روش کبابی کردن ماهی آزاد

روش کبابی کردن گام به گام

آماده کردن مایه ها :

پوست ماهی را با کارد باریک و تیز جدا کرده و برای سرخ کردن در فرصتی دیگر در یخچال ؛ نگهداری کنید. ماهی را در تکه های برابر برش بزنید.

فلفل قرمز تند را از درازا دو نیمه کنید؛ تخمهای آنرا جدا کرده و آنرا خوب ریز کنید ( پس از آن دستهایتان را خوب بشوئید ).

سیر را پوست کنده و خوب ریز کنید. شوید را خوب ریز کنید.

زنجفیل تازه را پوست کرده و آنرا رنده کنید.

علف لیمو را با گوشتگوب ضربه بزنید تا باز شود و سپس آنرا خوب ریز کنید.

پوست سبز لیمو ترش را رنده کنید و آب آنرا هم بگیرید.

در تابه ای داغ دانه های کنجد را تف دهید تا رنگ بگیرند ولی نسوزند.

آماده کردن چاشنی مزه دارکردن ماهی :

در کاسه ای جادار همه مایه های آماده شده ( سیر ؛ زنجفیل ؛ علف لیمو ؛ پوست و آب لیمو ) را بریزید و آنها را با نمک ؛ فلفل و روغن زیتون خوب با هم در آمیزید که با هم قاطی شوند و از آنها یک چاشنی مرینتی ماهی درست شود.

تکه های ماهی را در لابلای چاشنی ماهی بگذارید و آنها را در آمیخته زیر و رو کنید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آنرا در یخچال در مدت دست کم نیم ساعت قرار دهید تا مزه ها با ماهی جفت شوند. چند بار کاسه را بیرون آورده و تکه های ماهی را در آمیخته برگردانید.

آماده کردن سس ماهی آزاد :

در کاسه ای شوید ریز شده ؛ پوست و آب لیموی تازه را بریزید و آنها را در روغن زیتون خوب باهم قاطی کنید.

آماده کردن مایه های کناری :

فلفل دلمه ای و لیمو شیرین را دو نیمه کنید و دانه های آنها را در آورید. در کاسه ای آنها را با روغن زیتون . نمک وفلفل آغشته کرده و قاطی کنید.

کبابی کردن ماهی آزاد :

فلفل دلمه ای ها را روی پنجره در کناره های منقل قرار دهید. و بگذارید به آرامی کباب شوند تا آنجا که پوست آنها چروکیده شده و رنگ بگیرند.

لیمو شیرین ها را هم به همین ترتیب روی منقل بگذارید و بگذارید تا کبابی شوند تا آنجا که رنگ بگیرند.

تکه های ماهی را از توی چاشنی در آورده و به سیخ بکشید. سیخها را روی منقل کنار هم بگذارید تا هر رویه آن در مدت 2 تا 4 دقیقه روی آتش خوابیده زیر خاکستر؛ کبابی کنید. پس از آن ؛ سیخها را برگردانید تا رویه دیگر ماهی ها هم کباب شوند. اگر با انگشت روی ماهی فشار دهید و گوشت ماهی سفت شده باشد ؛ ماهی کبابی شده و آماده است.

پس از آماده شدن کباب ماهی ها آنها را در دیسی بگذارید و روی آنها سس ماهی را بریزید و دانه های کنجد را روی آنها بپاشید.

ماهی کبابی شما حالا آماده است. آنها را در کنار سبزیجات کبابی شده بگذارید و میل کنید. نوش جان!

چند قلق کار

پوست ماهی آزاد را که جدا کرده اید میتوانید آنرا نمک و فلفل زده و جداگانه سرخ کنید. و سرخ کرده آنرا چون پودر روی خوراکهای دریائی بپاشید. یا اینکه آنرا در درست کردن سوپ دریائی ؛ افشره ماهی و یا سس ماهی بکار ببرید.

فایده چاشنی خواباندن ماهی پیش از کبابی کردن تنها پرمزه کردن ماهی نیست ؛ این فایده را هم دارد که اگر ماهی را مستقیم روی منقل بگذارید گوشت ماهی نمیچسبد.

همه گونه ماهی مناسب کبابی کردن مستقیم روی منقل نیستند. ماهی آزاد و ماهی کاد از جمله ماهی هائی هستند که کبابی کردن آنها خیلی خوب از کار در میآید.