کردن آنها خیلی خوب از کار در میآید.
شهره منتخبی
شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده در شهر مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......
بیشتر در اینجا یخوانیدبه این آموزشهای مشابه نیز نگاه کنید :
- با چاشنی سیر
- مرینت
- ساقه سبزیجات
- زعفرانی
- با قیمه
- دسر دریائی