ته دیگی هویج

روش پخت گام به گام

سه دانه هویج را شسته ؛ پوست کرده و درشت رنده کنید.

برنج باسماتی را چون آموزش برنج صافی که جداگانه آمده است تا گام جوشاندن و صافی کردن برنج انجام دهید.

هویج های رنده شده را در کاسه ای نمک ؛ شکر و زعفران بزنید و مزه ها را با هویجها خوب قاطی کنید.

پس از صافی کردن برنج پخته ؛ کره را در ته قابلمه داغ بزنید تا باز بشود. آمیخته هویج را در ته قابلمه یکسان و یکنواخت خوب پهن کنید

برنج صافی شده را در قابلمه روی ته دیگی هویج خالی کنید.

روی سرپوش قابلمه را با دستمال تمیز آشپزی بپوشانید و سرپوش را روی قابلمه بگذارید تا خوب بسته شده تا بخار پدید آمده توی قابلمه بماند.

بگذارید تا برنج با دمای ملایم در مدت نیم ساعت و زیر سرپوش بخار پز شود.

بگذارید برنج با دمای ملایم در حدود نیم ساعت دم کشیده و خوب بخارپز شود. در اینمدت سرپوش قابلمه را برندارید. پس از آن برای چند دقیقه دمای پخت را زیاد کنید تا آب ته دیگی هویج خشک شده و فرم ته دیگی پیدا کند.

اکنون ته دیگی هویج شما آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!

چند قلق کار

برنجی را که برای چلو یا پلوی صافی بکار مببرید باید برنجی با کیفیتی خوب و بالا باشد که پس از جوش خوردن دانه هایش قد کشیده ؛ چاق شده ؛ دانه ای و جدا از هم روی هم بیفتند.

برنج با کیفیت خوب حتی بصورت خام آنهم خوشبو ؛ خوشرنگ و یکدست است. در هنگام جوش خوردن بوی خوش برنجزاران میکند و با جوش خوردن نمیشکند.

برنج خام را پیش از کاربرد در آب ولرم خوب بشوئید تا تمام رسوبات لابلای برنج و نشاسته آن گرفته شود و در پایان کار ؛ آب روی برنج آبی زلال و شفاف بشود.

برنج باسماتی از جمله برنجهائی است که برای پلو و چلو مناسب است. ولی در برنج باسماتی هم گونه های بسیار خوب تا بسیار بد آنهم وجود دارد.

در گذشته برنج را پیش از پختن در آب نمک سنگی میخواباندند و این بیشتر برای کوتاه کردن زمان جوش خوردن برنج بود و هست ( که بجای خود جنبه صرفه جویانه مصرف برق را داشته است). امروزه در صورتیکه بخواهیم زمان جوش خوردن برنج را کوتاهتر کنیم در آب نمک میخوابانیم. بدون آب نمک خواباندن برنج ؛ روشن است که زمان جوش خوردن برنج درازتر میشود.

پس از جوش آمدن آب به آن نمک بزنید و سپس برنج خام را در آن بریزید تا جوش بخورد. یه این ترتیب نمک نه تنها نقطه جوش آب را بالا میبرد بلکه از چسبیدن دانه های برنج بیکدیگر هم جلوگیری میکند.

سرپوش قابلمه برنج را با یک دستمال تمیز آشپزی ببندید و آنرا درست روی قابلمه برنج دم کشیده بگذارید تا بخار توی قابلمه بیرون نزند. به سرپوشی که دور آن یک دستمال تمیز پیچانده شده است در مشهد ؛؛ دمکونی ؛؛ میگویند.

در تمام مدت دم کشیدن برنج ؛ سرپوش قابلمه را برندارید. سر انگشت را با آب تر کنید و به بدنه قابلمه بزنید. برنج اگر دم کشیده شده و آماده باشد باید صدای جیلیز و ولیز را بشنوید و اگر نه بگذارید تا برنج دم بکشد.